Примітки вчителя - TI-73 - Харчування

Примітки вчителів щодо діяльності 1: Розминка!

І. Харчова піраміда

Скільки груп продуктів у піраміді?
Складіть таблицю з переліком груп продуктів і дайте рекомендовану кількість порцій для кожної групи.

Перелічіть 6 категорій поживних речовин.
Які з цих поживних речовин у їжі забезпечують енергією наш організм?

Відповідь взято з http://www.ift.org/car/food_ind/mod4.html#nutrition
Чи знаєте ви, які продукти слід їсти, щоб допомогти вам залишатися здоровим? Чи знаєте ви, як читати етикетку на харчових продуктах, щоб допомогти вам вибрати найбільш здорові харчові продукти в супермаркеті? Харчування - це процес, за допомогою якого їжа, яку ми їмо, забезпечує поживні речовини, необхідні нам для росту та збереження здоров’я. Поживні речовини - це природні хімічні речовини, що містяться в їжі. Існує шість категорій поживних речовин: білки, ліпіди, вуглеводи, вітаміни, мінерали та вода.

Білки містять амінокислоти, які іноді називають будівельними елементами білка. Дієтичний білок постачається з рослинних та тваринних джерел. Білки необхідні для побудови та відновлення тканин організму та для метаболічних функцій нашого тіла.

До ліпідів належать жири та олії рослин та тварин. Холестерин - це жир, який міститься лише у продуктах тваринного походження. Ліпіди представляють особливий інтерес, оскільки вони пов’язані з розвитком серцевих захворювань, що є основною причиною смерті серед американців.

Вуглеводи в нашому раціоні надходять з рослинної їжі. Прості вуглеводи включають різні форми цукру, тоді як складні вуглеводи - крохмалі та харчові волокна.

Вітаміни - це хімічні сполуки в нашому харчуванні, які потрібні в дуже малих кількостях (в міліграмах і мікрограмах) для регулювання хімічних реакцій у нашому тілі.

Мінерали, також необхідні лише в невеликих кількостях, мають багато різних функцій. Деякі мінерали допомагають у хімічних реакціях організму, а інші допомагають формувати структури тіла.

На п’ятдесят-шістдесят відсотків ваги нашого тіла складається з води. Це речовина, в якій відбуваються метаболічні реакції. Нам потрібно приблизно дві літри (2 літри) води щодня.

Білки, жири та вуглеводи в їжі забезпечують енергією або кілокалоріями (ккал), необхідними нашому організму. Кожен грам білка і вуглеводів має 4 кілокалорії; кожен грам жиру має 9. Ви могли б помітити, що ми використовуємо метричну систему - грами, міліграми та мікрограми - для вимірювання кількості поживних речовин у продуктах. Примітка: 1 кілокалорія = 1 калорія

III. Харчові харчові етикетки

Напишіть короткий опис дієтичних компонентів з фактів харчування на етикетках харчових продуктів.

На що сподіватися споживачі? По-перше, вони побачать нову назву панелі харчування. Раніше це називалося "Інформація про харчування на порцію". Тепер це буде називатися "Факти харчування". Ця назва буде сигналом для споживачів про те, що продукт нещодавно маркується відповідно до нових правил FDA та FSIS.

Нова панель буде побудована навколо нового набору дієтичних компонентів. Обов’язковими (жирними шрифтами) та добровільними дієтичними компонентами та порядком їх появи є:

загальна кількість калорій
калорії з жиру
калорій із насичених жирів
загальний жир
насичених жирів
стеаринова кислота (лише на м’ясі та продуктах з птиці)
поліненасичений жир
мононенасичені жири
холестерин
натрію
калію
загальний вуглевод
харчові волокна
розчинна клітковина
нерозчинна клітковина
цукру
цукровий спирт (наприклад, цукрозамінники ксиліт, маніт та сорбіт)
інші вуглеводи (різниця між загальними вуглеводами та сумою харчових волокон, цукрів та цукрового спирту, якщо вони заявлені)
білка
вітамін А
відсоток вітаміну А, присутній у вигляді бета-каротину
вітамін С
кальцію
залізо
інші необхідні вітаміни та мінерали.

