Останні статті підтримують кардіометаболічні переваги повноцінного йогурту для здоров’я

Нещодавня публікація Маріон Нестле, що фінансується галузевим дослідженням тижня: Йогурт висвітлює три статті, які настійно підтримують користь для здоров’я від споживання повножирних молочних продуктів, зокрема йогурту.
Нестле робить чудову роботу, висвітлюючи зв’язки харчової промисловості з харчовими дослідженнями та публікаціями на своєму чудовому веб-сайті Продовольча політика та в своїх книгах, зокрема “Несмачна правда: як харчові компанії перекручують науку про те, що ми їмо”.
Вона зазначає, що публікація цих йогуртових статей була оплачена великим гравцем в йогуртовій галузі:

Ці три статті були частиною доповнення до «Прогресу в харчуванні», опублікованого у вересні 2019 року: «Додаток - 6-й саміт йогурту в харчуванні» (YINI)/Більше, ніж сума його частин, що фінансується Danone Institutes International. Витрати на публікацію цього додатку були частково покриті сплатою вартості сторінки.

Так, ці три статті були опубліковані в додатку, спонсорованому йогуртовою промисловістю, і тому їх слід приймати з достатньою кількістю солі.
Однак абсолютно неупереджений погляд на дані щодо йогурту та серцево-судинних захворювань, які я наводив тут і тут, приходить до того ж висновку. Помилкові спроби оздоровити повножирний йогурт, виключаючи молочний жир, створили штучні чудовиська, насичені цукром, які насправді є делікатними десертами.
Цікаво, що молочна промисловість брала участь у пропаганді ідеї про те, що молочні продукти з низьким вмістом жиру є більш здоровими, оскільки (як я вже зазначав тут) це дозволяє їм подвійно занурювати молочну готівку, відбираючи здоровий жир і продаючи відокремлений жир та залишкове знежирене молоко окремо.
Другий документ (Молочна їжа, ожиріння та метаболічне здоров'я: роль харчової матриці в порівнянні з окремими поживними речовинами) базувалася на доповіді, яка Даріуш Мозаффаріан виступив на Конгресі Американського товариства з харчування 2018 року. Я стежу за роботою Мозаффаряна з 2012 року, і я вважаю його чудовим дослідником, письменником і мислителем, якому можна довірити подання неупередженої інформації. Зміст цієї доповіді, представленої ним на національному науковому конгресі перед своїми академічними колегами, навряд чи буде необ'єктивним.
Ось що він робить у висновку:

“Наведені дані свідчать про те, що молочна їжа з цільним жиром не спричинює збільшення ваги, що загальне споживання молочних продуктів збільшує нежирну масу тіла та зменшує жирові відкладення, що споживання йогурту та пробіотиків зменшують збільшення ваги, що споживання ферментованих молочних продуктів, включаючи сир, пов'язане з меншим ризиком ССЗ, і що йогурт, сир і навіть молочний жир можуть захистити від діабету 2 типу. Спираючись на сучасну науку, споживання молочних продуктів є частиною здорового харчування, без вагомих доказів на користь продуктів із зниженим вмістом жиру; тоді як споживання несолодких та ферментованих молочних продуктів, що містять пробіотики, таких як йогурт та сир, виглядає особливо корисним ".

Важливо поглянути на розкриття інформації для будь-якої наукової статті, і Моццафаріан має багато галузевих зв'язків, щоб розкрити:

“За підготовку цього рукопису Д. М. отримав гонорар від Американського товариства харчування. Денис Вебб, незалежний письменник, підтримав Міжнародний інститут Данон підготувати початковий проект цього рукопису для DM на основі запису його виступів та слайдів на Конгресі Американського товариства з харчування 2018 року. Остаточний рукопис був детально відредагований та затверджений DM. Фінансисти не мали жодної ролі в розробці, аналізі, інтерпретації, огляді чи остаточному затвердженні рукопису до публікації ... DM повідомляє про фінансування досліджень від NIH та Фонду Гейтса; особисті збори від GOED, Nutrition Impact, Pollock Communications, Bunge, Indigo Agriculture, Amarin, Acasti Pharma, Cleveland Clinic Foundation та America’s Test Kitchen; науково-консультативна рада, Elysium Health (з опціонами на акції), Omada Health та DayTwo; та роялті від глави UpToDate; все поза поданою роботою ».

