Асоціація продовольчих журналістів: керівні принципи продовольчих критиків

Поточний статус: невідомо

Рекомендації Асоціації продовольчих журналістів від Food Critics ’, опубліковані в 2001 році.

Вступ

Наступні вказівки для ресторанних критиків та/або рецензентів - саме це - рекомендації, запропоновані Асоціацією продовольчих журналістів. Вони не мають на меті бути правилами, які застосовуватимуться Асоціацією продовольчих журналістів. Настанови надаються продовольчим журналістам та їх роботодавцям, які цікавляться пропозиціями етичної галузі щодо огляду ресторанів.

Етика

Хороший відгук про ресторан - це хороша журналістика. Рецензенти повинні дотримуватися тих самих прийнятих стандартів професійної відповідальності, що й інші журналісти. Це означає дотримуватися традиційних канонів журналістики Американського товариства редакторів газет, Кодексу етики Товариства професійних журналістів Sigma Delta Chi та Кодексу етики Асоціації журналістів продовольства.

Враховуючи виразність - і суперечливість - властиві перегляду, має сенс перевірити спочатку, зіткнувшись із сумнівною ситуацією. Перегляньте різні етичні кодекси або поговоріть з редактором. Асоціація продовольчих журналістів також служить джерелом порад та підтримки для рецензентів, які є членами.

Анонімність

Огляди повинні проводитися анонімно, коли це можливо. Критики повинні відчувати ресторан так само, як це роблять звичайні меценати. Бронювання повинно здійснюватися на ім’я, відмінне від імені рецензента, і харчування повинно оплачуватися за використання готівки або кредитних карток на ім’я, відмінне від критики. Подбайте про те, щоб забронювати телефони поза роботою; багато ресторанів мають системи ідентифікації абонента. Те, що телефон робочої станції має "заблокований" номер телефону, не означає, що дзвінок не буде позначений як такий, що надходить із публікації. Рецензенти, яких визнали, можуть зауважити це в огляді, особливо якщо лікування, яке вони отримують, помітно відрізняється від того, що отримують сусідні таблиці. Хоча анонімність важлива під час вечері, рецензенти повинні писати під справжніми іменами, а не псевдонімом. Читачі також повинні мати можливість відповідати на відгуки; до огляду повинен бути включений робочий номер телефону або електронна пошта рецензента або редактора.

Кілька відвідувань

Рекомендується двічі відвідати ресторан. Три рази краще. Сервіс, якість їжі та атмосфера можуть змінюватися, іноді досить різко, від дня до дня. Кілька відвідувань дають критику краще зрозуміти ресторан, допомагаючи йому точніше оцінити його ритм та дух. Спробуйте запланувати відвідування, щоб ресторан спостерігався у будні та вихідні. Обід у понеділок може значно відрізнятися від вечері в суботу ввечері, наприклад.

Замовлення

Рецензенти повинні спробувати весь асортимент меню, від закусок до десертів. Рецензенти повинні скуштувати все замовлене або принаймні всі елементи, про які вони згадують у колонці. Залучення гостей допомагає критику, дозволяючи столу замовляти більшу кількість страв. Два-три гості за один візит, мабуть, найбільш керовані. Окрім того, що весело, запрошення гостей краще повторює досвід обіду. Замовляйте страви, що передбачають різні техніки приготування (на пару, смажена у фритюрі, соте). різні інгредієнти (один замовляє рибу, інший просить яловичину); різні стилі (щось традиційне, щось еклектичне). Чи є в ресторані щось, що добре працює? Замовляйте.

Загалом гостям слід уникати замовлення одного і того ж. Замовляйте різні страви у відповідь. Хороша ідея - зробити повторне замовлення для страви, яка є особливо чудовою чи жахливою, щоб перевірити, чи досвід є послідовним.

Оплата

Сплатіть повністю за всі страви та послуги. Не приймайте безкоштовне харчування та не використовуйте подарункові сертифікати, подаровані рестораном або групою особливих інтересів. Публікації повинні прагнути передбачати достатньо коштів для відвідування ресторанів, щоб рецензент міг виконувати цю роботу, не вдаючись до власних коштів, щоб допомогти оплатити рахунок.

Різноманітність

Відгуки повинні відображати повний спектр ресторанів регіону, від місць поблизу до розкішних місць. Запропонуйте читачам вибір страв у різних цінових діапазонах, кухні, сусідстві та стилі.

Нові ресторани

Щоб бути чесними щодо нових ресторанів, рецензенти повинні почекати принаймні місяць після того, як ресторан почне подаватись, перш ніж відвідувати його. Ці кілька тижнів дають новоспеченому підприємству трохи часу на організацію. Однак, якщо ресторан слід відвідати через своєчасність, величезний читацький інтерес чи журналістську конкурентоспроможність, подумайте про те, щоб запропонувати читачам „перші враження”. Ця стаття має бути більше описовою, ніж критичною, уникайте позначати її як огляд, якщо це можливо. Наголос на такому попередньому перегляді може бути зроблений на клієнтуру новоспеченого ресторану, його декор та, можливо, тло шеф-кухаря, а не повну інформацію про меню (хоча про їжу, звичайно, слід говорити).

