Кухня Південного Кавказу: обов’язкові страви та напої у Вірменії, Грузії та Азербайджані

--> Кухня Південного Кавказу: тур для гурманів

Південний Кавказ - це країна захоплюючих видів, старовинної культури, темпераментних людей та колоритних національних кухонь. Країни цього регіону мають багато спільного: їхні історії та долі перепліталися протягом століть. І все-таки кожна країна та кухня унікальні самі по собі.

Дозвольте познайомити вас з деякими з найапетитніших, унікальних та справжніх страв південно-кавказької кухні народів Вірменії, Георгія та Азербайджану.

Вірменська кухня

Як і всі кавказькі країни, вірменська кухня, як правило, насичена калоріями, ситна і ситна.

Хоча Вірменія не межує з морем, в меню не бракує морепродуктів. Озеро Севан пропонує щедру рибу, включаючи білу королівську рибу ішхан (форель). Соковитий ішкан-барбекю - найпопулярніша страва на березі озера і ідеальний вибір для тих, хто вважає за краще не їсти м’ясо. Другою за популярністю рибною стравою з ішхану є запечена версія з рисом, імбиром та родзинками, відома як кутап.

У вірменській кухні так багато смачних та цікавих страв з баранини, свинини та телятини. Безсумнівно, вірменський шашлик - у верхній частині списку. Звичайно, шашлик - це міжнародна страва, але у Вірменії у вас буде можливість скуштувати його, приготованого унікальним способом - у тандирній печі. Традиційно баранину (або будь-яке інше м’ясо) вішають над вогнем у тандирі. Таким чином м'ясо виходить таким чином, що воно буде соковитим і смачним.

З десятків традиційних вірменських м’ясних страв вашим наступним вибором повинна бути дольма, виготовлена з фаршем та виноградним листям. З кінця червня до початку вересня можна скуштувати літню дольму; фаршировані овочі в томатному соусі.

Ще однією традиційною стравою, унікальною для Вірменії, є хаш - густий м’ясний бульйон, який їдять на сніданок з вересня по квітень. Суп подають з часником, сушеним лавашем та домашньою горілкою. Кожен повинен спробувати це принаймні один раз у житті (навіть якщо частини свиней - це не ваша річ). Для вірмен хаш - це набагато більше, ніж миска супу. Це кулінарні та культурні традиції, просякнуті церемоніями та традиціями.

Вегетаріанська

Незважаючи на те, що вірмени люблять м'ясо, в національній кухні є безліч смачних страв для вегетаріанців. Першим, хто спробував, є pasus tolma. Це схоже на роль капусти, але замість того, щоб фарширувати м’ясо, листя капусти обертають навколо квасолі, сочевиці, пшеничних пластівців та гороху, а потім подають із солодкою стороною запечених слив.

Ще одне цікаве і барвисте блюдо, яке варто спробувати - це гапама. Традиційні фаршировані гарбузи з рисом та сухофруктами зазвичай подають восени, як знак родючості. Для солодкого смаку та аромату перед запіканням кабачків у духовці додають мед, масло та корицю.

Традиційні солодощі та напої

На вірменському столі завжди можна знайти різноманітні сухофрукти та алані (сухофрукти з горіховою начинкою). Такі солодощі не тільки смачні, але і дуже корисні.

За напоєм після обіду спробуйте склянку легендарного коньяку Вірменії. У родючій вірменській місцевості виробляються найсмачніші та солодкі фрукти, що дає пишні ароматні вина та міцну домашню горілку.

Кухня Південного Кавказу: барбекю Ішхан

Кухня Південного Кавказу: Гапама

Кухня Південного Кавказу: вірменське барбекю

Грузинська кухня

Грузинська кухня - одна з найяскравіших на Південному Кавказі. Вся справа у спеціях та кольорах, подібно до грузинського народу. І є набагато більше для вивчення, ніж популярні грузинські хінкалі та хачапурі. Ось огляд деяких страв, які можуть бути для вас новими.

Незважаючи на те, що Грузія багата річками, озерами, водоймами і має вихід до моря, традиційних страв з риби дуже мало. Однак є одне справжнє грузинське рибне блюдо, яке називається цотсхалі. Він виготовляється з дрібних жовтих рибок, приготованих цілком без спецій і поданих із зеленню.

М’ясні страви, такі як чашашулі, чанахі, оджахурі, чакапулі та харчо, домінують у національній кухні Грузії. Навіть соуси на м’ясній основі, зазвичай виготовляються з телятини з овочами, гострими спеціями та зеленню. Звичайно, всі вони дуже смачні та ситні.

Мабуть, найпопулярнішим грузинським м’ясним блюдом є хінкалі - смачна маленька галушка з пряним м’ясом.

Сатсіві - курка з білим соусом з горіхів, гвоздики, кориці та коріандру - також популярний.

Вегетаріанська

Грузинські закуски ідеально підходять для вегетаріанців. Вони займають особливе місце на традиційному столі. Одним із найсмачніших є бадріджані - рулетики із смажених баклажанів, фаршировані волоськими горіхами, часником та сметаною. Pkhali - ще одна закуска, яку потрібно спробувати. Ці різнокольорові кульки зі шпинату, буряка, зелені (або будь-якого іншого овоча) приємні як око, так і смаку.

