Поради та підказки щодо випічки з низьким вмістом вуглеводів

Випічка - це моє щасливе місце, і я знаю, що я не одна в цьому настрої. Для людей, які люблять випікати, це не просто засіб досягнення мети. Як би я не любив частування, яке виходить з духовки, коли таймер вимикається - і я справді люблю - це сам процес так приємний. Випічка заривається на кухню, повільно перемішуючи, вимірюючи, дегустуючи та регулюючи. Випічка - це тепло розігрітої духовки та чудові запахи, що розливаються по дому. Випічка - це затишок та комфорт та спогади про оточення сім’ї та друзів. Це просто щаслива перерва, коли трапляється, що закінчується чимось смачним.

Кетогенна випічка може бути трохи страшною, особливо якщо ви звикли до звичайних рецептів з борошна та цукру. Справа не в тому, щоб просто замінити інгредієнти з низьким вмістом вуглеводів на інгредієнти з високим вмістом вуглеводів; ці інгредієнти поводяться зовсім не однаково. Однак кетогенна випічка вартує зусиль, і, обіцяю, пристосування до цього нового світу не займе багато часу. Я зібрав найкращі поради, які допоможуть вам опанувати мистецтво випічки з низьким вмістом вуглеводів без зерна з самого початку.

Використовуйте правильно розм’якшене масло та вершковий сир. Для досвідчених пекарів це само собою зрозуміло. Це, звичайно, не характерно для кетогенної випічки, але це може суттєво змінити кінцеві результати. Якщо ці інгредієнти занадто холодні, вони злипаються у вашому тісті або тісті, і вони не будуть розподілятися рівномірно.

Правильно розм’якшене масло та вершковий сир легко вдавлюються, коли ви натискаєте на них, але вони все одно зберігають загальну форму, не млячи всюди. Якщо у вашому домі досить прохолодно, можливо, вам доведеться допомогти їм трохи пом’якшити. Часто достатньо десяти секунд у мікрохвильовці. Іноді я кладу масло в миску і кладу його біля однієї зі своїх вентиляційних отворів.

Нехай яйця та рідини нагріваються до кімнатної температури, якщо не вказано інше. Спокусливо просто дістати ці предмети з холодильника і скинути їх, але все це, як слід пом’якшене масло, буде марним, якщо ви це зробите. Холодні яйця та вершки просто змусять це все злипатися знову.

Не пакуйте свої інгредієнти, якщо це не вказано. Вимірюючи мигдальне борошно або інше борошно з низьким вмістом вуглеводів, я завжди використовую метод совок і рівня. Я просто використовую мірну чашку, щоб вичерпати борошно з мішка, а потім вирівнюю ножем. Натискання інгредієнтів у мірну чашку може значно змінити кількість і скинути пропорції. Для ще більшої точності використовуйте кухонні ваги для вимірювання горіхового борошна та кокосового борошна. Здебільшого, я вважаю, що американські мірні чашки добре підходять для моїх рецептів. Однак я також включив виміри для борошна з низьким вмістом вуглеводів у грамах для кожного рецепту. Я зробив це, щоб зробити їх більш точними та доступними для людей, які живуть у країнах, які не вимірюють сухі інгредієнти за обсягом.

Ліберально змастіть деко. Оскільки в кетогенних рецептах бракує клейковини, вони іноді тримаються трохи більше. Я часто подвійно змащую каструлі спочатку шаром вершкового масла, а потім обприскуючи їх спреєм з кокосовим маслом.

Використовуйте несолоне масло. Стандарт випічки - несолоне масло, якщо в рецепті не зазначено інше. Кількість солі в паличці масла може різнитися залежно від марки, що може вплинути на смак. Краще просто додати кількість солі, яку вимагає рецепт. Особисто я іноді використовую солоне масло у своїх хлібобулочних виробах, але у мене висока толерантність до солоних смаків.

Використовуйте великі яйця. Великі яйця - це стандарт випічки, і я рідко, якщо взагалі коли-небудь бачу рецепт, який вимагає будь-якого іншого розміру. У своїх рецептах я завжди вказую великі яйця.

