Тар Халва: Перський десерт ідеально підходить для Рамадану

Тар Халва - традиційний десерт із південного іранського міста Шираз, що готується переважно в мусульманський пісний місяць Рамадан.

Тар Халва, що в перекладі означає «вологі солодощі», був дуже популярним десертом серед сімей Шираза в не дуже далекому минулому. Це все ще на столі на церемоніях, траурних зборах, а особливо у священному місяці Рамадан.

Основна відмінність дегтярної халви від інших видів халви полягає в тому, що вона виготовляється з крохмалем, що надає десерту більш жорстку текстуру і дозволяє легко нарізати нарізки.

Зазвичай смола Халва виготовляється у двох кольорах, білому та жовтому, що містить шафран. Процес приготування зазвичай починається ввечері після іфтара (перерва посту) і триває до опівночі, іноді до Сахарі (передсвітальна їжа, яку вживають мусульмани рано вранці перед постом).

Інгредієнти для Хальви Ширазі Тар, яка подає 4-6:

1 склянка крохмалю
½ склянка рисового борошна
6 склянки молока
4 склянки води
1 склянка рожевої води
3 склянки цукру
трохи шафрану
горіхи для гарніру

Інструкції:

Змішуйте крохмаль і воду, поки крохмаль не розчиниться. Змішайте рисове борошно і молоко. З'єднайте дві суміші і просійте. Вам краще приготувати смолу Халву в посуді з антипригарним або чавунним посудом, щоб запобігти прилипанню речовини до стінок та дна горщика.

Додайте суміш крохмалю, рисового борошна, води та молока в казан і перемішуйте на середньому вогні. Дьоготь Халву слід робити на повільному вогні, оскільки сирий смак рисового борошна повинен повністю зникнути.

Майте на увазі, що сироп смоли Хальва потрібно постійно помішувати, інакше рисове борошно та крохмаль негайно осядуть на дні горщика і звариться.

Коли суміш певною мірою концентрується, додайте цукор і рожеву воду і продовжуйте помішувати, поки суміш повністю не концентрується.

Сироп повинен мати помірну консистенцію, не занадто м’який, не занадто твердий. Тепер вимкніть вогонь і розділіть суміш навпіл. Зберігайте одну половину білою, а до другої половини додайте густий рідкий шафран, щоб рідина більше не плавала на ньому.

Дьоготь Халву потрібно подавати у скошеному посуді. Спочатку замочіть блюдо холодною водою, потім додайте білу основу. Ви можете покласти жовту основу на білий шар або подати їх у двох окремих стравах. Кожну страву прикрасьте розрізаними або подрібненими фісташками.

Відкладіть в сторону, щоб воно охололо, перед тим, як поставити в холодильник. Ви можете нарізати дьоготь халви через пару годин. Обріжте ножем десерт. Тепер ви можете легко нарізати дьоготь халвою і дістати її з посуду.

На наступних зображеннях показаний процес виготовлення Тар Халви з Шираза в кондитерській, що продає традиційні солодощі в місті, випущений Інформаційним агентством Fars: