Рецепт: мариновані цукіні на грилі та жовтий сквош над салатом з кіноа

- Робін Есбелл, Спеціальний для Зоряної Трибуни

14 серпня 2019 - 16:54

Маринований цукіні на грилі та жовтий сквош над салатом з кіноа

Робить приблизно 8 чашок.

Примітка: Готуйте лободу вранці, поки снідаєте, і поставте її в холодильник. Потім обсмажте овочі на грилі, коли прийдете з роботи. Ви також можете їх смажити на грилі та маринувати за день до подачі. Або подвоїти овочі та заправку для використання в іншому прийомі їжі. Від Робіна Есбелла.

• Щіпка солі, за бажанням

• 1 (15 унцій) консервної чорної квасолі, зцідженої та промитої

• 1/4 c. свіжого соку лайма

• 1 ст. цедра свіжого вапна

• 1/4 c. плюс 1 ст. ріпакова олія, розділена

• 2 зубчики часнику, пресовані

• 1/2 ч. Л. пластівці червоного перцю, або більше за смаком

• 2 середніх кабачка

• 2 середніх жовтих кабачка

• 1/2 ч. Л. сіль крупного помелу

• 2 невеликі помідори, нарізані клинками

• 1/2 с. свіжа кінза, крупно нарізана

У маленькій каструлі закип’ятіть 1/2 склянки води, за бажанням додайте щіпку солі. Додайте лободу, доведіть до кипіння і накрийте кришкою. Зменште вогонь до мінімуму і варіть протягом 15 хвилин, потім зніміть вогонь і пух. Дайте охолонути. Перекладіть у велику миску і додайте чорну квасолю. Озноб.

У чашці збийте сік лайма, цедру, 1/4 склянки ріпакової олії, пластівці часнику та перцю; заповідник.

Розігрійте гриль на високій температурі. Наріжте кабачки і кабачки по діагоналі, щоб зробити великі дошки товщиною 1/2 дюйма. Помістіть у велику миску, посипте сіллю та полийте 1 столовою ложкою олії каноли. Кинути на пальто.

Коли гриль стане гарячим, обережно покладіть нарізані овочі на гарячу решітку та варіть 3 хвилини на кожну сторону або до тих пір, поки на скибочках не з’являться сліди гриля та не стануть м’якими. За допомогою щипців перенесіть назад у чашу.

Знову збийте заправку і полийте овочами, приготованими на грилі. Кинути на пальто. Дайте постояти годину.

Для подачі додайте помідори та кінзу до суміші лободи, а рідини з овочів злийте над кіноа. Кинути на пальто. Подавайте лободу, викладену на великому блюді, посипану овочами-гриль.

Інформація про харчування на 1 склянку:

Калорії 210 Жир 9 г Натрій 265 мг

Вуглеводи 28 г Насичений жир 1 г Доданий цукор 0 г.

Білок 7 г Холестерин 0 мг Харчові волокна 7 г.