IV. "Щоденні цінності" заохочують до здорового харчування

Напишіть речення, що описує кожен із наступних: DV, DRV, RDI та RDA.
Напишіть опис того, як розраховується DRV для поживних речовин, що виробляють енергію.

ДВ (добові значення): новий дієтичний довідковий термін, який з’явиться на етикетці продуктів. Він складається з двох наборів посилань, DRV та RDI.

DRV (щоденні контрольні значення): набір дієтичних посилань, що стосуються жиру, насичених жирів, холестерину, вуглеводів, білків, клітковини, натрію та калію.

RDIs (Reference Daily Intakes): набір довідок щодо дієти, заснований на Рекомендованих дієтичних нормах для основних вітамінів та мінералів та, у вибраних групах, білка. Назва "RDI" замінює термін "RDA США".

RDA (Рекомендовані дієтичні норми): набір розрахункових норм поживних речовин, встановлений Національною академією наук. Він періодично оновлюється для відображення сучасних наукових знань.

DRV для енергетичних поживних речовин (жирів, вуглеводів, білків і клітковини) засновані на кількості споживаних калорій на день. Для маркування було встановлено 2000 калорій як еталон для розрахунку відсотків добових значень. Цей рівень було частково обрано тому, що багато експертів у галузі охорони здоров’я кажуть, що він наближається до потреб у підтримці калорій у групі, яка найчастіше орієнтована на зниження ваги: жінки в постменопаузі.

Крім того, на відміну від посилання на 2350 калорій, яке FDA використовувала у своїй пропозиції, 2000 калорій - це округле число, що полегшує споживачам обчислення своїх індивідуальних потреб у поживних речовинах.

Етикетка включатиме - принаймні на більших упаковках - виноску на панелі харчування, в якій перераховані добові значення вибраних поживних речовин як для дієти на 2000, так і на 2500 калорій. Виробники мають можливість перерахувати добові значення для інших рівнів калорій, якщо це дозволяє простір на етикетці і до тих пір, поки вказані добові значення для інших двох рівнів.

Незалежно від рівня калорій, DRV для поживних речовин, що виробляють енергію, завжди розраховуються наступним чином:

жир на основі 30 відсотків калорій
насичені жири на основі 10 відсотків калорій
вуглеводи на 60 відсотків калорій
білок на основі 10 відсотків калорій. (DRV для білка застосовується лише для дорослих та дітей старше 4 років. Встановлені RDI для білка для спеціальних груп.)
клітковина на основі 11,5 г клітковини на 1000 калорій.

Таким чином, той, хто споживає 3000 калорій на день - наприклад, хлопчик-підліток - буде мати рекомендований прийом жиру 100 г або менше на день. [0,30 рази в 3000 = 900; 900 (калорій), розділене на 9 (калорій на г жиру) = 100 г]. Дивіться таблицю підрахунку калорій (файл формату 34K PDF) для ілюстрації того, як застосовувати інформацію про маркування поживних речовин до ваших індивідуальних потреб.

V. Підрахунок калорій (PDF-файл)

Враховуючи СРН, якщо споживання калорій становить 2000 калорій, знайдіть грами жиру, вуглеводів та білків, які повинні бути в щоденному споживанні. (Підказка: Вам потрібно з’ясувати кількість калорій на грам для кожної поживної речовини, що виробляє енергію. Подивіться назад на етикетки харчових продуктів. Перевірте нижню частину етикетки!)

З попереднього питання,

2000 калорій .30 = 600 калорій з жиру

2000 калорій .60 = 1200 калорій з вуглеводів

2000 калорій .10 = 200 калорій з білка

Калорії на грам: Розрахунок:

Поживні речовини	З/р	Розрахунок	Результат
Жир	9 С/р	600 калорій 9 С/г	близько 67 г * жиру
Вуглеводи	4 С/г.	1200 калорій 4 С/г	300 г Вуглеводів
Білок	4 С/г.	300 калорій 4 С/г	75 г білка

* Зверніть увагу, що етикетки з харчовими продуктами використовують близько 65 г жиру для дієти з калоріями 2000 року.