Перловка

Перлова крупа - найпоширеніша форма ячменю, доступна сьогодні в магазинах. Це схоже на маленьку перлину зі слонової кістки.

перлової крупи

Це найбільш вишуканий ячмінь, що продається.

Очищений ячмінь: лушпиння видалено (необхідно, щоб зробити його їстівним), але висівки залишаються;
Горщик ячмінь: видалено лушпиння та частину висівок;
Перлова крупа: Перлина додатково обробляється таким чином, що висівки також видаляються, а потім залишкове ядро ​​полірується.

Через видалення висівок ми, швидше за все, відразу подумаємо, що у перлової крупи є лише мінуси; але насправді у нього також є кілька переваг.

  • Необхідний час варіння зменшується майже на третину;
  • Все ще залишається багато поживних речовин, особливо бета-глюкани, які рівномірно розподіляються через зерно ячменю;
  • Зберігання полегшено. Без висівок, які згіркнуть в теплі або при тривалому зберіганні, перлова крупа може зберігатися при нормальній кімнатній температурі довше. Це було перевагою до середини дев’ятнадцяти сотень, коли холодильники стали звичними - але навіть зараз, маючи великі північноамериканські холодильники, не всі мають холодильну камеру, щоб почати зберігати в них сухі товари.

Поради щодо приготування їжі

Приготування в горщику: Доведіть у каструлі 750 мл (3 склянки) води до кипіння. Додайте 225 г (1 склянку) перлової крупи, перемішайте. Коли воно закипить, накрийте кришкою, зменште вогонь на повільному вогні і варіть мінімум 45 хвилин. Закінчивши, вся вода повинна вбратися, а ячмінь повинен бути ніжним. Якщо ячмінь старий (тобто зберігався тривалий час на складі, в магазині або у вас удома), готування може зайняти більше часу.

Приготування під тиском: спочатку замочіть кількість води кімнатної температури, що в 4 рази перевищує кількість перлової крупи, яку ви використовуєте. Дайте замочитися протягом 4 годин або на ніч. Потім дайте 18 хвилин часу готування в скороварці. Якщо готуєте самостійно (як не в супі), готуйте 1 літр (4 склянки) води на 225 г/250 мл (1 склянка) перлової крупи разом з 1 чайною ложкою олії, щоб не пінилася. Дайте тиску природним чином вийти через паровідвідник, а потім злийте. (Порада! Зарезервуйте воду для супів.)

Харчування

Перлова крупа містить близько 80 відсотків крохмалю та близько 6 відсотків білків і целюлози.

Оскільки ядер піддається більшій кількості ядер, ніж у інших формах ячменю, це корисно для виготовлення ячмінної води, оскільки більша кількість її корисних речовин може вимиватися у воду. Ячмінна вода - це старомодний засіб, що заспокоює хворих, і здоровий напій для дітей.

Еквіваленти

1 фунт перлової крупи, неварена = 450г = 2 склянки, неварена

1 склянка (225 г) неварена = 3 1/2 склянки, приготована