Весняне овочеве рагу

2 - Не сподобалось

3 Значення 4 зірки:

0 Значення 3 зірки:

0 2 зіркові значення:

0 Значення 1 зірка:

Це насичене овочеве рагу святкує перші овочі весни - артишок, цибулю-порей, моркву та горох. Для справді поблажливого чуття опустіть масло в кінці і полийте кожну порцію невеликою кількістю трюфельної олії.

Галерея

Підсумок рецептів

Інгредієнти

Накрийте гриби теплою водою в невеликій мисці. Дайте постояти 30 хвилин. Процідити, резервуючи рідину. Добре промийте гриби під холодною водою; злити і подрібнити. Процідіть зарезервовану рідину через кавовий фільтр або паперовий рушник, щоб видалити бруд.

Тим часом наповніть велику миску водою; соком лимона і, зарезервувавши половину соку, додайте решту разом з половинками лимона у воду. Зірвіть з артишоку зовнішні листки. За допомогою маленького гострого ножа приберіть листя до серця. Обріжте низ стебла, а потім очистіть його. Вишкребте дросель диневою кулькою або ложкою. Розріжте серце на чверті і помістіть у лимонну воду, щоб запобігти побурінню. Повторіть з артишоками, що залишилися.

Розігрійте олію у великій глибокій сковороді або голландській печі на середньому вогні. Додати цибулю-порей, моркву, часник, чебрець, гриби та серця артишоку; варити, часто помішуючи, поки овочі не почнуть підрум’янюватися, близько 5 хвилин. Додати вино і варити, поки трохи не зменшиться, 2-3 хвилини. Додайте бульйон, сіль і зарезервовану грибну рідину. Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні, поки серця та морква артишоку майже не стануть м’якими, від 30 до 40 хвилин.

Перемішайте боби ліма та горох. Збільшити вогонь до середнього, накрити кришкою і варити ще 10 хвилин. Перемішайте масло і зарезервований лимонний сік. Приправити перцем. Подавайте рагу у неглибоких мисках, прикрашених цибулею та петрушкою.

Примітка: Гриби Морель мають конусоподібну форму, мають стільникову структуру та димчастий смак. Шукайте свіжих сморків на фермерському ринку чи супермаркеті навесні; їх продають сушеними цілий рік.