Цільнозернова їжа

Цільнозернові продукти визначаються як такі, що містять всі необхідні частини та природні поживні речовини цілого зерна зерна.

Пов’язані терміни:

Сорго
Пшеничне борошно
Перекус
Функціональне харчування
Глікемічний індекс
Червоне мясо
Зернові сніданки
Овочеві фрукти

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

ВОЛОКНА І ЦІЛІ ЗЕРНА ТА ЇХ РОЛЬ У ПРОФІЛАКТИКІ ХВОРОБ

РЕЗЮМЕ

Цільнозернові культури є важливим компонентом раціону, що зміцнює здоров’я. Труднощі з оцінкою точної ролі цільного зерна в епідеміологічних дослідженнях виникають через те, що ті, хто їв найбільше цільного зерна, мали також інші хороші звички для здоров'я, включаючи вживання менше жиру та червоного м'яса, регулярні фізичні вправи та вживання більше фруктів та овочів. Таким чином, залишається загадка щодо того, чи є споживання цільного зерна лише маркером для суб’єктів, які мають позитивну поведінку у здоров’ї, чи це ціле зерно має вплив. Кілька проведених досліджень втручання вказують на те, що цільні зерна важливі.

Харчовим технологам потрібно розробити більше цільнозернових продуктів, які мають хорошу смак, і різко збільшити кількість СКУ, що містять цільнозернові компоненти. Медичним працівникам та медичним викладачам необхідно розробити прості послідовні повідомлення для споживачів щодо важливості цільнозернових продуктів у раціоні. Також повинна проводитися кампанія з маркування цільнозернових продуктів, щоб їх було легко розпізнати та вибрати споживачеві. Більше споживання цільного зерна із збільшенням харчових волокон у раціоні повинно покращити загальну якість дієти та може призвести до зменшення хронічних захворювань.

Цілісні зерна та ризик захворювань

2.1 Визначення

РГ або продукти РГ повинні містити всі основні частини та природні поживні речовини всього насіння зерна в їх початковій пропорції. Якщо зерно було оброблено (наприклад, тріснуте, подрібнене, прокатне, екструдоване та/або приготовлене), харчовий продукт повинен містити таку ж відносну частку компонентів (ендосперм, зародки та висівки), які містяться в вихідному зерні зерна . Це перше офіційне визначення поняття "цільне зерно" було запропоноване в 1999 році Американською асоціацією хіміків із зернових. З тих пір це визначення було змінено з урахуванням ступеня довжини паростка, який, якщо занадто довгий, вплине на поживність (Slavin et al., 2013). Європейський консорціум HEALTHGRAIN також нещодавно випустив подібне визначення WG, яке, однак, дозволяє мінімально втратити висівки, зародки та ендосперм під час переробки зерна (van der Kamp et al., 2014). Також було видано кілька визначень продуктів харчування РГ, і всі в цілому погоджуються з тим, що їжа РГ повинна містити щонайменше більше половини своєї ваги з джерел РГ. Запропоновано додаткову характеристику їжі WG, яка вказує на те, що “їжа WG повинна містити 8 грамів або більше WG на 30 грам продукту, щоб бути позначеним як“ цільнозернова їжа ”(Ferruzzi et al., 2014).

Функціональна їжа: харчові волокна, пребіотики, пробіотики та синбіотики

Цільного зерна

Споживання та споживчі проблеми цільнозернових продуктів

Анотація:

Споживання цільного зерна пов’язане з користю для здоров’я, такою як знижений ризик серцево-судинних захворювань. Однак відсутність загального визначення того, що являє собою цільнозернову їжу, ускладнює інтерпретацію та передачу результатів досліджень. Багато населення недоїдають цільнозернових продуктів як через внутрішні фактори (труднощі з ідентифікацією цільнозернових продуктів харчування та їх унікальних сенсорних характеристик), так і через зовнішні фактори (доступність, вартість та зручність рафінованих зерен). Підходи до впровадження цільнозернових продуктів включають популяризацію їх на ранніх стадіях життя, використання методики повторного впливу та мінімізацію сенсорних відмінностей. Нові тенденції включають поліпшення харчових якостей кінцевого продукту. Майбутні дослідження можуть зосередитись на результатах, що покращують здоровість та доступність продуктів харчування на основі зерна, тоді як буде необхідна співпраця, щоб забезпечити своєчасне досягнення основних результатів у галузі. Цільнозернові продукти дають унікальну можливість покращити дієту у всьому світі.

Нові продукти вимагають нового мислення - ідеї та приклади

8.4.3.7 Посилити зерно та бобові

Цілісні зерна, що лежать в основі всіх харчових пірамід, популярні тим, що надають більше смаку та пропонують загальновживані властивості для здоров’я. Все частіше цільні зерна займають більшу частку в загальному споживанні зернових продуктів. Усі види зерен є хорошими джерелами складних вуглеводів, деяких вітамінів і мінералів, але цільнозернові, зокрема, можуть бути важливою частиною здорового харчування. Висока кількість клітковини та сприяння відчуванню ситості та задоволення можуть допомогти підтримувати здорову вагу тіла.

