Основи гречки?

Що таке гречка? Це насправді тип пшениці? Як воно порівнює здоров’я з іншими давніми зернами, такими як спельта? Чи є якісь переваги чи недоліки у додаванні цього зерна в раціон?

Гречка (Fagopyrum esculentum) схожа на зерно і на смак схожа на зерно, але не така. Натомість, це родич ревеню, і оскільки він не містить глютену, це ідеальна їжа для тих, хто страждає алергією на клейковину в пшениці та інших справжніх зернах.

З гречки готують борошно для млинців, макаронних виробів, хліба та японської локшини соба. Очищені від лушпиння насіння (крупи) можна перемолоти на крупу і обсмажити, щоб зробити кашу, яку подають як крохмальний гарнір люди різного етнічного походження, особливо росіяни та східні європейці.

У харчовому відношенні гречка забезпечує вітаміни В1 і В2, мінерали калій, магній, фосфат і залізо (гречка містить більше заліза, ніж зерна злаків), і вона містить майже вдвічі більше амінокислоти лізину, що міститься в рисі. Гречані висівки (фарінетта) містять рутин, флавоноїд, який, як відомо, знижує рівень холестерину, знижує артеріальний тиск і підтримує міцність і гнучкість капілярів. Нещодавно виявлена сполука в гречці, яка називається фагопіритол, здається, може допомогти в лікуванні діабету 2 типу.

Дослідження 1995 року, проведене Медичним інститутом Джона Хопкінса, показало, що вживання 30 грам гречки щодня може знизити артеріальний тиск. І оскільки зерно гречки засвоюється повільніше, ніж інші вуглеводи, це може довше почувати себе ситішим та покращити толерантність до глюкози серед чутливих до вуглеводів.

На відміну від гречки, спельта (Triticum spelta) - справжнє зерно із ароматним горіховим смаком. Це родоначальник пшениці, що означає, що вона містить глютен і є обмеженою для тих, хто діє на безглютеновій дієті. У ній багато клітковини та вітамінів групи В, і він має на 10-25 відсотків більше білка, ніж більшість сортів товарної пшениці. З спельти роблять крупи, макаронні вироби, сухарі, хлібобулочні вироби та пиво.

Як спельта, так і гречка - це хороші поживні пропозиції. Спробуйте їх обох - напевно, ви будете приємно здивовані.