Температура духовки та варильної поверхні варіюється. Термостат на печі може бути не зовсім точним; багато печей працюють трохи гаряче або трохи холодно. З цієї причини час випікання та варіння слід вважати керівництвом, а не жорсткими правилами. За допомогою візуальних та тактильних підказок, викладених у рецептах, визначте, коли щось готово. Я завжди встановлюю свій таймер духовки приблизно на десять хвилин менше, ніж зазначено в рецепті. Таким чином, я можу почати перевіряти його рано, щоб переконатися, що він не перегрівся. Крім того, середня температура на моїй газовій плиті може бути не такою, як середня на вашій електричній або індукційній варильній поверхні. Знову ж таки, використовуйте візуальні та тактильні підказки, щоб знати, коли переходити до наступного кроку.

Тісто з низьким вмістом вуглеводів часто товщі, ніж звичайне тісто. Протистояти бажанням додавати рідину для їх розрідження; інакше у вас може вийти капелюшний безлад, який не провариться. Поки ви зможете легко розкласти тісто на сковороді, воно повинно бути добре. Якщо тісто занадто густе для розповсюдження, значить, щось пішло не так! Кокосове борошно - це трохи замінник для випічки з низьким вмістом вуглеводів, оскільки воно може сильно відрізнятися від марки до марки. Оскільки деякі марки є більш абсорбуючими, а деякі - менш, ваше тісто може закінчитися занадто товстим або занадто тонким. Попрацювавши деякий час з кокосовим борошном, ви придбаєте інстинкт кишечника про те, чи правильно ваше тісто правильне чи ні. Якщо кляр дійсно рідкий, спробуйте додати ще одну столову ложку або дві кокосового борошна. Додавання декількох ложок рідини може допомогти, якщо тісто настільки густе, що ви навряд чи зможете його розмішати.

Допомагає повільніший підйом. Багато моїх рецептів вимагають температури в духовці не вище 325 ° F. На початку своїх експериментів з випікання кето я помітив, що повільніший підйом допомагає рецептам мигдального борошна та кокосового борошна готуватися належним чином і підтримувати належну форму після закінчення.

Без зерна потрібно більше розпушувачів. Не дивуйтеся, якщо побачите рецепт з низьким вмістом вуглеводів, для якого потрібна повна столова ложка розпушувача. Горіхове борошно та інші кето-інгредієнти потребують трохи більше заохочення, щоб правильно піднятися. Ні, мигдальне борошно не можна поміняти на кокосове. Ну, можете, але вам доведеться змінити і решту рецептів (менше кокосового борошна, більше яєць, більше олії та більше рідини). Обмін борошном змінює його на зовсім інший рецепт. На мою думку, немає хорошої формули заміщення однієї іншою.

Дайте їжі нормально охолонути. Я знаю, я знаю, може бути дуже важко встояти перед тим, щоб нарізати цей пиріг або взяти печиво, коли воно ще тепле від духовки. Однак, крім ризику спалити язик, ці смаколики можуть розсипатися на шматки, якщо занадто рано закопатись. Елементи з низьким вмістом вуглеводів та без зерна продовжують зміцнюватися або хрустіти, коли вони охолоджуються. Якщо в інструкції сказано залишити щось охолоджуватися на сковороді протягом п’ятнадцяти хвилин або дати йому повністю охолонути, краще дотримуватися цих інструкцій до листа.

Завжди розтоплюйте шоколад у пароварці. Я винен у тому, що часом лінуюсь і намагаюся розтопити шоколад прямо на сковороді. Однак я завжди про це шкодую. Шоколад схильний до захоплення, коли він піддається занадто сильному нагріванню, і у вас може вийти глянцевий безлад. Шоколад плавніше легше і плавніше при м’якому нагріванні. Просто встановіть жаростійку миску над каструлею з ледь киплячою водою. Дно чаші не повинно торкатися води.

Ви можете врятувати вилучений шоколад. Розтоплений шоколад також може схопитися, коли ви вводите рідину, таку як вода, вершки або навіть екстракт ванілі. Не панікуйте, якщо ваш шоколад стане зернистим і грудким, оскільки його часто можна врятувати. Забавна частина полягає в тому, що ви додаєте більше рідини, щоб усунути проблему. Просто тримайте шоколад на слабкому, щадному вогні і додайте по одній чайній ложці приблизно теплу рідину (вода, вершки, кава, що завгодно). Безперервно збивайте, додаючи рідину, поки шоколад знову не стане однорідним.

Додавання більшої кількості рідини не завжди працює, але я вважаю, що це відбувається частіше. Через додаткову рідину вилучений шоколад може не відповідати призначеному рецепту, але принаймні вам не доведеться викидати все це! Просто розлийте його у веселі формочки і поставте в холодильник для солодкого перекусу.