Наскільки вигідний ресторанний бізнес в Росії?

ринок

Ринок ресторанів у Росії породив незліченну кількість франшиз. Серед вартих уваги тенденцій у секторі:

    Збільшення площі в торгових центрах, призначених для продуктів харчування та напоїв (фудкорти, кафе тощо), зараз займає 15-20% площі глобального лізингу (GLA). Поширення ресторанів, що займаються гамбургерами. Зростання популярності місцевих жителів В'єтнаму та Паназії (Pho Pho - новий формат від Coffeemania, Pho Bo та ін.). Поява нових сімейних ресторанів та кав’ярень, придатних для дітей. Зростаючий інтерес до сегмента здорової їжі та до так званих «екомагазинів». Основні тенденції, які продовжують зростати, - це повсякденна їдальня та „швидкий повсякденний”.

Непереборне бажання харчуватися не тільки добре, але й здорово. Це запустило так звані «відкриті» та «присутніх» кухні, щоб клієнти бачили процес приготування їжі. Середньостатистичний житель Росії купує готові страви двічі на місяць і відвідує ресторан 10 разів. В даний час 30% замовлень здійснюються через мобільні додатки. Відбувається зниження купівельної спроможності, тому недорогі фаст-фуди, включаючи винос, а також недорогі ресторани та бари, будуть і надалі залучати.

Вам потрібні деякі цифри. Деякі вражають

Протягом перших 9 місяців 2018 року відбулося зростання обсягів продажу фаст-фудів на 2% у порівнянні з аналогічним періодом 2017 року. Потужність зросла, але середні витрати залишились колишніми, демонструючи, що цей сектор є достатньо енергійним та конкурентоспроможним щоб знизити ціни і залучити нових клієнтів.

Нагороди залучають інвестиції, і протягом 2018 року в Москві відкрили свої двері 100 нових ресторанів та 50 нових кафе. Одночасно зростає популярність диференційованих форматів продовольчого ринку. Тож москвини стали свідками відкриття проекту «ГастроФерма» на Бауманській, реконструкції трамвайного депо на вулиці Лесній та відкриття продуктового магазину «Депо» загальною площею 17,4 мільйона квадратних метрів. Дійсно, ще в 2017 році франшиза Eataly прибула до Росії зі своїм характерним форматом.

Фастфуд

Оборот ринку фаст-фуду в 2017 році досяг еквівалента 8,8 мільярда доларів США, що на 2,1% більше, ніж у 2016 році. Основним рушієм розвитку стали транснаціональні корпорації, які продовжують активно розширюватися. За період з травня 2017 року по травень 2018 року McDonald’s, KFC та Burger King відкрили загалом понад 200 ресторанів у Росії. Доходи компаній також зростають: McDonald’s закінчив 2017 рік із збільшенням обороту на 8,5%. Але найбільшими переможцями стали бренди Yum (включаючи франшизи KFC та Pizza Hut) та Burger King, які зареєстрували приголомшливе зростання продажів відповідно на 36% та 47%.

Згідно з прогнозами аналітиків, у 2019 році доходи російського ринку фаст-фуду в цілому збільшаться ще на 7%.

Доставка додому не така мертва, як додо. Він такий живий, як один!

Погляньмо на кілька років назад. У період з 2013 по 2018 рік сукупна частка вуличних ресторанів та ресторанів швидкого харчування в загальному обороті ринку громадського харчування постійно зростала. Зростанню попиту на фаст-фуд сприяло падіння традиційних ресторанів із повним набором послуг, що впали, що впало більш ніж на 8% у 2017 році. І в цей період доставка додому ловила.

До 2018 року доставки фаст-фуду додому зросли ще швидше, ніж споживання фаст-фуду на місцях у ресторанах. Здавалося б, усі в Росії стрибнули на електронну комерцію. Дійсно, McDonald’s, KFC та Burger King майже одночасно оновили свої стратегії розвитку і тепер пропонують доставку додому.

Одним з найбільш яскравих прикладів недавнього успіху в сегменті доставки додому є Dodo. Він розпочався в 2011 році з невеликої піцерії в Сиктивкарі. Однак до 2019 року компанія Dodo розширила свою діяльність у 457 місцях, що охоплюють 12 країн, включаючи Китай та США, більшість із країн СНД.

Кав'ярні

Протягом останнього року-двох доходи традиційних кав'ярень переживали тенденцію до зниження. Проте деякі заповзятливі трейдери реагували на інновації, головним чином, змінюючи свої основні концепції та запускаючи пробні формати.

Одним із прикладів є франчайзингова мережа Chocolate Girl, яка переосмислювала та ребрендирувала себе так, що багато торгових точок тепер мають власну пекарню. Стратегія його розвитку була зміщена на цільові невеликі міста, де франчайзі можуть брати участь з мінімальними інвестиціями.

Мережа кав'ярень сміливо тестує новий формат «кави на винос», не потребуючи роздутих баристів (вибачте, якщо вам здається, що вам потрібен консультант, щоб приготувати каву), і дуже добре з цим теж справляється!

Також варто згадати Cofix, заснований у 2017 році російськими ізраїльтянами як франшиза кав’ярень із фіксованою ціною. Його швидкий розвиток багато в чому пов’язаний з діаспорою. Це може показати потенціал для задоволення потреб інших етнічних груп, які бажають пити та вечеряти разом у домі з дому.

Дивіться нашу статтю про нові ділові тенденції в Росії, “Створення та продаж франшиз”: