Огляд "Тріски: біографія риби, яка змінила світ"

"Ні кита, нічого", - каже рибалка на тріску в Петті-Харборі, штат Ньюфаундленд, скорботно примруживши очі в Атлантику, до Ірландії. І хто винен у недоліку тріски?

До кінця «Трески» Марка Курланського ми знаємо, що ніхто не винен, крім цілого людського роду, і лише тому, що ми такі феноменально досвідчені хижаки. Крім того, тріски вже немає, тому що англійці жадають риби та чіпсів, а баски хочуть страву з тріски під назвою bacalao a la Vizcaina, а дітям потрібна олія з печінки тріски, а жителі Нової Англії завжди хотіли отримати суп з тріски, який Даніель Вебстер колись промовляв у Сенат США.

До кінця Cod ми знаємо, чому Курланський титрує свою книгу «Біографія риби, яка змінила світ». У післямові він подає нам 600 років рецептів тріски, таких як норвезька сушена тріска, змочена лугом. Він також надає допомогу з прихованих та інтригуючих тем, таких як суперечка Ісландії з приводу поїдання голови тріски. У 1914 р. Видатний банкір піддав прийом тріски голові економічному аналізу (на основі математичної формули, яка враховувала час прийому їжі) і визнав цю дієтичну дієтичну неефективність. Директор національної бібліотеки цієї країни виступив проти трактату про соціальні цінності їжі тріски, такі як давня ісландська віра, що це підвищує інтелект.

Але Курланський також замислюється над тим, чому атлантична тріска, яка може вирости великою, як боксер у важкій вазі, і колись процвітала мільйонами в Північному морі та біля Ісландії, а також у Великих банках та банку Жоржа, зараз комерційно вимирає майже скрізь. Ця книга являє собою трісковий погляд на європейську та північноамериканську історію. І, як говорить Курланський про позбавлених рибалок Петті-Харбор, "вони потрапили в неправильний кінець 1000-річної риболовлі".

Еміль Зола в 1873 р. Писав про "солену тріску, що поширюється перед сірими, здоровенними хранителями магазинів, що змушує їх мріяти про виїзд і подорож". Першим відомим в історії мандрівником, який рухається тріскою, як розповідає Курланський, був Ейрік Червоний, викинутий з Норвегії разом із батьком за вбивство. Ейрік та його батько поїхали в Ісландію, "де вони вбили більше людей і знову були вислані", занадто емпатично викликана навіть для вікінгів. Кровожадна група просунулася до Гренландії. І приблизно в 985 році син Ейріка, Лейф, просунувся до Північної Америки. Вони вижили, каже Курланський, бо вікінги навчились "зберігати тріску, вивішуючи її в морозному зимовому повітрі, поки вона не втратила чотири п'ятих ваги і не стала міцною дерев'яною дошкою". Що вони не відламували і не їли самі, вікінги торгували на півночі Європи.

Але середньовічні баски були головними торговцями тріскою. Вони були китобійниками, які мали змогу подорожувати на китобійних промислах на величезні відстані, бо навчились солити солену тріску - кращу техніку, ніж сушіння на повітрі вікінгів. Вони також мали таємне джерело: до 1000 року баски постачали величезний міжнародний ринок тріски на основі прихованих подорожей їхнього риболовного флоту через Атлантику до рибальських банків Північної Америки - рогу достатку, про який вони тримали маму. До 1532 року британські рибалки вели битву з Ганзейською лігою в першій в історії війні з тріскою. До 1550 р. Шістдесят відсотків усієї риби, з'їденої в Європі, була тріскою.

Курланський оглядає історію з точки зору тріски. Виявляється, Паломники планували процвітати, ловлячи тріску в затоці Кейп-Код, хоча вони так мало знали про риболовлю, що нехтували брати з собою багато снастей. Вони також не знали, як вести господарство. На щастя, вони уміли грабувати сховища продуктів харчування своїх сусідів-індіанців. Капітан Джон Сміт прославився у Вірджинії, але він збагатився, ловлячи тріску з Нової Англії. Тріска годувала карибських плантаційних рабів. Тріска також годувала армію Союзу.

Чемпіон Дарвіна Т. Х. Хакслі працював у трьох британських комісіях з риболовлі, стверджуючи, що оселедець (і, по суті, тріску), ніколи не можна виловлювати - природа, на думку Вікторії, є незнищенною. Тріска знаходить багато їсти, плаваючи з відкритими величезними пащами, проковтуючи все, що входить. У 1994 році голландський рибалка зловив тріску з набором протезів у животі.

Але вид стабільний лише в тому випадку, якщо кожна самка за своє життя приносить принаймні два потомства, які виживають. І люди ставали дедалі ефективнішими в лові тріски. З паровими двигунами винахід Кларенса Бердзі заморожених продуктів, дизелів, непереможних траулерних сіток, гідролокаторів, що знаходять рибу, гігантських заводських кораблів - тріска ніколи не мала шансів. Зараз колишні рибалки тріски, жертви власних знань, побожно сподіваються на повернення риби.

"Це остання дика їжа?" - дивується Курланський. Ісландці все ще ловлять тріску, але в основному вони їдять пікшу. Як пояснює шеф-кухар Рейк'явіка: "Ми не їмо грошей".

Рецензент Річард Волкомір пише зі свого дому у Вермонті