Раки в соусі з часнику та волоських горіхів від Food of Greece Греція Аглая Кремезі

Раки в соусі з часнику та волоських горіхів

Каравідес Скордалія

Додати до колекції

Інформація про підготовку

Складність

Подається

З'являється в

Продукти харчування Греції

З цією смачною стравою я зіткнувся абсолютно випадково.

Ми відвідали ресторан Green Coast, на озері Яніна на північному заході Греції, шукаючи підходяще місце для фотографування копченої форелі в кропі та маринаді з зеленого шалота.

Ми знайшли своє місце і, готуючи знімки, місіс.

, власник запропонував зварити нам цю її фірмові страви. Я ніколи не чув про таку страву, як та, яку вона описала, але швидко впізнав часниково-горіховий соус, подібний до курячого в соусі з білого часнику.

Раки, зібрані з сусіднього потоку, були ще однією несподіванкою. Ті, які я скуштував багато років тому у Флоріні, недалеко від колишнього югославського кордону, були дуже різними і при приготуванні не стали такими яскраво-червоними.

Проваривши і обстрілявши раків, місіс.

пасерували їх на оливковій олії, а потім приготували соус. У своїй версії я пропустив соте, що зробило блюдо важким. Подавайте це зі свіжим сільським хлібом та відвареною дикою зеленню.

Інгредієнти

Близько 40 раки
2 середні цибуля, четвертували
2-3 стебла селера
1 склянка сухо біле вино
Морська сіль і свіжомеленого перець

Соус

4-5 зубчиків часник
Морська сіль
2 столові ложки бальзамічний оцет
2 столові ложки оливкова олія
1-1½ чашки мелених волоських горіхів

Європа
Греція
Стартер
Курс риби
Не містить глютену
Пескатарський

Метод

Помийте раків, помістіть їх у казан і залийте водою. Додайте цибулю, селеру, вино, сіль, перець. Доведіть до кипіння, а потім кип’ятіть від 8 до 10 хвилин, або поки раки не почервоніють. Вийміть шумівкою і відставте остигати. Очистіть м’ясо від хвостів, тримаючи раків цілими для прикраси. Накрийте і відкладіть.

Подрібніть снаряди в ступці і додайте їх в запас; вони додадуть смаку і приємного кольору. Варити, поки рідина не зменшиться приблизно до 3 склянок. Процідіть запас за допомогою сита з дрібною сіткою і викиньте оболонки та тверді речовини.

Подрібніть зубчики часнику в ступці з трохи солі, щоб отримати пасту. Додайте оцет і добре розмішайте.

У великій каструлі нагрійте олію на середньому вогні та додайте волоські горіхи та часникову пасту. Недовго варити, а потім влити зменшений запас. Варіть, помішуючи дерев'яною ложкою, поки соус не загусне.

Помістіть ракові хвости в глибокий посуд, прикрасьте їх цілими раками і залийте всі соусом. Подавайте негайно.