Лосось: Think Pink

Навчіться визначати види та вибирайте, який найкраще підходить для вашого харчування.

Поділитися цим дописом

У дикій природі лосось вилуплюється в прісній воді і росте від кількох місяців до кількох років, перш ніж вирушати до моря, де вони зазвичай проводять кілька років, дозріваючи. Ставши дорослими, вони повертаються до рідних річок та струмків, щоб нереститися - як правило, з червня по вересень.

ЧИНОУК, КОРОЛЕ

Лосось Чінук (на фото вище) є найбільшим з видів Тихого океану, у середньому 36 дюймів і часто перевищує 30 фунтів, заробляючи їх своїм "королівським" прізвищем. Вони також найменші за кількістю, що в поєднанні з високим попитом на їх м’ясо робить їх найдорожчими. З 13 грамів жиру, що знаходяться в порції короля, 3,5 унції, колосальні 10 з них - це ненасичені жири для здоров’я серця. Королі цінуються за високий вміст олії, глибокий колір, міцний смак і соковиту м’якоть.

КОГО, СРІБНИЙ

Яскраво-оранжево-червона м’якоть Кохо має менше жиру, ніж король або нерка (лише 4 грами в порції 3,5 унції, порівняно з 13 у короля та 11 у нерки), але при цьому зберігає насичений смак і тверду консистенцію, яка — у поєднанні з нижчі ціни, ніж король або нерка - зробили кохо широко популярним вибором серед споживачів.

СОКЕЙ, ЧЕРВОНИЙ

Одне з найменших видів тихоокеанського лосося (24 дюйми, 6 фунтів), тіла нерки червоніють, коли вони пливуть по річці на нерест. Як і чинук, м’якоть нерки відома своїм насиченим червоним кольором, твердою текстурою, повним смаком і високим вмістом жиру і є однією з найдорожчих лососів.

КЕТА, ЧУМ

Кета, або чум, має найбільший географічний ареал серед усіх тихоокеанських лососів, традиційно від Японії та сходу Росії, навколо Берингового моря до Аляски та на південь до затоки Монтерей у Каліфорнії. Колись, переважно використовуваний для консервування та копчення, перець став популярним доступним варіантом для свіжого та замороженого філе. Помаранчево-рожева м’якоть має ніжний смак, а м’ясо м’якше, ніж королівське, нерки та кохо.

Яйця чум, відомий як ікра лосося
або козуля - бажана їжа в Японії

та Росії.

РОЗОВИЙ, ГОРБОВИЙ, ГОРБОВИЙ

Найменший з видів Тихого океану (18-25 дюймів, 2-3 фунти), рожевий лосось також найбільш поширений. Дорослі самці розвивають великий горб на спині і зачеплені щелепи, коли вони повертаються вгору за течією, щоб нереститися. Недороге, ніжне, рожево-рожеве м’ясо, відоме своїм м’яким смаком, ідеально підходить для випічки у поєднанні із ароматними соусами, але найчастіше консервується.

АТЛАНТИЧНИЙ ЛОСОС

Оскільки популяція дикого атлантичного лосося різко скоротилася за останні кілька десятиліть, сукупний результат людського впливу, такий як перелов риби, дамби та аквакультура - більшість атлантичних лососів, що сьогодні є в магазинах, вирощуються. Чилі та Норвегія є найбільшими виробниками лосося, що вирощується. Доступний цілий рік, колір, жир та вміст омега-3 у вирощеній атлантичній м’якоті змінюються залежно від раціону риби, але вона, як правило, блідіша, ніж дикий лосось.

Що таке лосось мідної річки?

ВИД ВІД ВАГЮ ЯВИЧЕ МОРСКОЇ ХРОНИ.

Річка Мідь, довжиною майже 300 миль і плямами до милі, є однією з найдовших водних шляхів на Алясці та синонімом дикого тихоокеанського лосося: король, нерка та кохо.

Мідний річковий лосось повертається на свої нерестовини вже в травні кожного сезону, також роблячи їх першими в магазинах. Але не лише довгий сезон робить їх такими бажаними.

"Лосось перестає їсти, щоб здійснити шлях до течії, щоб нереститися", - говорить Кім Райалс із мідного річкового лосося. "Вони повинні бути фізично підготовлені, щоб плавати в холодних, бурхливих водах". Чим довше їхня подорож, тим більше м’язів і жиру потрібно рибі. На вашій тарілці це означає багату, здобну рибу з високим вмістом здорових для серця жирів омега-3.

Крім того, сімейні рибалки з флоту лосося в мідній річці прагнуть доставляти споживачам високоякісний лосось.

"Багато людей думають про торгових рибалок в Алясці, а також про великі човни", - говорить Райальс. “Вони порівняно невеликі. В основному це лише одна людина на кожному човні, яка виймає цих риб сіткою і заводить їх по одному ».

Щоб зберегти якість, більшість рибалок тримають рибу на льоду в контейнерах, вистелених тканинними мішками
дозволяють їм переміщати свій улов при мінімальному поводженні.

"Вони можуть доставити рибу на ринок свіжою та надзвичайно доглянутою", - говорить Тайсон Фік з Інституту маркетингу морепродуктів на Алясці.

ТИ ЗНАВ?

»Чінук - це риба штату Аляска.
»Кокадоський лосось у Колорадо менший, не має виходу до моря. Популярний серед рибалок кокані запасається у багатьох вищих, прохолодних водоймах штату, включаючи Блакитну Мезу, Зелену Гору та Гренбі.
»Лосось Юкон повинен проплисти до 2000 миль, не харчуючись для нересту.
»Лосось використовує нюх, щоб знайти рідний потік.
»Лосось суші відомий як" саке ".