Патент Mondelez обробляє зниження кількості цукру в шоколаді

Автор

Опубліковано

Поділіться цим

Короткий опис занурення:

Mondelez International запатентував процес виробництва шоколаду з використанням розчинної кукурудзяної клітковини, щоб допомогти зменшити вміст цукру та калорій. Процес може зменшити цукор у шоколадних виробах до 50%, зберігаючи при цьому солодкий смак, який сподіваються споживачі, і не роблячи значного впливу на склад шоколаду, згідно з патентом. Патент був поданий під Kraft Foods, але інтелектуальна власність належить Mondelez, що відображає той факт, що обидві компанії були разом одночасно.
Заявки можуть включати шоколадні батончики, а також начинки всередині шоколадної оболонки або включення у випічку, таку як печиво, тістечка або тістечка, зазначається в патенті. Нову композицію можна також використовувати для шоколадних покриттів, приймати форму бризок або пластівців або використовувати в горіхових спредах.
"Споживачі та органи охорони здоров'я стають все більш стурбованими вмістом цукру в продуктах харчування, зокрема, вмістом цукру в кондитерських виробах, таких як шоколад", - йдеться в патенті. "Кондитерські вироби, що містять менше цукру та/або менше калорій, які можна назвати" легкими "та/або" без цукру ", тому зростають у популярності".

Дайвінг Insight:

Процес використання більш натурального інгредієнта може зацікавити виробників шоколадних виробів та споживачів, які бажають зменшити навантаження на цукор у ласощах, які вони купують. Згідно з недавнім опитуванням, люди воліють обмежити споживання цукру замість того, щоб замінювати його штучними підсолоджувачами, тому розчинна кукурудзяна клітковина може бути хорошим рішенням.

Споживачі все частіше сприймають продукти харчування та напої як занадто солодкі і стурбовані збільшенням ваги, діабетом, порожнинами та іншими негативними наслідками для здоров’я, пов’язаними із надмірним споживанням цукру. По мірі поширення цього сприйняття галузь, швидше за все, вважатиме за краще пропонувати продукти зі зниженим вмістом цукру з використанням впізнаваних інгредієнтів, а не спонукати споживачів керувати споживанням, купуючи менше упакованих продуктів харчування та напоїв.

Mondelez пропонує різноманітні шоколадні вироби, на яких ця нова клітковина потенційно може бути використана, включаючи Cadbury, Milka, Toblerone, Tate's та Chip's Ahoy. Цей новий процес виготовлення шоколаду може дозволити претензії на етикетці зі зниженим вмістом цукру і потенційно надати компанії ще більший зріз на переповненому ринку шоколаду. Ключ буде у підтримці природного солодкого смаку та прийнятної текстури та відчуття рота.

За даними Food Navigator, компанія використовувала розчинне кукурудзяне волокно Promitor компанії Tate & Lyle для тестування шоколадних виробів на дегустаційній панелі споживачів. Члени комісії вказали дуже схожі оцінки за намірами придбання між контролем шоколаду з повним вмістом цукру та шоколадом зі зниженим вмістом цукру, повідомляє видання.

Керрі виявила, що випуски нових продуктів, що містять маркування "низький/відсутність/знижений рівень цукру", зросли на 45% у 2017 році порівняно з п'ятьма роками раніше. Продукти без претензій "без штучних підсолоджувачів" зросли на 4,4%, а з "без додавання цукру" зросли на 2,6% за той же період.

Враховуючи підвищений інтерес до зниження цукру в продуктах харчування та напоях, інші виробники шоколаду розробляють методи та продукти для досягнення цієї мети. Останні зусилля, спрямовані на підсолоджування продуктів із меншим вмістом цукру, зосереджувались на додаванні природних альтернатив, таких як стевія, агава або монкрут; зміна структури цукру; додавання сиропу з низьким вмістом глюкози; або з використанням смакових інгредієнтів.