Розробка та затвердження посібника з фотографії продуктів харчування як інструменту для оцінки розміру порції їжі в епідеміологічних дослідженнях дієтичного харчування в Тунісі

Приналежності

  • 1 Департамент харчування, Ecole Supérieure des Sciences et Techniques de la Santé de Tunis, University of Tunis El Manar, Tunis, Tunisia.
  • 2 LR 12SP05, Surveillance et Epidémiologie Nutritionnelle en Tunisie, Туніс, Туніс; [email protected].
  • 3 UR 14SP01, Аналіз ефективності змін сантетичних змін кліматики та навколишнього середовища, Hôpital Abderrahmane Mami, Аріана, Туніс.
  • 4 Кафедра епідеміології, Медичний факультет Тунісу, Університет Туніс-Ель-Манар, Туніс, Туніс.
  • 5 Служба ендокринології-діабетології, лікарня Рабта, Туніс, Туніс.
  • 6 Кафедра фізіології медичного факультету Тунісу, Університет Туніс-Ель-Манар, Туніс, Туніс.
  • PMID: 27585631
  • PMCID: PMC5009147
  • DOI: 10.3402/ljm.v11.32676
Безкоштовна стаття PMC

Автори

Приналежності

  • 1 Департамент харчування, Ecole Supérieure des Sciences et Techniques de la Santé de Tunis, University of Tunis El Manar, Tunis, Tunisia.
  • 2 LR 12SP05, Surveillance et Epidémiologie Nutritionnelle en Tunisie, Туніс, Туніс; [email protected].
  • 3 UR 14SP01, Аналіз ефективності змін сантетичних змін кліматики та навколишнього середовища, Hôpital Abderrahmane Mami, Аріана, Туніс.
  • 4 Кафедра епідеміології, Медичний факультет Тунісу, Університет Туніс-Ель-Манар, Туніс, Туніс.
  • 5 Служба ендокринології-діабетології, лікарня Рабта, Туніс, Туніс.
  • 6 Кафедра фізіології медичного факультету Тунісу, Університет Туніс-Ель-Манар, Туніс, Туніс.

Анотація

Передумови: Оцінка розмірів порцій їжі завжди була проблемою в дослідженнях дієти на вільноживучих особах. Метою цієї роботи була розробка та затвердження посібника з фотографування продуктів харчування для підвищення точності розрахункового розміру споживаних порцій їжі.

перевірка

Методи: Посібник складено з цифрових фотографій продуктів харчування, які зазвичай споживає населення Тунісу. Їжу готували та зважували, перш ніж робити цифрові фотографії трьох розмірів порцій. Посібник був перевірений шляхом порівняння методу 24-годинного відкликання (з використанням фотографій) та еталонного методу [зважування продуктів харчування (FW)]. В обох методах порівняння було зосереджено на кількості споживаної їжі, а також питаннях харчування. Дійсність оцінювалася за межами угоди Бленда-Альтмана. Загалом у дослідженні брав участь 31 добровольця чоловічої та жіночої статі у віці 9-89 років.

Результати: Ми зосередились на восьми категоріях продуктів харчування та порівняли їх передбачувані кількості (за допомогою 24-годинного методу відкликання) з тими, що були фактично спожиті (з використанням FW). Продукти тваринного походження та солодощі були недооцінені, тоді як макарони, хліб, овочі, фрукти та молочні продукти були завищені. Однак різниця між двома методами не є статистично значущою, за винятком макаронних виробів (p Висновок: Різниця між 24-годинним методом відкликання з використанням цифрових фотографій та методом зважування є прийнятною. Наші висновки вказують на те, що посібник з фотографування продуктів харчування може бути корисним інструментом для кількісного визначення розміру порцій їжі в епідеміологічних дослідженнях дієти.

Ключові слова: 24-годинне відкликання; Туніс; розміри порцій їжі; оцінка розміру порції; фотографії розміру порції; зважені продукти.