Рецепт йогу: Зелений Мунг Кітчарі (Кітчі)

З кухні Karan’s Spirit Voyage

З маленької дівчинки я їв Кітчарі як цілющу їжу щоразу, коли мені починало нудити. Для мене Кітчарі схожий на курячий суп - це моє ліки від усього, що мене турбує. Це дає мені комфорт та харчування та змушує почуватись настільки здоровим, що я прагну продовжувати їсти його протягом усього зимового сезону.

Кітчарі - чудовий засіб для очищення товстої кишки. Коли я жив в Індії, Кітчарі був аюрведичним продуктом, і кожен, хто жив йогичним способом життя, їв Кітчарі принаймні раз на день. Щоразу, коли я ходив до ашраму, спа-центру чи клініки, їжу подавали Кітчарі. Це змусило мене почуватись як вдома.

У коледжі мої друзі виявили, що Кітчарі - це ідеальна їжа бідного чоловіка (або жінки). Мішок рису на 5 фунтів і 5 фунтів. квасолі манг може протриматися кілька місяців за дуже невеликі гроші. Отже, у часи, коли грошей не вистачає, приготуйте собі великий горщик китчарі і їжте його цілий тиждень - ви почуватиметеся краще, і ваш гаманець може залишитися трохи товстішим!

Минулого тижня ми почали їсти свою першу партію Кітчарі тут, в офісах Spirit Voyage, і нам це дуже сподобалося.

Мій рецепт Kitchari робить 10 порцій.

10 склянок води
2 склянки рису басмати
2 склянки цілих зелених зерен маш (замочені у воді щонайменше 6 годин, але до 24 годин)
1 середня цибуля (нарізана кубиками)
4 зубчики часнику (дрібно нарізані - ви можете використовувати стільки цибулини, якщо любите часник)
1 до 2 дюймів імбир (дрібно нарізаний)
3 TBSP топленого масла (якщо у вас немає топленого масла, можна замінити оливкову олію, але використовуйте трохи менше)
1 TBSP куркуми
1 TBSP насіння кмину
1 порошок коріандру TBSP
1 TBSP подрібнених червоних пластівців чилі
1 ч. Ложка чорного перцю
1/2 чашки Bragg рідких амінокислот
1 LB шпинату (можна використовувати будь-який зелений листовий овоч)
Свіжа кінза як гарнір

-Використовуйте для цього рецепта найбільший горщик у вашому домі (8 карат ідеально, але 5 карат може працювати) .
-Поверніть вогонь на середній і додайте насіння кмину. Помішуйте їх час від часу, поки вони не почнуть спливати.
-Потім додайте топлене масло, куркуму, коріандр і чорний перець і перемішайте, щоб створити соус. Нехай спеції готуються разом у топленому маслі близько хвилини.
-Додайте цибулю, часник і імбир і перемішайте. Нехай вариться приблизно від 3 до 5 хвилин, поки не почуєте запах приготування цибулі та часнику.
-Додайте 8 склянок води і замочену квасолю маш. (Квасоля маш повинна була збільшитися вдвічі за час замочування)
-Накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Коли вода закипить, злегка нахиліть кришку, але тримайте закритою. Зменште температуру до середньо-низької і залиште варитися протягом 2 - 3 годин, додаючи води, якщо потрібно, щоб вона залишалася трохи соковитою.
Через годину додайте шпинат.

Якщо у вас є скороварка, ви можете готувати частину рецепту квасолі в мультиварці протягом 25 хвилин.

В окремій каструлі ви готуєте рис. З’єднайте рис з 5 склянками води. Додайте подрібнені пластівці червоного чилі. Доведіть до кипіння і дайте кипіти 7 хвилин. Потім вимкніть вогонь і накрийте кришкою на 20 хвилин. Не знімайте кришку, оскільки пара продовжить готувати рис, роблячи його легким і пухнастим.

Час від часу перевіряйте квасоля. Після того, як вони м’які, вони закінчують. Потім ви вимикаєте вогонь і змішуєте рис із квасолею. Додайте 1/2 склянки рідких аміноки Брегга та перемішайте.

Ваше кітчарі готове до подачі.

Зазвичай я їжу свій Kitchari з простим йогуртом та свіжою кінзою. Це смачне поєднання.

Після того, як ви даєте горщику охолонути, ви можете поставити весь казан в холодильник і нагрівати окремі порції весь тиждень!

Більше про Кітчарі:

Кітчарі надзвичайно легко засвоюється. В Аюрведе вчать, що однією з основних причин захворювання є погане травлення та виведення. Аюрведичне зцілення завжди починається з роботи через травну систему та зосередження уваги на дієті та харчуванні. Кітчарі заспокоює вашу травну систему і легко переробляється та виводиться організмом. Оскільки ваше тіло не мусить багато працювати, щоб обробити Кітчарі, воно може зосередитись на самовилікуванні.

Існує багато різних рецептів китчарі, в яких використовуються як зелена квасоля маш, так і роздвоєна жовта квасоля маш. Рецептом, який ми завжди використовували в моєму домі в дитинстві, була зелена квасоля. Коли я жив в Індії, Кітчарі в основному готували з розколотою жовтою квасолею маш, яка вважається набагато щаднішою в процесі травлення. Я поділюсь одним із цих рецептів у майбутньому.