Оптимізація низькокалорійного змішаного фруктового желе методологією поверхні реакції

Додати до Менділі

змішаного

Анотація

Методологія поверхні реакції (конструкція Бокса – Бенкена) була використана для оцінки та моделювання впливу трьох факторів (підсолоджувача, низького вмісту метоксилу (LM) пектину та кальцію) на трьох рівнях на загальну прийнятність тропічних змішаних фруктів (ананас, банан та маракуйя) желе, визначене 100 споживачами. Результати показали, що відповідність моделі була значною (p = 0,014) і існувала задовільна кореляція між фактичними та встановленими значеннями (R 2 = 0,940 та скоригована R 2 = 0,832). Модель не виявила суттєвої нестачі (p = 0,253). Рівень кальцію мав значний вплив на загальну прийнятність, але рівень пектину та підсолоджувачів LM - ні. Статистична модель була використана для оптимізації рівнів факторів для найвищої прийнятності, для отримання желе, яке забезпечувало менше 12 калорій на порцію, що дозволяє маркувати продукт як "низькокалорійний".

Попередній стаття у випуску Далі стаття у випуску

Ключові слова

Рекомендовані статті

Цитування статей

Метрики статті

  • Про ScienceDirect
  • Віддалений доступ
  • Магазинний візок
  • Рекламуйте
  • Зв'язок та підтримка
  • Правила та умови
  • Політика конфіденційності

Ми використовуємо файли cookie, щоб допомогти забезпечити та покращити наші послуги та адаптувати вміст та рекламу. Продовжуючи, ви погоджуєтесь із використання печива .