Спеціальні дієтичні вимоги - презентація PowerPoint PPT

Особливі дієтичні вимоги. Хто вони?. Існує широкий спектр особливих дієтичних вимог, на які слід звернути увагу в індустрії гостинності. Вегетаріанський веганський без червоного м’яса діабетичний целіакій - алергія на алергію, що не переносить горіхові горіхи, не переносить лактозу. Вегетаріанські дієти.

Особливі дієтичні вимоги

Стенограма презентації

Існує широкий спектр особливих дієтичних вимог потребують задоволення в індустрії гостинності. • Вегетаріанські • Веганські • Без червоного м’яса • Діабетик • Целіакія - Без глютену • Непереносимість лактози • Алергія на горіхи • Алергія

Вегетаріанські дієти • Найпоширеніші харчові потреби • різняться між людьми. • Всі вегетаріанці утримуються від м’яса, але деякі можуть їсти морепродукти, молочні продукти та яйця. • деякі більше схиляються до веганства, відмовляючись від усіх побічних продуктів тваринного походження, включаючи мед та масло. • Замінники м’яса, такі як кворн та тофу, широко використовуються з великою кількістю спецій та овочів. • Близькосхідні, мексиканські та середземноморські продукти легко надати вегетаріанський смак. • Ситні супи, буріто, фалафель та хумус - це улюблені вегетаріанські страви • http://www.entertainmentexpert.co.uk/GuestsDietaryRequirements.html

Веганське • Вегани, крім того, що вони вегетаріанці, не використовують інші продукти тваринного походження та побічні продукти, такі як яйця, молочні продукти, мед, шкіра, хутро, шовк, шерсть, косметика та мило, отримані з продуктів тваринного походження. • Люди вирішили бути веганами з міркувань здоров’я, довкілля та/або етики.

Поширені веганські страви • Вівсяна каша, смажені овочі, крупи, тости, апельсиновий сік, арахісове масло на цільнозерновому хлібі, десерти із заморожених фруктів, суп із сочевиці, салатні бари, такі як нут та салат із трьох бобових, фініки, яблука, макарони, фруктові смузі, попкорн, спагетті, вегетаріанська запечена квасоля, гуакамоле, чилі.

Вегани також їдять • Лазанья з тофу, домашні млинці без яєць, хумус, печиво без яєць, соєве морозиво, темпе, кукурудзяний суп, соєвий йогурт, рисовий пудинг, боби з фава, бананові кекси, пиріжки зі шпинатом, овесені гамбургери, фалафель, кукурудзяні оладки, французькі тости з соєвим молоком, соєві хот-доги, овощні гамбургери, запіканка з гарбуза, тофу, яєчня, сейтан.

Під час їжі вегани могли вибрати ... • Піца без сиру, китайські овочі му шу, індійські каррі та дал, страви з баклажанів без сиру, тако з квасолею без сала та сиру (можна від Taco Bell та інших мексиканських ресторанів), хумус та табулі на Близькому Сході, ефіопська ін’єра (хліб ) і сочевичне рагу, тайські овочеві карі. • http://www.vrg.org/nutshell/vegan.htm

Діабетично-спеціальні дієтичні обмеження • Діабет можна краще управляти за допомогою здорового харчування, поєднуючи регулярні фізичні навантаження та контроль ваги. Спеціальних дієт не потрібно. • рекомендується дотримуватися плану здорового харчування, що базується на вуглеводних продуктах з високим вмістом клітковини, таких як цільнозерновий хліб та крупи, овочі та фрукти. • Обмежте споживання жиру, особливо насичених. • Вибирайте продукти з низьким вмістом солі • споживайте лише помірну кількість цукру та їжу, що містить доданий цукор. http://www.betterhealth.vic.gov.au/bhcv2/bhcarticles.nsf/pages/Diabetes_and_healthy_eating

Без глютену - особливі дієтичні вимоги до целіакії хвороба • Безглютенова дієта з особливими дієтичними вимогами є першорядною для людей, які страждають на целіакію або дерматит герпетиформіс (чутливість шкіри, спричинена глютеном). • клейковина - це суміш білків (глютеніну та гліадину), що міститься в деяких злакових культурах, зокрема пшениці. • Гліадіновий компонент клейковини відповідає за целіакію.

Вимоги до глютену - целіакія • дієта без особливого харчування, що не містить глютену, не те саме, що дієта без пшениці, • деякі продукти, що не містять глютену, не містять пшениці. • досі невідомо, як і чому глютен шкодить кишечнику. • повне відмову від усіх продуктів, виготовлених із пшениці, жита, ячменю та, як правило, вівса.

Спеціальні дієтичні вимоги до пшениці • пшениця - це алерген, який можна проковтнути або вдихати. • симптомами алергії на пшеницю є втома, депресія, здуття живота, діарея та виразка в роті. • доступні продукти без пшениці, такі як хліб, піца, макаронні вироби, випічка та навіть пиріг зі стейками - можна насолодитися альтернативами та бути в безпеці, дотримуючись особливих дієтичних вимог.

