Огляд ресторану: фондю L’Art du Fromage, Челсі

Хороше фондю - це серйозна їжа, яка розважає, але L'Art du Fromage, здається, застряг у 1970-х

L'Art du Fromage, 1a Langton St, London SW10 (020 7352 2759). Харчування на двох, включаючи вино та сервіс, 95 фунтів стерлінгів

Моя дружина Пат, яка є наполовину швейцаркою, принесла в моє життя багато гастрономічних вражень, пов’язаних із шоколадом, сиром та оцтом - хоча, на щастя, не одночасно. Як результат, я вже два десятки років їв сирне фондю однозначно, і визнаю це дуже серйозним бізнесом. Ми не жартуємо над сирним фондю в нашому домі. Ми не цитуємо п'єси Майка Лі один з одним і не слухаємо записи Деміса Руссоса. Ми говоримо приглушеними тонами про якість наших останніх зусиль. Справді, я розглядаю фондю як вершину людських досягнень у пошуках смакоти, якусь обробку в квадраті. Бо що це, як не блаженний шлюб вина та сиру, кожен з яких, у свою чергу, є результатом невпинної гри людини зі своєю їжею? Є виноград, зброджений до спирту; є молоко, яке перебирають, поки воно не згортається і не дозріває до чогось глибокого. Який би геній не думав поєднувати ці два, мабуть, був серйозно зголоднілим.

Справа в тому, що відкриття нового ресторану на основі сиру в Челсі, який обіцяє належне фондю, ніколи не сприймався мною легковажно. L'Art du Fromage - це досить солодке маленьке місце, яке має місце на двох глибоко освітлених поверхах для кількох десятків закусочних. Ним керують чарівні, серйозні французькі хлопці, яких ви хотіли б обійняти, лише щоб запевнити їх, що все добре, якби не те, що все насправді не добре.

Фірмове сирне блюдо L'Art du Fromage. Фотографія: Енді Холл

І я маю на увазі не лише чорний камінь розміром з мініатюру, який я знайшов у салаті, що додався разом із моєю закускою. Три різні сири на грінках, що лежали зверху, - м’який Реблошон, блакитний Фурме д’Амбер і великий, що чистить рот Мюнстер - були досить цікавими, але салат знизу був недоодягнений і наповнений гнучкими, недовареними лардонами. Хоча, звичайно, камінь це не покращив. Вони запропонували безкоштовну склянку кіршу, щоб виправити помилку.

Циліндри з трав’яним козячим сиром, загорнуті в копчений лосось, - це те, що ви їсте, чекаючи, коли трапиться щось інше. Яким у цьому випадку було фондю Savoyarde, яке мали б розділити мінімум двоє людей за 16,40 фунтів стерлінгів за голову. Суміш Емменталя та Бофорта з Конте звучала корисно, і нам дуже сподобалися підсмажені, приправлені сухарики, залиті оливковою олією для занурення. Набагато кращий за звичайні грудочки швейцарського короваю. Швейцарський хліб єдиний, кому вдається скуштувати несвіжий смак через 30 секунд після виходу з духовки. Але саме фондю було сумною справою, починаючи з того моменту, коли вони наливали на кірш і підпалювали його. Фламбований сир? Що це все? Не слід спалювати алкоголь: кірш повинен потрапити у фондю, щоб ваші діти мимоволі напились.

Звідти воно пішло вниз. "Це недостатньо приправлене", - сказала Пет. "Вони натерли горщик забагато часнику, і він відокремився". Вона мала рацію. На розплавленому сирі лежав склоподібний шар рідини, а смак був неглибоким і нудним. "Що французи знають про фондю?" - пробурмотіла вона. "Рецепт, який я дізнався, був на фартусі. Це не секрет". Доступні й інші фонди, включаючи той, що виготовлений з козячим сиром, який, мабуть, на смак нагадує запах господарського двору, як це часто роблять пікантні козячі продукти.

На завершення я замовив тріо сирного морозива. Версія з козячим сиром була солодкою з дрібною кислотністю і насправді зовсім не смакувала господарський двір. Морозиво з сирно-сирним кремом було безглуздим, а морозиво Рокфор - речовиною, просоченою кров’ю, кошмарами. Він лопнув на ложці на осколки замороженого синього сиру. Очевидно, що його не збивали досить довго або з чим-небудь на зразок достатньої кількості вершків та цукру. Невеликий тартановий татин був кращий тим, що він був їстівним, але це був не чудовий зразок - тісто було мокрим, а карамелізовані фрукти - цілком одна нота. Тільки диск з козячого сиру зверху зробив це цікавим. Все це і коротка винна карта, яка дуже швидко переходить від газелі від "майже доступного" до "Я не плачу за це". о Боже.

Якщо все зробити правильно, ресторан, присвячений сиру, може бути приголомшливим. На жаль, на даний момент це не так.