Провідний автор третьої статті «Нестле» висвітлює ( Вплив повножирних та ферментованих молочних продуктів на серцево-метаболічну хворобу: їжа більше, ніж сума її частин.) Арне Аструп, ще один письменник/дослідник з питань харчування, котрого я дуже поважаю. Він багато писав на тему насичених жирів та молочних продуктів у багатьох публікаціях, які жодним чином не були пов'язані з молочною галуззю.
Аструп робить висновок:

«Незважаючи на те, що необхідні додаткові дослідження з урахуванням можливих незрозумілих факторів та кращого розуміння механізмів дії молочних продуктів на наслідки для здоров’я, стає все більш очевидним, що рекомендація щодо обмеження дієтичних насичених жирів для зменшення ризику серцево-метаболічних захворювань стає застарілою. Тому пропозиція обмежити або виключити повноцінні молочні продукти з раціону може не бути оптимальною стратегією зменшення ризику кардіометаболічних захворювань, і її слід переглядати з огляду на останні дані ».

Його розкриття є великим, але вони показують, наскільки широкі його інтереси та наскільки він відданий оптимізації дієти.

AA є членом дорадчих рад/консультантом компанії BioCare Копенгаген, Данія; Голландський інститут пива, Нідерланди; Гелесіс, США; Groupe Éthique et Santé, Франція; McCain Foods Limited, США; Novo Nordisk, Данія; Pfizer, США; Саніона, Данія; та Weight Watchers, США. AA отримав гранти на поїздки та гонорари як спікер для широкого кола датських та міжнародних консорціумів. АА є співвласником та членом правління консалтингової компанії Dentacom Aps, Данія; співзасновник та співвласник спінінгів UCPH Mobile Fitness A/S, Flaxslim ApS та Персоналізованого консорціуму з управління вагою ApS (Gluco-diet.dk). Він є співавтором низки патентів, що належать Університету Копенгагена, відповідно до датського законодавства. Він є співавтором ряду книг про дієтичні страви та кулінарії, включаючи книги про персоналізовані дієтичні підходи. AA не є захисником або активістом конкретних дієт і не має твердої прихильності до будь-якої конкретної дієти ".

Мені подобається те, що він говорить в кінці своєї заяви про розкриття інформації
"AA не є захисником або активістом конкретних дієт і не має твердої прихильності до будь-якої конкретної дієти".
Ура! Це саме те, що нам потрібно у світі дієтичних рекомендацій.
Мене особливо втішають висновки цих двох відомих міжнародних організацій з питань харчування, котрі зуміли пройти через давню догматику щодо харчування про те, що всі насичені жири шкідливі. Як той, хто не має жодних зв’язків з жодною групою харчової та медичної промисловості і хто не є прихильником чи активістом конкретних дієт, я дійшов висновку, що вони

Спираючись на сучасну науку, споживання молочних продуктів є частиною здорового харчування, без вагомих доказів на користь продуктів із зниженим вмістом жиру; тоді як споживання несолодких та ферментованих молочних продуктів, що містять пробіотики, таких як йогурт та сир, виглядає особливо корисним ".
Стає дедалі зрозумілішим, що рекомендація обмежити дієтичні насичені жири для зменшення ризику серцево-метаболічних захворювань застаріває. Отже, пропозиція обмежити або виключити повноцінні молочні продукти з раціону може не бути оптимальною стратегією зменшення ризику кардіометаболічних захворювань і повинна бути переглянута з огляду на останні дані ».

Як я писав у своєму листі до FDA та під час нещодавньої критики AHA, я зміню словосполучення на „пропозиція обмежити або виключити повножирні молочні продукти з раціону не є перевіреною стратегією зменшення ризику серцево-судинних захворювань, ожиріння або цукровий діабет, і їх слід виключити з діючих рекомендацій щодо дієти ".
Два ключові моменти, на яких підкреслюють ці статті:

Вживання жиру не робить вас товстим
Всі насичені жири не шкодять вашому серцю