Спеціальні дієтичні вимоги до пшениці • уникайте таких супутніх продуктів, як хлібні крихти, висівки, екстракт злаків, злаковий білок, кус-кус, булгар або булгур, пшениця, сухарики, збагачене борошно, клейковина, манна пшениця, борошно з високим вмістом білка, солод, солодовий оцет, крохмаль, сухар, випічка порошок. • обережно вибираємо гелонізований крохмаль, спельту, камут, що-небудь із родини Triticum, модифікований харчовий крохмаль, модифікований крохмаль, гідролізований крохмаль, соєвий соус, рослинну камедь або рослинний крохмаль, MSG, лимонну кислоту, гірчичний порошок, пиво, ель та кореневе пиво, солодове молоко, декстрини, місо, цукор. • http://www.recipestocook.com/Diets/special%20dietary%20requirements.htm

Без яєць особливі дієтичні вимоги • алергія на яйця може спричинити різні симптоми, такі як шлунково-кишковий дискомфорт, шкірний висип, кропив'янка та утруднене дихання. • у серйозних випадках - небезпечні для життя реакції, які називаються анафілаксією. • повинен гарантувати, що етикетки на продуктах харчування уважно читаються, щоб гарантувати, що людина знає, які продукти можуть містити яйця або побічні продукти з них, такі як глобулін, ліветин, майонез, безе, лізоцим, овальбумін, овомуцин, овомукоїд та ововіцелінор.

Непереносимість лактози • тип харчової непереносимості - недостатня кількість ферменту лактази, доступного для розщеплення лактози - дисахариду в молоці - до глюкози та галактози • Управління передбачає, по-перше, пошук дози лактози, яку людина може переносити без симптомів, • по-друге, збалансоване харчування який забезпечує достатню кількість кальцію та інших поживних речовин, що забезпечуються молочною їжею.

Безмолочна дієта • Метою безмолочної дієти є усунення основних і другорядних джерел молочної їжі та їх похідних, щоб запобігти появі симптомів харчової непереносимості або алергії. • Непереносимість молочних продуктів або алергія часто пов’язані з екземою, синуситом, ринітом, головний біль, мігрень, астма та розлади травлення.

Дієта ПОВИННА БУТИ АДЕКВАТНОЮ У КАЛЬЦІЮ • Наступні немолочні продукти є хорошими джерелами кальцію: 1. Соєві продукти. Використовуйте соєве молоко (збагачене кальцієм), йогурти на основі сої та морозиво з тофу. Риба з м’якими їстівними кістками, такими як сардини, оселедці та консервований лосось. Зелені овочі, такі як китайська зелень, капуста та брокколі. 4. Мигдаль, бразильські горіхи, насіння соняшнику та кунжуту.5. Запечена квасоля.6. Зернові та хліб, збагачені кальцієм (перевірити етикетки).

ДІЄТА ПОВИННА УСТАНОВИТИ • 1. Молочне (тваринне) молоко у всіх формах - цільне, знежирене/знежирене, модифіковане молоко, випароване та згущене молоко, сухе молоко, нежирні тверді речовини молока, сироватка, пахта.2. Вершки, морозиво, йогурти, заварний крем, молочні десерти, муси, сирники, молочний шоколад. Сир, сир, сир рікотта, вершковий сир, сирні намазки, скибочки сиру, закуски зі смаком сиру, соуси на основі молока, морні. Масло та маргарин (невелика кількість молочного білка) .ПРИМІТКА: Перевірте всі етикетки на харчових продуктах на наявність інгредієнтів, отриманих з молока тварин, таких як сироватка, нежирні тверді речовини молока, казеїн, казеїнат. Деякі люди можуть переносити козяче молоко, але часто воно містить ті самі алергенні білки, що і коров’яче. • http://au.lifestyle.yahoo.com/health/reference/20082008/dairy-free-diet/index.html

Алергія на горіхи • Алергічна реакція на горіхи може швидко прогресувати до анафілаксії. Алергія на арахіс спричиняє більше смертей, ніж будь-який інший тип алергії. • суворо уникати горіхів, включаючи арахіс та деревні горіхи, як кеш'ю та волоські горіхи, а їжа, що містить горіхи, є єдиним способом запобігти реакції. Уникнути цих продуктів не завжди легко, оскільки багато нічого не підозрюючих продуктів містять горіхи. • http://www.webmd.com/allergies/guide/nut-allergy

Поширені харчові алергени • Харчова алергія - це реакція імунної системи на їжу, яку організм помилково вважає шкідливою. • Хоча людина може мати алергію на будь-яку їжу, таку як фрукти, овочі та м’ясо, існує вісім продуктів, на які припадає 90% усіх харчових алергічних реакцій. Це: молоко, яйце, арахіс, деревний горіх (волоський горіх, кеш'ю та ін.), Риба, молюски, соя та пшениця. • Анафілаксія - це серйозна алергічна реакція, яка швидко настає і може спричинити смерть.