Люди хотіли їсти комах, тож ось як їх спробувати

Так, згідно з новим дослідженням, ви міцно перетравлюєте цвіркунів, жуків та інших помилок

Хрусткий тако у крикет хтось? Якщо ця ідея звучить неприємно, розгляньте нові дослідження, які показують, що люди мають їсти помилок. Ну, а точніше комахи.

Дослідники Рутгерса виявили, що комахи були вибором їжі для наших предків-ранніх приматів, і що ми, люди XXI століття - серед інших сучасних приматів - все ще змушені їсти і перетравлювати термітів, цвіркунів, жуків та їм подібних.

“Є багато відмінностей у тому, як харчуються примати. Хтось їсть більше комах, хтось більше фруктів і листя. Нас цікавило, чим харчувались наші предки, і спостерігали, як еволюціонували примати », - розповіла керівник дослідження Марейке Джаняк, кандидат докторських наук в кафедрі антропології Університету Рутгерса« Men’s Health ». Нещодавно вона та його колеги з Державного університету Кента опублікували свої результати в галузі молекулярної біології та еволюції.

Вчені вивчали геноми 34 приматів, шукаючи копії гена під назвою CHIA, шлунковий фермент, який розщеплює хітин, який допомагає створити твердий зовнішній покрив комахи. Джаніяк та її колеги виявили, що майже всі живі примати все ще мають робочі версії гена, необхідного для продукування ферменту.

"Ми розглядали гени і виявили, що у перших приматів було три гени, що кодують шлунковий фермент, який може зруйнувати екзоскелет комахи після того, як його з'їдять", - говорить вона. "Це свідчить про те, що вони були зосереджені на комах як їжі. Більшість приматів, що живуть сьогодні, мають лише одну копію гена CHIA ".

До цього часу було незрозуміло, чи люди виробляють ферменти, що перетравлюють комах, чи ні, але нові результати свідчать про те, що ми можемо розправити крила та розширити кулінарні можливості.

За даними ООН, існує 1900 видів комах, які вважаються їстівними. І хоча комахи не є надзвичайно популярними в США, комахи є частиною традиційного раціону 2 мільярдів людей у всьому світі.

Вони також поживні, говорить Джаніак, пояснюючи, що комахи містять вуглеводи, білки, клітковину, вітаміни, необхідні мінерали та корисні жири. "В екзоскелеті є вуглеводи і білки, пов'язані в ньому, і мінерали, але точне поєднання того, що робить екзоскелет, залежить від комах", - каже вона.

Дослідження 2016 року, опубліковане в Європейському журналі клінічного харчування, яке порівнювало харчовий склад комах з м’ясом, показало, що більшість м’яса, яке люди їдять, за своїм поживним складом досить схоже на комах. Наприклад, порція свинини та цвіркуна 3,5 грама містить приблизно 20 грамів білка. Що стосується кальцію, гусениці мопану вибивають його з поля. Порція, що становить 3,5 унції, містить на 10 000 відсотків більше кальцію, ніж така ж кількість свинини. (Однак автори дослідження зазначили, що не проводилося багато досліджень на людях, які демонстрували ефекти споживання комах, і "результати таких випробувань є безрезультатними").

Інші комахи, які пакують білок, включають сарану, коників, жуків пальмових хробаків та термітів, згідно з даними Міжнародної мережі систем харчових даних.

Тепер, коли ви знаєте, що можете їх перетравити, якщо ви хочете спробувати їх, ви можете почати з менш порошкоподібної порошкоподібної форми, яку ви можете додати до свого тіста для млинців, смузі та інших страв. (Ви все одно цього року несвідомо з’їсте фунт комах, то в чому проблема?)

Для легкого захоплення можна придбати цвіркуни із солі та оцту у британської їстівної компанії для комах Crunchy Critters, яка продає різноманітні закуски від комах у мішках.

Але якщо ви готуєте їм цілі привабливості, спробуйте рецепт із книги «Їжте помилку» Девіда Джорджа Гордона, включаючи павуків-тарантулів у фритюрі (покритих легким тімпуровим кляром), салат з груш з мурахами та маринований коник із коника з червоним перцем і цибулю.

Маленька порада на кухні: приготування комах перед тим, як їх з’їсти, зробить їх ще більш засвоюваними, рекомендує Яняк, який пробував цвіркунів.

“Друг привіз їх з Японії. Вони були в пасті і на смак нагадували соєвий соус. Вони не мали великого смаку, - каже вона. - Я вегетаріанка, тому я не їжу м’яса - і я все ще дискутую, чи вважають комахи чи ні.