Університет штату Північна Дакота

Публікації

Джулі Гарден-Робінсон, доктор філософії, професор, професор, спеціаліст з питань харчування та харчування

Маккензі Хенсон, студент Практикуму з громадського харчування

Вирощування

На Середньому Заході висаджуйте патисони в кінці травня - на початку червня, коли температура ґрунту досягає приблизно 65 F. Насіння насіння кабачків ¾ глибини ¾, від 24 до 36 дюймів один від одного. Використовуйте менший інтервал, якщо сорт кущового типу. Відстань між рядами має становити 5-6 футів. Щоб виростити найкраще, сквошу потрібно щонайменше 1 дюйм дощової води або зрошення.

Зберігання

Найкраще зберігати сквош у прохолодному місці при температурі від 50 до 55 F з відносною вологістю від 50 до 70 відсотків. Тримайте патисони на полиці замість бетонної підлоги, а поверхню патисону тримайте сухою. Правильно зберігані сорти патисонів мають порівняно тривалий термін зберігання, як показано на цих прикладах:

Жолудь-один-два місяці

Лютик-(тип тюрбан) три-шість місяців

Butternut-два-три місяці

Хаббард-три-шість місяців

Збереження

Кабачки можна заморожувати, консервувати під тиском (у вигляді шматочків) або сушити.

Замороження: Виберіть повнокольоровий зрілий кабачок з тонкою текстурою. Вимити та нарізати на кулінарні розміри та видалити насіння. Варіть до м’якості у киплячій воді, на пару, скороварці або духовці. Коли м’якше, видаліть м’якоть. Остудіть, а потім упакуйте целюлозу в безпечні для заморозки контейнери або пакети, залишаючи ½-дюймовий простір для голови. Етикетка із вмістом та датою.

Консервування: Кабачки можна консервувати в баночці під тиском, але з міркувань безпеки не слід пасирувати кабачки.

Щоб тиск міг стиснути шматки, дотримуйтесь процедури щодо гарбуза, переліченої в публікації Служби розширення NDSU «Домашні консерви з низьким вмістом кислотних овочів» (FN173).

Сушіння: Мити шкірку. Кабачок наріжте шматочками. Видаліть насіння і м’якоть. Наріжте патисони смужками шириною 1 дюйм. Шкірка шкірки. Наріжте смужки навхрест на шматки товщиною близько thick дюйма. Бланшируйте одну хвилину. Сушіть від 10 до 16 годин у дегідраторі, поки не стане жорстким до крихкого.

Харчування

Кабачки - це багата поживними речовинами їжа і чудове джерело клітковини. Половина склянки приготованого пюре з кабачків без додавання солі містить 42 калорії, 0 грам (г) жиру, 1 г білка, 11 г вуглеводів, 3 г клітковини і 4 міліграми натрію. У сквоші багато бета-каротину, який наш організм використовує для виробництва вітаміну А та мінералу калію.

Рецепти

Вершковий суп з кабачків

У великій каструлі пасеруйте цибулю на вершковому маслі до готовності. Додайте кабачок, курячий бульйон, кайенський і чорний перець, шавлію. Доведіть до кипіння і варіть 20 хвилин або поки кабачок не стане м’яким. Пюрируйте суміш для кабачків та вершковий сир у блендері або кухонному комбайні партіями до однорідності. Поверніться в каструлю і нагрійте. Не дозволяйте кипіти. Якщо суп потребує проріджування, додайте додатково курячий бульйон до досягнення бажаної консистенції.

Цей рецепт був проаналізований за допомогою курячого бульйону зі зниженим вмістом натрію.

Готує вісім порцій. Кожна порція містить 250 калорій, 14 г жиру, 9 г білка, 21 г вуглеводів, 5 г клітковини і 360 мг натрію.

Кабачок із смаженого жолудя пармезан

Розігрійте духовку до 400 F. Помийте патисони, потім навпіл вздовж, насіння і наріжте скибочками ¾ дюйма. Змішайте в мисці сир пармезан, чебрець, олію, сіль і перець. Додайте кабачок і киньте, поки кабачок не буде рівномірно покритий. Викладаємо в желейну сковороду або іншу каструлю з бортами. Смажте до золотистої скоринки та м’якості, 25-30 хвилин.

Робить вісім порцій. Кожна порція містить 90 калорій, 4,5 г жиру, 2 г білка, 12 г вуглеводів, 2 г клітковини і 170 мг натрію.

Тако для спагетті сквош

Попередньо розігрійте духовку до 375 F. Помістіть дві половинки патисона вирізаною стороною вниз у форму для запікання. Випікайте до готовності, 30-40 хвилин. Зніміть кабачок з кірки виделкою на короткі пасма і відкладіть убік. Розігріти рослинне масло в сотейнику на середньому вогні; варити цибулю і перець халапеньо в гарячій олії, поки цибуля не зарум’яниться і не стане м’якою, сім-10 хвилин. Додати приправу для кабачків і тако; варити і перемішувати суміш ще п’ять хвилин. Приправити сіллю. Набийте в оболонки тако для подачі.

Робить 12 порцій. Кожна порція містить 90 калорій, 4 г жиру, 1 г білка, 14 г вуглеводів, 2 г клітковини і 420 мг натрію.