Fish Jerky: як це зробили корінні американці

fish

Рибний ривок здається продуктом, призначеним для сучасності - здорові, високобілкові, низьковуглеводні, стійкі, етичні закуски з морепродуктів. Хоча це може здатися черговою тенденцією харчування нового віку для все більшої громадськості, яка усвідомлює стан здоров’я, походження риб у Америці налічує сотні років. Корінні народи як з Північної, так і з Південної Америки впродовж століть робили ривок як стійкий спосіб збереження свого м’яса.

Іспанські конкістадори вперше задокументували довготривалу консервацію м’яса в Америці ще в 1550 році. Термін "відривистий" походить від слова племені перуанських кечуа (спочатку частина древньої імперії інків) "ch'arki", що означає "спалений" або " сушене ”м’ясо. Це стосувалося методу, при якому вони прискіпливо знежирювали, нарізали, подрібнювали та сушили свіжі шматки м’яса з великої дичини та риби. М’ясо або сушили на сонці, або коптили на вогні, захищаючи від цвілі і вологи. Найпопулярнішим з рибних джекі був лосось, оскільки товщина його м’якоті робила його ідеальним для куріння. Корінні американці, особливо північно-західні племена Тихого океану, частіше за будь-яку іншу виловлену рибу вживали для куріння та консервування. Сучасні методи, які ми використовуємо в даний час для того, щоб зробити рибу відхиленою, не надто відрізняються від традицій наших попередників.

Окрім відривистого, іншим популярним способом консервування м’яса корінних американців є концентрована суміш жиру та білка, яка називається пеммікан, вперше розроблена індіанцями кри Північної Америки. Застосовуване як поживне, тривале джерело білка, м’ясо, як правило, отримували від великих мисливських тварин, таких як олені, лосі або буйволи. Змішуючи порошкоподібний з певними ягодами та топленими жирами, дуже калорійний пеммікан став ідеальною довготривалою зимовою їжею.

Завдяки відривистим і пемміканським корінним племенам вдалося зберігати продукти з високим вмістом білка, на які можна було покластися, коли виникала нестача. Практика була настільки ефективною, що врешті-решт її прийняли ранні американські піонери та ковбої, коли вони розповсюджувались по західній частині США. З тих пір прискорені явища лише зростали та еволюціонували, оскільки додавання різноманітних спецій, нових ароматів, стилів та різних видів м’яса перетворило його з останнього запасу їжі на ароматне ласощі. У наш час це одна з найпопулярніших закусок у країні.

Не секрет, що корінні американці значно випередили свій час щодо того, щоб вести стійке життя в гармонії з матір’ю-природою. Відомі своєю здатністю жити за межами землі та делікатно використовувати її, не спричиняючи жодної серйозної деградації навколишнього середовища, багато з їх практики витримали випробування часом і використовуються донині - рибний відрив є яскравим прикладом. Включаючи їх практику у свою підготовку перед наступною поїздкою в похід або похід, ви будете вчитися у оригінальних виживачів. З рибною рибкою ви отримуєте смачну, поживну білкову закуску, яка витримала випробування часом.