Сальмонели

Що таке сальмонела?

Бактерії сальмонели спричиняють значну частину харчових отруєнь у світі, включаючи, за оцінками, 1 400 000 випадків сальмонельозу в США щороку. В штаті Іллінойс щороку реєструється приблизно від 1500 до 2000 випадків цієї хвороби, що передається через їжу.

Сальмонела - загальна назва групи з близько 2000 близькоспоріднених бактерій, які викликають хвороби, розмножуючись у травному тракті.

Як воно поширюється?

Сальмонели мешкають в кишкових шляхах людей та інших тварин, включаючи птахів. Люди зазвичай заражаються вживаючи їжу, заражену фекаліями тварин. Забруднені продукти часто мають тваринне походження, такі як яловичина, птиця, молоко або яйця, але будь-яка їжа, включаючи фрукти та овочі, може забруднитися. Забруднені продукти зазвичай виглядають і пахнуть нормально, і не слід очікувати, що забруднення буде видно.

Передача альмонели від людини до людини відбувається, коли кал інфікованої людини, немитий з її рук, забруднює їжу під час приготування або контактує з іншою людиною. Сальмонели також можна придбати безпосередньо від таких тварин, як домашні тварини, птахи, риби, собаки, коти та черепахи. Адміністрація США з харчових продуктів і медикаментів заборонила продаж черепах шириною менше 4 дюймів у 1975 році, щоб запобігти поширенню s альмонели .

Які симптоми?

Симптоми можуть включати головний біль, м’язові болі, діарею, блювоту, судоми в животі, озноб, лихоманку, нудоту та зневоднення. Зазвичай симптоми з’являються через шість - 72 години після прийому бактерій, але можуть бути і довшими, якщо потрапляє менше організмів. Люди можуть заразитися бактеріями, не маючи симптомів. Люди з симптомами та без них виділяють бактерії зі свого стільця, тому правильне миття рук після туалету та перед поводженням з їжею так важливо. Діти молодше 1 року, люди, які перенесли операцію на виразці або приймають антациди, та ті, у кого ослаблена імунна система, найбільш сприйнятливі до зараження сальмонелою.

Сальмонельоз рідко буває летальним (рівень смертності становить менше 1 відсотка). Через два-три тижні після зараження s almonella у кожного з 10 000 випадків розвивається реактивний артрит або синдром Рейтера як ускладнення. У цих пацієнтів також може розвинутися запалення уретри та очей.

Як лікується сальмонельоз?

Рідини рекомендується запобігати зневодненню, оскільки при діареї, яка вимиває бактерії з організму, виводиться велика кількість рідини. Знижувачі болю та знижувачі температури можуть зробити людину комфортнішою.

Більшість випадків сальмонельозу не лікуються антибіотиками. Насправді антибіотики можуть продовжити період, протягом якого людина може заразити інших. Іноді антибіотики призначають немовлятам, хронічно хворим та людям похилого віку для лікування або попередження ускладнень у осіб із підвищеним ризиком інвазійних захворювань.

Чи можна запобігти сальмонельозу?

Люди набагато частіше заражаються сальмонельозом вдома, ніж у ресторані, тому обов’язково мийте руки водою з милом після туалету та перед поводженням з продуктами.

Бактерії сальмонели гинуть, коли їжа ретельно готується. Це означає, що яловичий фарш потрібно готувати принаймні до 155 градусів і переконатись, що вся їжа правильно приготована. Після приготування їжі будь-яка їжа, що зберігається у формі "шведського столу", повинна бути гарячішою за 140 градусів. Перехресне забруднення - де їжа забруднюється на кухні після її приготування - можна уникнути, використовуючи різний посуд, тарілки, обробні дошки та стільниці до і після приготування їжі. Приготована їжа, яка тривалий час витримує кімнатну температуру, особливо птиця, знаходиться під загрозою.

Розморожуйте заморожені продукти в холодильнику або мікрохвильовці. Температуру в холодильнику слід підтримувати нижче 40 градусів. Перед приготуванням промийте птицю в холодній воді. Уникайте сирого молока, сирого м’яса гамбургерів та сирих яєць (багато рецептів, таких як рецепти домашнього морозива, вимагають яєць без подальшого приготування; замінюйте пастеризовані яйця в цих рецептах). Їжа, заражена альмонелою s, може мати нормальний вигляд, запах та смак.

Оскільки фрукти та овочі зараз визначені джерелом альмонели s, важливо, щоб ці продукти харчування ретельно милися в проточній воді перед тим, як їх з’їсти.

Посуд та дерев’яні обробні дошки ретельно мийте гарячою мильною водою. Сальмонела може лежати в стані спокою рік і більше, а потім "прокинутися", коли є їжа. Вони також можуть жити в місцях вирізу на дерев'яній обробній дошці. Використовуйте акрилову дошку, яка може входити в посудомийну машину. Якщо ви використовуєте дерев’яну дошку, натріть її або обприскайте розчином відбілювача на одну унцію до одного галон води і дайте висохнути на повітрі. Обробні дошки для сирого м’яса та птиці не слід використовувати для сиру, сирих овочів та інших продуктів, які не будуть готуватися перед подачею.

Щоб запобігти поширенню s almonella, ретельно мийте руки після користування ванною та перед поводженням з їжею. Не дозволяйте зараженій людині обробляти їжу або працювати на кухні.