Рейтинги

Оцінки повинні відображати реакцію рецензента на меню, атмосферу та сервіс. Також слід враховувати вартість. Майте уявлення про те, що означає зірка чи інший рейтинговий символ. Ось кілька визначень, які слід врахувати:

• ЧОТИРИ ЗІРКИ: (Надзвичайні) Трансцендентні. Унікальний досвід світового класу.
• ТРИ ЗІРКИ: (Відмінно) Покращений. Запам'ятовуються, якісні меню, які часто супроводжуються захоплюючими околицями та/або кмітливими послугами.
• ДВІ ЗІРКИ: (Добре) Тверді місця, які манять загалом привабливим приготуванням страв.
• ОДНА ЗІРКА: (справедливо) Просто добре. Місце, куди не варто поспішати. Але, можливо, є щось, що варто порекомендувати: вид, окрема страва, привітне обслуговування, жвава сцена.
• NO STAR: (Погано) Ресторани нижче середнього.

Хоча більшість читачів мають уявлення про те, що означають зірки, кожен огляд повинен містити поле з поясненнями рейтингу.

Зміни

Деякі ресторани стають кращими, деякі ресторани гіршими. Критик повинен мати якийсь механізм, щоб зафіксувати ці зміни. Повноцінна повторна рецензія доцільна, якщо ресторан змінює власників, перемагає або втрачає гучного шеф-кухаря або переїжджає на нове місце.

Негативні відгуки

Негативні відгуки чудові, якщо вони точні та справедливі. Критики завжди повинні усвідомлювати, що мають справу з засобами існування людей. Негативні відгуки, особливо, повинні базуватися на багаторазових відвідуваннях та широкому вивченні меню ресторану. Дотримання послідовної політики розгляду без відхилень може захистити критику від звинувачень у упередженості чи фаворитизмі, забезпечуючи при цьому платформу для захисту відгуку.

Перевірка фактів

Точно дотримуйтесь основних журналістських приписів. Закінчивши огляд, зателефонуйте в ресторан і перевірте написання імені. Підтвердьте адресу, номер телефону, поліс кредитної картки та типи алкоголю.

Носіння двох шапок

Рецензенти ресторанів, які працюють редакторами продуктів харчування, повинні намагатися тримати ці дві ролі як можна більш окремо. Редактори продуктів харчування, які є рецензентами, повинні уникати писати розповіді про ресторани, власників ресторанів або кухарів. Власнику ресторану або шеф-кухареві може бути важко говорити так вільно, як він чи вона, якщо він чи вона несе обурення через відгук. І навпаки, власники та/або кухарі можуть намагатися бути дуже приємними, щоб у майбутньому виграти сприятливий відгук. Якщо можливо, використовуйте іншого працівника або фрілансера, щоб зробити ці історії. Якщо обмеження персоналу чи бюджету заважають іншому співробітнику брати участь у цих історіях, намагайтеся отримати інформацію по телефону, а не в очному інтерв’ю. Крім того, намагайтеся уникати опитування співробітників ресторанів, які нещодавно переглядали або вони переглядають графік негайного перегляду. Критики повинні уникати функцій, на які ресторатори та кухарі, ймовірно, будуть брати участь, наприклад, урочисті відкриття, вечері на річниці ресторанів, дегустації вин або представлення нових продуктів.

Фріланс

Багато ресторанних критиків виконують цю роботу дещо менше, ніж на денній основі. Хоча деякі з них працюють на інших роботодавцях, є критики, яких єдиним посиланням на публікацію є огляд ресторану.

Ось кілька питань, які фрілансери повинні розглянути перед тим, як прийняти завдання.

• Яка політика щодо негативних відгуків? Чи очікує видання лише «затяжних» шматочків?

• Чи підтримає видання критика, якщо ресторан не сподобався відгуку? Що робити, якщо ресторатор погрожує судом? Чи видаватиме публікація номер домашнього телефону критика та залишатиме його чи ні? Або, чи буде публікація закликати та захищати рецензента?

• Чи може рецензент писати під своїм ім’ям чи псевдонімом?

• Скільки разів критик очікує відвідати ресторан, перш ніж написати відгук?

• Хто обирає ресторани?

• Чи має публікація політику щодо огляду ресторанів, які також є рекламодавцями?

• Чи вважаються будь-які ресторани забороненими, тобто мережеві ресторани?

• Чи має публікація конкретні рекомендації (якість їжі, обслуговування, ставлення, ціна), яких слід дотримуватися при оцінці ресторану?

• Чи існує політика щодо кількості людей, які рецензент може взяти з собою на вечерю? Чи потрібно гостям самостійно платити за їжу?

• Чи піднімає публікація вкладку? Чи існує обмеження щодо того, скільки рецензент може витратити на їжу? Чи буде видання платити за алкоголь? Чи повинен рецензент використовувати особисту кредитну картку або платити готівкою?

• Чи буде виплачуватися критику зарплата плюс відшкодування їжі або просто відшкодування їжі?

• Чи отримає рецензент пробіг?

• Скільки часу повинен чекати рецензент, перш ніж отримати зарплату? Чи буде публікація платити за прострочені платежі за кредитними картками або відсотки, якщо відшкодування не буде своєчасним?