Капуста проти капусти: Порівняння

І капуста, і капуста є членами сімейства овочів Brassica, і тому не дивно, що у них багато спільного. Однак вони також дещо відрізняються. У цій статті ми розглянемо порівняння капусти з капустою за різними ознаками, такими як смак, факти харчування, користь для здоров’я, використання, ідеальні умови зберігання, ціна та доступність.

Смак

Капуста, як правило, на смак м’якше звичайної капусти, а молоде листя капусти та чорна капуста (вона ж cavolo nero) мають більш м’який смак, ніж зрілі листя кучерявої капусти. Ось чому найкраще використовувати дитячу капусту або чорну капусту, якщо ви хочете приготувати смачний коктейль із капусти.

Подібним чином тип капусти відіграє роль у визначенні того, наскільки сильним буде капустяний смак вашої страви, при цьому савойська капуста є однією з найм'якших різновидів, незважаючи на свій грубий зовнішній вигляд.

Факти харчування

Навантажений широким спектром вітамінів і мінералів, таких як бета-каротин, не дивно, що капусту рекламували як суперпродукт. Харчовий профіль капусти не такий вражаючий, як у капусти, але капуста все ще є чудовим джерелом низки поживних речовин. Незалежно від того, чи хочете ви червонокачанну або білокачанну капусту, ви забезпечите своє тіло тоннами вітаміну С і вітаміну К.

Більше того, червонокачанна капуста містить антоціани, ті самі червоні та фіолетові флавоноїдні пігменти, які відповідають за багато відомих переваг для здоров’я темних ягід, таких як чорниця та ягоди аронії.

Наступна таблиця порівняння «Кале проти капусти» висвітлює ключові відмінності у вмісті поживних речовин цих двох пов’язаних овочів у сирому стані. Значення жирним шрифтом означає, що 100-грамова їжа покриває щонайменше 10 відсотків денної норми (ДВ) для поживної речовини.

Поживна речовина (на 100 г)КалеКапуста

Білок	4,28 г.	1,28 г.
Жир	0,93 г.	0,1 г.
Вуглеводи	8,75 г.	5,8 г.
Клітковина	3,6 г.	2,5 г.
Кальцій	150 мг	40 мг
Залізо	1,47 мг	0,47 мг
Магній	47 мг	12 мг
Калій	491 мг	170 мг
Вітамін А	9990 МО	98 МО
Вітамін С	120 мг	36,6 мг
Вітамін К	704,8 мкг	76 мкг
Тіамін	0,11 мг	0,061 мг
Рибофлавін	0,13 мг	0,040 мг
Ніацин	1,00 мг	0,234 мг
Вітамін В6	0,27 мг	0,124 мг
Фолат	141 мкг	43 мкг

Користь для здоров'я

Капуста та капуста з низьким вмістом калорій та надлишковим вмістом поживних речовин та корисних фітохімічних речовин пов’язані з низкою потенційних переваг для здоров’я. Наприклад, капуста може допомогти уповільнити розвиток певних вікових захворювань та старіння в цілому завдяки своїм надзвичайно сильним антиоксидантним властивостям.

Концентрація антиоксидантів у звичайній зеленій або білокачанній капусті значно нижча, але також капуста має свої переваги для здоров’я. Наприклад, в дослідженнях було показано, що капустяний сік сприяє загоєнню виразки шлунку, і завдяки своїм сильним протизапальним властивостям він може допомогти боротися із станами, що характеризуються хронічним запаленням.

Більше того, і капуста, і капуста містять глюкозинолати, які в організмі можуть перетворюватися на ізотіоціанати. Показано, що ізотіоціанати, отримані з овочів капустяної капусти, таких як капуста та капуста, пригнічують проліферацію ракових клітин та сприяють їх саморуйнуванню.

Кулінарне використання

Капуста і капуста - це універсальні інгредієнти, які можна використовувати для підвищення смаку та харчової цінності широкого асортименту страв, як у вареному, так і в сирому вигляді. Деякі з найбільш захоплюючих способів приготування та використання капусти включають заливання піци листям капусти, використання її як замінника базиліка в песто, включення його в зелені смузі та вкрадання в омлети та фрітати. Також приготування порції домашніх чіпсів з капусти, приправлених харчовими дріжджами, - чудовий спосіб використовувати цей універсальний овоч.

Завдяки відносно м’якому смаку та ніжним листям савойську капусту можна використовувати майже так само, як і капусту. Однак звичайні качани червоної, зеленої та білокачанної капусти найкраще використовувати для таких страв, як салати, супи, рагу, запіканки та квашена капуста.

Зберігання

І капусту, і капусту найкраще зберігати в холодильнику. Капуста, як правило, втрачає свіжість швидше, ніж капуста, і якщо у вас багато капусти, і ви думаєте, що не зможете використати все це до того, як воно загусне, можливо, ви захочете заморозити його для подальшого використання. Також капусту можна заморожувати для подальшого використання в таких приготованих стравах, як супи, рагу та запіканки.

Однак зверніть увагу, що незалежно від того, заморожуєте ви капусту або капусту, спочатку вам потрібно бланшувати продукти. Бланшування таких овочів, як капуста та капуста, перед заморожуванням допомагає знищити ферменти та бактерії, які в іншому випадку можуть призвести до втрати овочем своїх поживних речовин та зміни кольору та смаку під час зберігання в замороженому.

Ціна та доступність

Капуста недорога і доступна цілий рік, але найкраща вона з кінця осені до зими. Сертифікована органічна капуста, як правило, дорожча, ніж звичайна капуста.

Капуста звичайно дорожча за капусту на вагу для ваги, і її також важче знайти цілий рік. Якщо вам не вдається знайти свіжу капусту в продуктових магазинах та на фермерських ринках, шукайте заморожену капусту в розділі заморожених продуктів вашого продуктового магазину. Якщо ви хочете додати трохи смаку капусти в смузі або суп, ви також можете використовувати порошок капусти, який доступний цілий рік.