Приготування (або не приготування) брокколі для захисту харчових багатств

варіння

Брокколі, з’їдена в сирому вигляді, може бути найкращим способом скористатися її сполуками для боротьби з раком.

Дж. Скотт Епплвайт/AP сховати підпис

Брокколі, з’їдена в сирому вигляді, може бути найкращим способом скористатися її сполуками для боротьби з раком.

Дж. Скотт Епплвайт/AP

Є правильний чи неправильний спосіб приготування овоча? Якщо ви хочете розкрити всі його суперсили, які борються із хворобами, тоді відповідь, мабуть, так.

І коли вчені тиснуть і просувають внутрішній світ овочів до молекули, вони дізналися, що брокколі є однією з овочів, чутливих до техніки приготування. Якщо їх готувати більше декількох хвилин, антиоксиданти брокколі не настільки вміють вибивати канцерогени, що викликають рак. І якщо ви хочете, щоб брокколі займалася саме цим - боролася з раком - забудьте про прийом добавок з брокколі, які не містять свічки на весь овоч, - говорить експерт у новій статті.

Багато інших овочів упаковані вітамінами, мінералами та цінними хімічними речовинами, які можна розблокувати або заблокувати, залежно від приготування та продуктів, які вони їдять, як повідомила співгосподарка The Salt Еллісон Обрі. Помідори найкраще їсти з невеликою кількістю жиру, як оливкова олія, тоді як морква може виявити бажання запропонувати свої антиоксиданти при варінні.

Але, як Емілі Хо, доцент і дослідник Інституту Лінуса Полінга при Університеті штату Орегон, каже The Salt, варіння брокколі занадто довго руйнує фермент, який розщеплює хімічні речовини, звані глюкозинолатами, до засобів, що борються з раком. Це означає, що пікантний крем-суп з брокколі, наприклад, на жаль, не збирається демонструвати брокколі в найкращих харчових показниках.

Але нарізана брокколі все ще дуже гарна, оскільки шанувальники класичного сценки Saturday Night Live будуть раді почути.

І найкращий спосіб з’їсти його після подрібнення - це сирий або приготований на пару всього дві-три хвилини.

Це стосується і інших хрестоцвітних овочів - таких як цвітна капуста, капуста, васабі та капуста - теж, говорить Хо, який роками вивчав брокколі. Всі ці овочі містять сполуки, які можуть "націлювати хворі клітини і підтримувати нормальні клітини щасливими, саме цього ви хочете для профілактики раку", говорить Хо.

Однак її остання стаття, опублікована в Journal of Agricultural and Food Chemistry, показує, що більшості добавок брокколі недостатньо хорошого ферменту, який дозволить цим сполукам працювати.

Врешті-решт, говорить Хо, найкращий спосіб вживати їжу для профілактики раку - це з’їдати п’ять-дев’ять порцій фруктів та овочів на день і вживати їх у великій кількості. Те, як рак завдає шкоди організму, зрештою, досить складна речовина, і кожен фрукт чи овоч може зіграти різну роль у допомозі відбити хворобу.