Для основної страви чудовим вибором є лобіо, традиційний соус з червоних бобів. Його подають у глиняних горщиках з кукурудзяним хлібом мчаді та гострим перцем.

Грузини пропонують спеціальні хінкалі для вегетаріанців, які називаються квері. Ці вареники наповнені соленим грузинським сиром з регіону Самегрело та подаються з маслом та мацоні (йогурт).

Традиційні солодощі та напої

Найпопулярніший грузинський солодкий - це чурчхела. Це солодка «ковбаса» з фундуком або волоськими горіхами та ягідним соком, і це улюблений сувенір для туристів.

Як і вірмени, грузини також люблять сухофрукти. Не забудьте спробувати чірі, хурму в цукровій пудрі.

На Новий рік найпопулярнішим десертом є гозінакі. Він виготовляється з волоських горіхів, насіння соняшнику, кунжуту, фундука та меду. Хоча це синонім святкування нового року, ви все одно знайдете його на полицях протягом усього року.

Грузія - один із найстаріших виноробних регіонів у світі. Енофіли, обов’язково додайте візит до регіону Кахетія, де ви зможете побачити вино, що зберігається у старовинних глиняних банках - традиція, що сягає понад 8000 років.

Ще один традиційний грузинський напій - чача. Дуже потужний тип самогону, виготовлений із залишків винограду, залишених під час виноробства. Багато грузинів вважають, що він має лікувальні якості, і використовують його в різних домашніх засобах.

Кухня Південного Кавказу: лобіо

Кухня Південного Кавказу: фкалі

Кухня Південного Кавказу: Черчхела

Азербайджанська кухня

Хоча азербайджанська кухня схожа на кухню її сусідів, Вірменії та Туреччини, у цьому пості ми зупинимось на кухні, яка є унікальною для Азербайджану.

Рибні левенгі зі скомбера (різновид скумбрії) - популярне рибне блюдо. Його пікантний смак доходить до соусу з кислих слив, пасти з алхи та волоських горіхів.

Рис також є помітним в азербайджанській кухні. Плов подають до рибних та м’ясних страв або між першим та другим прийомом їжі.

Азербайджанці переважно їдять баранину; іноді телятина. (Свинина в країні заборонена.) Однією з найпопулярніших м’ясних страв є шашлик з баранини. М’ясо нанизують на шпажки, готують на деревному вугіллі та подають з базиліком

М’ясні супи дуже популярні в Азербайджані. Ви можете спробувати піті, хамраші, парча-бозбаш, кюфта бозбаш, довга та інші.

Вегетаріанська

Основною стравою азербайджанської кухні для вегетаріанців є плов. Справжній азербайджанський плов готують з каштанами, сухофруктами, шафраном та іншими приправами. Це створює дуже ароматне і смачне блюдо.

Qutab - це смачна закуска. Це лаваш з різними начинками. Вегетаріанцям сподобається кутаб із зеленню. У начинку додають різну зелень і чим більше використовується різноманітність, тим смачніші кватаби.

Традиційні солодощі та напої

Азербайджанські солодощі абсолютно смачні, а їх різноманітність просто вражає. Солодощі подаються під час традиційного пиття чаю. На місцевому столі ви завжди побачите солодкий шейкербур, шейкер-чурак, пахлаву, бадамбуру з горіховою начинкою, мутакі та турецьку насолоду.

Нарешті, не забудьте спробувати традиційні напої. Найпопулярніший алкогольний напій в Азербайджані - араг, дистильований спиртний напій, виготовлений з ферментованого родзинок (також відомий як перська горілка). В основному використовується як ліки.

Фруктовий сорбет - солодкий напій нектарного типу - популярний безалкогольний напій, який чудово освіжає в спекотний день.

Кухня Південного Кавказу: риба Левенгі

Кухня Південного Кавказу: азербайджанські солодощі

Висновок

Звичайно, кухня Південного Кавзака - лише одна з багатьох захоплюючих причин відвідати цю частину світу. У Вірменії, Грузії та Азербайджані є багато речей, що можна побачити та побачити, включаючи екстремальні заходи, екскурсії, піші прогулянки та багато іншого. Плануйте щонайменше 10-15 днів для подорожей. Хороший варіант - це двотижневий класичний тур від туристичного агентства Arara.

Безсумнівно, до кінця вашої кавказької поїздки ви дійдете висновку, що цей регіон є одним із найтепліших, найдружніших та найсмачніших місць у світі!

Про автора

З усією пристрастю та любов’ю досліджувати світ, Ануш - блогер з подорожей, яка ділиться своїми ідеями та думками під час подорожі. У неї є список найкращих улюблених страв, але вона завжди готова скуштувати та спробувати щось нове. Вище вона поділилася з вами своїми найсмачнішими національними стравами Південного Кавказу. Однак для Ануша вірменський форель-барбекю є переможцем у цьому топ-списку. Вона буде рада знати ваших улюблених.