Популярні рецепти телевізійних кухарів "менш корисні", ніж готові страви супермаркету

Рецепти, створені популярними телевізійними кухарями, містять значно більше енергії, білків, жирів і насичених жирів і менше клітковини на порцію, ніж готові страви в супермаркетах, показує дослідження у різдвяному випуску, опублікованому на веб-сайті British Medical Journal.

Автори пропонують включити харчову інформацію про рецепти в кулінарні книги. Слід також врахувати регулювання рецептів, продемонстрованих телевізійними кухарями, подібних до обмежувальної реклами продуктів, класифікованих як багаті на жир, сіль або цукор, додають вони.

До 2020 року, за підрахунками, понад 70% дорослих у Сполученому Королівстві та Сполучених Штатах матимуть надмірну вагу, що збільшить показники діабету, серцевих захворювань та раку. Попередні дослідження свідчать про те, що як готова їжа в супермаркетах, так і рецепти кулінарних телевізійних програм впливають на дієту багатьох людей, але жодне дослідження не вивчало всебічно харчовий вміст жодної з них.

Так, група дослідників з NHS Tees та Університету Ньюкасла проаналізувала поживний вміст рецептів телевізійних кухарів за допомогою готових страв супермаркету власного бренду. Потім вони порівняли обидва типи їжі з дієтичними рекомендаціями, опублікованими Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ) та Агентством Великобританії з харчових стандартів (FSA).

Вони випадковим чином вибрали 100 основних рецептів страв з п’яти кулінарних книг кулінарії британських телевізійних кухарів та 100 готових страв власного бренду з трьох провідних супермаркетів Великобританії.

Рецепти були включені від 30-хвилинної їжі Джеймі Олівера, «Випікання спрощеного» Лотарингії Паскале, Міністерства продовольства Джеймі Олівера, «Кухня» Нігелли Лоусон та «Коттедж Річки» щодня Х'ю Фірнлі-Уіттінгсталла. Власні готові страви були від Asda, Sainsbury's та Tesco.

Харчовий вміст розраховували на основі сирих інгредієнтів, зазначених у рецептах та готових страв.

Жоден рецепт або готова їжа не повністю відповідали рекомендаціям ВООЗ щодо уникнення захворювань, пов’язаних з дієтою. Обидва типи їжі мали високий вміст білка, жиру, насичених жирів і солі, низьку кількість вуглеводів і в межах рекомендованого діапазону для цукру.

Харчування за рецептами телевізійних кухарів було менш корисним, ніж готові страви, оскільки містило значно більше енергії, білків, жиру та насичених жирів і значно менше клітковини на порцію, ніж готові страви. Рецепти також мали більше шансів отримати ярлик "червоного світлофора" відповідно до критеріїв FSA, ніж готові страви.

Незважаючи на повідомлення про спроби промисловості зменшити вміст солі у готових стравах, лише 4% готових страв відповідали рекомендаціям ВООЗ. Рецепти, швидше за все, відповідали рекомендаціям, хоча автори зазначають, що сіль, яка використовується для приправ, не оцінювалась.

"Це дослідження показує, що ні рецепти, створені популярними телевізійними кухарями, ні готові страви, вироблені трьома провідними мережами супермаркетів Великобританії, не відповідають національним або міжнародним стандартам харчування для збалансованого харчування", - зазначають автори. "Рецепти здавалися менш корисними, ніж готові страви за кількома показниками", - додають вони.

Вони кажуть, що максимальна корисна поживна цінність "швидше за все буде отримана від домашньої кухні збалансованих за поживою рецептів, в основному з використанням сирих інгредієнтів, а не покладаючись на готові страви або рецепти телевізійних кухарів".

І вони роблять висновок: "Подальше перероблення готових страв відповідно до міжнародних рекомендацій щодо харчування та співпраця з телевізійними кухарями для покращення харчової якості їх рецептів також може допомогти споживачам досягти збалансованого харчування".