Рожевий слиз і курка, що відокремлюється механічно

У тексті описується процес виробництва механічно відокремленої курки?

Претензія: У тексті описується процес виробництва механічно відокремленої курки.

СУМІШ ІСТИННОЇ І НЕПИЛЬНОЇ ІНФОРМАЦІЇ

Приклад: [Зібрано електронною поштою, вересень 2010 р.]

В основному вся курка розбивається і пресується через очі, кишки і все. це виходить виглядати так.

Більше того: оскільки він повзає бактеріями, насправді його промиють аміаком, змоченим у ньому. Тоді, оскільки на смак він брудний, його буде перероблено штучно. Тоді, оскільки він дивно рожевий, він буде пофарбований штучним кольором.

Але, привіт, принаймні це смачно, правильно?

Витоки: Механічно відокремлене м’ясо (МСМ) та механічно відокремлене м’ясо птиці (МСП) - це терміни, що використовуються для позначення продуктів, створених механізацією, що дозволяє м’ясопереробникам відновлювати їстівну м’ясну тканину з трупів тварин. До того, як велика кількість залишків м’яса та тканин харчових тварин, таких як корови, свині, кури та індики, пішли на сміття, оскільки

переробники не мали ефективних засобів відділення його від кісток після того, як решта м’яса була вилучена з туш. Цей процес відновлення в основному виконувався вручну (коли він взагалі проводився) до розробки машин у 1960-х роках, які автоматизували процес, зробивши його швидшим, дешевшим та більш урожайним.

Механічно відокремлене м’ясо - це пастоподібний або тістоподібний м’ясний продукт, що створюється шляхом змушення необрізаних кісток під високим тиском через сито для відділення їстівної м’ясної тканини (включаючи сухожилля та м’язові волокна) від кісток. На відміну від стверджуваного вище, процес не передбачає подрібнення цілих трупів тварин («кісток, очей, кишок і всього іншого») в одну велику аморфну кулю м’яса; це техніка для видалення залишків на кістках туші після завершення всієї іншої обробки. Крім того, хоча виробники яловичини зазвичай розглядають м’ясні продукти з невеликими кількостями як антимікробний засіб, переробники м’яса та птиці зазвичай не замочують ЧСЧ або ПСП в аміаку.

МСМ зазвичай використовується в дешевих м'ясних продуктах (таких як хот-доги, курячі нагетси та заморожені вечері), які не повинні зберігати зовнішній вигляд, форму або структуру "звичайного" м'яса. З метою задоволення вподобань споживачів, виробники продуктів харчування можуть використовувати добавки в продуктах, отриманих від ЧСЧ, щоб змінити їх колір, смак або текстуру.

(Хоча курячі МакДональдс Мак-Наггетси є
як правило, пропонується як приклад популярної їжі, оскільки з 2003 року цей продукт виготовляли з усього білого м'яса, а не з МСП.)

За даними Міністерства сільського господарства США (USDA), домашня птиця, що відокремлюється механічно, безпечна для вживання в їжу і може використовуватися без обмежень, однак на комерційних харчових продуктах вона повинна бути позначена як така:

Через занепокоєння щодо розповсюдження губчатої енцефалопатії великої рогатої худоби (загальновідомої як "хвороба божевільних корів"), продаж яловичої продукції, отриманої від ЧСЧ, для споживання людиною в США було заборонено в 2004 році:

Згідно з положеннями FSIS, прийнятими в 2004 році для захисту споживачів від губчатої енцефалопатії великої рогатої худоби, яловичина, що механічно відокремлюється, вважається неїстівною і заборонена для використання в якості їжі для людей. Це заборонено в хот-догах або будь-якому іншому переробленому продукті.

Механічно відокремлена свинина дозволена і повинна бути позначена як “свинина з механічним відділенням” у заяві про інгредієнти. Хот-доги можуть містити не більше 20% свинини, механічно відокремленої.

Харчова революція Джеймі Олівера ілюструє (у спрощеній формі) процес, за допомогою якого механічно відновлена птиця перетворюється на курячі самородки або пиріжки: ->
М'ясний продукт, відомий під назвою "обрізання нежирної нежирної яловичини" (BLBT) або "нежирна яловичина тонкої фактури", що називається "рожевою слизню", часто плутають з м'ясом, що механічно відокремлюється, хоча його виробляють іншим способом. Для вилучення більш привабливої нежирної яловичини з менш цінних, жирних нарізок використовуються центрифуги, щоб відокремити жир з м’ясних нарізок, а отриману нежирну яловичину потім видавлюють через невеликі пробірки, де вона піддається дії невеликої кількості аміачного газу, утворюючи рожеву речовину. На відміну від МСМ, обрізки з нежирної яловичини є законними для продажу в США, хоча вони змішуються з іншими м’ясними продуктами (зазвичай яловичим фаршем) і, як правило, не складають більше 25 відсотків кінцевих м’ясних продуктів, придбаних кінцевими споживачами.

Критики стверджують, що BLBT є небажаним харчовим продуктом, оскільки він більше схожий на желатин, ніж на м'ясо, і тому, що він виробляється з низькосортних обрізків, найбільш схильних до забруднення (таких як ті, що взяті з районів, що знаходяться поблизу шкіри корів, сильно піддається впливу калових речовин), його потрібно обробити аміаком, щоб було безпечно їсти. Американський інститут м'яса стверджує, що характеристика BLBT як нестандартного харчового продукту є необґрунтованою:

Деякі нещодавні повідомлення в ЗМІ створили тривожну та неточну картину, особливо в тому, що вони використовують розмовний термін "рожева слиз". Справа в тому, що BLBT - це яловичина. Обрізки яловичини, які використовуються для виготовлення BLBT, абсолютно їстівні. Насправді жоден процес не може якось зробити неїстівне м’ясо їстівним; це неможливо. Насправді процес виробництва BLBT просто видаляє жир і робить яловичину, що залишилася, більш пісною та придатною для різноманітних продуктів з яловичини, які задовольняють бажання споживачів до більш пісних продуктів.

Дж. М. Гірш здійснив паралельне порівняння смаку гамбургерів, виготовлених з яловичого фаршу та BLBT, і повідомив наступні результати:

Бургер з рожевим слизом також був ідеально випалений і привернув мене таким же привабливим ароматом. Але ніяких соків, зібраних на тарілці. Або виплив. Або були помітні в м’ясі будь-яким чином. Смак був - добре. Я спробував ще один смак першого гамбургера, потім повернувся до рожевого слизу.

Це було непогано. Але також це не було добре. Це було рівно. Я додала ще солі. Ні. Це було просто одновимірно.

А потім була фактура. Неприємно жувальні шматочки того, що я можу описати лише як хрустку, хоч їх і не було видно, здавалося, забило м'ясо рожевого бургерного слизу. Результатом стало борошняне жування, яке хоч і не було відверто неприємним, але не залишило мене бажати ще одного укусу.

Жодні нормативні акти США не вимагають маркування м’ясних продуктів включати інформацію про наявність BLBT. Загалом, єдиним способом переконатись, що певний м’ясний продукт не містить BLBT, є пошук слів “USDA Organic”, нанесених на м’ясо або його упаковку, що вказує на те, що цей продукт є чистим м’ясом без наповнювача.

У лютому 2012 року мережі швидкого харчування McDonald’s, Taco Bell та Burger King оголосили, що припинять використовувати BLBT у своїх харчових продуктах. У березні 2012 року продуктові мережі Kroger, Safeway, Supervalu, Bi-Lo та Winn-Dixie оголосили, що припинять купувати продукцію BLBT.