Редька в день

Червона глобусова редька (Фото: Маргарита Персіко)

Редис - це стародавній овоч з високим вмістом вітаміну С і з багатьма корисними властивостями для здоров’я відповідно до традиційної китайської медицини. Вони з родини Brassica (Brassicaceae) - тієї самої родини, що і брокколі, брюссельська капуста, капуста, цвітна капуста, грудки, капуста та хрін. Ботанічна назва редьки - raphanus sativu. Редис паралельний і, можливо, перевершує його "аналог", яблуко. І яблуко, і редька мають схожий афоризм щодо здоров’я:

«З’їж яблуко, лягаючи спати, і ти вбережеш лікаря від заробітку на хлібі», або

“Яблуко на день тримає лікаря подалі”

Китайці мають подібне висловлювання про хрусткий перцевий на смак овоч:

"Ївши їдку редьку та п'ючи гарячий чай, нехай зголоднілі лікарі благають на колінах" Харчові рослини Китаю Ші-ін Ху.

Редис має багато кулінарних та лікарських цілей. Вони чудово підходять як закуски або для додавання в салати. Вони допомагають при закладеності дихальних шляхів, і деякі люди вважають, що це допомагає при астмі. Друг з Південної Італії порекомендував ферментовану редиску для перевантаження синусів.

Я їв редис (і пив лимонний сік у воді) багато років тому, коли їв “затори”, утворюючи такі продукти, як сухарики, тістечка, крупи, зернові та хліб чи молочні продукти. Так, я без глютену, але я вважаю, що молочні продукти та будь-які запечені зерна для мене все ще застійні, навіть якщо вони не містять глютену.

Види редиски

Різновидів редиски багато, і вони бувають різних форм, кольорів та розмірів. У супермаркетах азіатської та здорової їжі можна знайти наступне:

Чорна редька схожа на ріпу, дуже гостра і має чорну шкірку
Дайкон - це азіатська довга біла коренева редька, схожа на моркву, але набагато довша. Вони використовуються в макробіотичній та азіатській кулінарії.
Червоний глобус - найпопулярніший. Він маленький, червоний і круглий, як випливає з назви.
Хрін використовується для приготування таких приправ, як васабі. Я використовую його у рецепті овочевих солінь. Хрін виник у Східній Європі, де його також використовують у лікувальних цілях. Він має дуже сильний запах і смак, що може «шокувати» мозок подібним чином, заморожений напій дає «заморожування мозку». Але, тим не менш, хрін - це один з моїх улюблених овочів, що використовується як спеція в невеликих кількостях. Наприклад, з мого рецепту маринованих овочів я додаю одну чайну ложку до моєї улюбленої домашньої заправки для салату і отримую чудову пряну заправку для салату.

Для відповідних статей про інші овочі натисніть тут.