Цілісні зерна пов’язані з меншим ризиком серцевих захворювань, діабету, деяких видів раку та інших проблем зі здоров’ям. Якщо у вас немає специфічної непереносимості або іншої причини зменшити ситуацію, багато дієтичних рекомендацій рекомендують вносити їх у раціон.

ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ТРЕК

Цільнозернові продукти традиційно асоціюються з високою харчовою цінністю і їм приділяється значна увага у сфері харчування. Споживачі також усвідомлюють важливість збільшення кількості цільнозернових страв у своєму раціоні, тоді як багато виробників продуктів харчування реагують на все більшу кількість цільнозернових пропозицій. Виклик, з яким стикається харчова промисловість, полягає в тому, як поліпшити харчування цільного зерна та створити диференціацію продуктів. Льон - це інгредієнт, який має величезний харчовий потенціал для зернових продуктів. Додавання льону до злаків забезпечує спосіб додавання переваг омега-трьох жирних кислот. Крім того, льон багатий білком, клітковиною та іншими важливими харчовими компонентами. У цій презентації викладено харчову цінність льону та наведено приклади включення льону до продуктів на основі зерна.

ПЛЕНАРНІ СЕСІЇ

ЦЕЛА ЗЕРНОВА ТА ХРОНІЧНА ХВОРОБА: ОСТАННІ ВИСНОВКИ

Споживання цільного зерна продовжує пов'язуватись із зниженим ризиком серцево-судинних захворювань, гіпертонії та ожиріння. Аналіз 7 великих когортних досліджень показує, що споживання цільного зерна (2,5 порції (sv)/день проти 0,2 sv/d) було пов'язано із зниженням ризику серцево-судинних подій на 21% (Mellen et al., 2007). Подібне зниження ризику було відзначено для серцевих захворювань, інсульту та серцево-судинних захворювань із летальним наслідком. Не було виявлено таких асоціацій із споживанням рафінованого зерна.

Що стосується кров'яного тиску, цільні зерна, оскільки 20% енергії знижували як діастолічний, так і систолічний кров'яний тиск. У 25 суб'єктів спостерігалося більше зниження після споживання цільної пшениці/бурого рису, ячменю, ніж у дієтах з меншим цільним зерном, половина пшениці-рису/половина ячменю (Behall et al., 2006). Ці дані вказують на те, що продукти з розчинною або нерозчинною клітковиною ефективно знижують артеріальний тиск.

Показано, що споживання цільнозернових культур є важливим для контролю маси тіла у вибірці з 59 студентів коледжів. Пожирачі цільнозернових культур набагато частіше мали нормальну вагу (Rose et al., 2006). Навпаки, ті, хто їсть найменше цільних зерен, набагато частіше страждають від надмірної ваги або ожиріння. На жаль, середнє споживання цільного зерна в цій студентській популяції відображає споживання населення США загалом. Середнє споживання становить лише 0,7 св на день з 5,4 загальної св зернових злаків на день.

Вуглеводи в цільних зернах або пов’язані з великою кількістю клітковини виявились корисними в дієтах тих, хто не має інсулінорезистентності або не хворіє на діабет. У цих суб’єктів дієти з низьким вмістом глікемічного індексу/навантаження (GI/GL) або з високим вмістом цільнозернових продуктів були пов’язані зі зниженням маркерів запалення та рівня адипонектину (Qi and Hu, 2007). Результати свідчать про те, що дієти з низьким вмістом ГІ/ГЛ спричинюють зменшення оксидативного стресу, спричиненого гіперглікемією, що зменшує резистентність до інсуліну, ожиріння, дисліпідемію та гіпертонію. Таким чином, дієти з низьким вмістом глікемічного навантаження та високим вмістом цільного зерна можуть мати захисний ефект від системного запалення у хворих на цукровий діабет і рекомендуються цій групі людей для запобігання серцево-судинним ускладненням.

ПЛЕНАРНІ СЕСІЇ

ВСТУП

Цілісні зерна визнані такими, що приносять у раціон багато переваг для здоров’я, таких як зниження ризику хронічних захворювань. Продукти, виготовлені з цільного зерна, виробляються та продаються як більш поживні, ніж порівнянні продукти, виготовлені з рафінованого пшеничного борошна. Хоча підвищений вміст клітковини є однією з визнаних переваг цільнозернових злаків, існує багато додаткових біоактивних поживних речовин, таких як стійкий крохмаль, вітаміни та мінерали, які також можуть зіграти певну роль у захисті від хронічних захворювань, що містяться у фракції висівок. Зміни метаболізму, поглинання вільних радикалів та властивості пребіотиків представляють додаткові визнані переваги (Decker et al., 2002). У цій роботі розглядаються деякі компоненти, що містяться у пшеничних висівках, які можуть поодинці або в поєднанні сприяти зниженню ризику кількох хронічних захворювань, коли цільнозернові продукти входять у раціон.

Ішемічна хвороба серця у вегетаріанців та тих, хто споживає переважно рослинні дієти

3.2 Цілісні зерна

Малюнок 23.3. Співвідношення шансів випадків серцево-судинних захворювань, порівняно високе та низьке споживання цільного зерна.