Сезон Ромеско

Частка цього тижня:

Баклажани, червоний перець, петрушка, салат, цибуля-шалот, кріп, помідори, огірки

сезон

Рецепти цього тижня: Ромеско з баклажанами, фенхелем та сочевицею; Пряний суп з баклажанів

Простий салат з помідорами, огірками та винегретом-шалот.

Ромеско з баклажанами, фенхелем та сочевицею

Перш за все: розігрійте духовку до 400 і приготуйте овочі. Баклажани займають менше часу, ніж кріп, тому я робив їх в окремих каструлях. Я додав нарізаний цибулю-шалот до кропу. Киньте овочі з оливковою олією, сіллю, перцем та засмажте, поки вони не стануть м’якими та м’якими. Тим часом варимо сочевицю у великій кількості окропу. Я використовую французьку зелену сочевицю, оскільки вона, як правило, тримає форму краще, ніж коричнева, жовта або червона. Коли стане м’яким, процідіть і відкладіть.

Тепер про найцікавішу частину:

Цей рецепт адаптований від Дебори Медісон. Вийдіть і візьміть примірник її книги «Овочева грамотність», щоб отримати чудові смачні рецепти та краще зрозуміти сім’ї овочів.

  • 1/2 склянки оливкової олії
  • 1 скибочка заміського хліба - смажений на 1 TBSP оливкової олії
  • 2 зубчики часнику
  • 1 TBSP подрібненої петрушки
  • 1/2 склянки підсмаженого мигдалю
  • 1 невеликий пастоподібний помідор, обвуглений
  • 3 червоних перцю, обсмажені, очищені від шкірки та насіння
  • 1 невеликий перець чилі (за бажанням)
  • 1 1/2 ч. Ложки копченої паприки
  • морська сіль
  • 1/4 хересного оцту

Ви можете смажити перець кількома різними способами, найпростішим з них було б кинути його на вогонь або гриль. Ви також можете скористатися своїм бройлером, або я поклав їх прямо над полум’ям моєї газової плити. Поворот, як тільки кожна сторона обвуглена. Помістіть усі свої інгредієнти, крім оливкової олії, у кухонний комбайн або блендер, щоб перемішати до однорідності. Повільно додайте оливкову олію рівномірним потоком для емульгування. Смак приправи та альта! Ласкаво просимо до фан-клубу Romesco!

Щоб зібрати: киньте в миску свої баклажани, кріп і цибулю-шалот, сочевицю. Я кинув трохи порваної петрушки та м’яти та одягнувся з оливковою олією, лимоном та фетою. Це було б смачно, як саме по собі, але з шмарком Ромеско на тарілці або кулькою зверху (або обома) це дуже смачно.

Пряний суп з баклажанів і червоного перцю

  • 1 невелика цибулина,
  • 1 TBSP кожного насіння кмину, коріандру та кропу підсмажене та подрібнене
  • оливкова олія
  • 2 середніх баклажана або 3 маленьких
  • 2 червоних перцю
  • 1 1/2 кварти запасу - овочі або курка
  • сіль, перець, лимонний сік та або вершки

Спочатку пом’якшіть цибулю в оливковій олії з меленими спеціями. Розм’якши, додай нарізані кубиками баклажани та перець, варіть до м’якості, потім додайте бульйон і готуйте ще приблизно 15 хвилин. Пюрируйте зануренням або звичайним блендером. Приправте за смаком. Ви можете, звичайно, додати трохи вершків, якщо хочете, або залишити як є. Прикрасити свіжою кінзою і краплею крем-фріше.

Простий вінегрет-шалот

  • 1 TBSP дрібно нарізаного цибулі-шалоту
  • 1/3 склянки червоного винного оцту
  • 2 ч. Ложки діжонської гірчиці
  • 1 ч. Ложка меду
  • 2/3 склянки оливкової олії
  • сіль, перець

З’єднайте всі інгредієнти в банку для каменів розміром з півлітра і енергійно струсіть.