Огляд продуктивних параметрів, поживної цінності та технологічних характеристик м’яса нутрій у вирощуванні (Myocastor coypus)

Приналежності

  • 1 Депто. Producción Animal & Pasturas, Laboratorio Nutrición & Calidad de Alimentos, Facultad de Agronomía, Universidad de la República, Garzón 809, Montevideo, Uruguay; Fisiología & Nutrición, Facultad de Ciencias, Universidad de la República, Calle Iguá 4225, Монтевідео, Уругвай. Електронна адреса: [email protected].
  • 2 Депто. Producción Animal & Pasturas, Laboratorio Nutrición & Calidad de Alimentos, Facultad de Agronomía, Universidad de la República, Garzón 809, Montevideo, Uruguay; Fisiología & Nutrición, Facultad de Ciencias, Universidad de la República, Calle Iguá 4225, Монтевідео, Уругвай.

Автори

Приналежності

  • 1 Депто. Producción Animal & Pasturas, Laboratorio Nutrición & Calidad de Alimentos, Facultad de Agronomía, Universidad de la República, Garzón 809, Montevideo, Uruguay; Fisiología & Nutrición, Facultad de Ciencias, Universidad de la República, Calle Iguá 4225, Монтевідео, Уругвай. Електронна адреса: [email protected].
  • 2 Депто. Producción Animal & Pasturas, Laboratorio Nutrición & Calidad de Alimentos, Facultad de Agronomía, Universidad de la República, Garzón 809, Montevideo, Uruguay; Fisiología & Nutrición, Facultad de Ciencias, Universidad de la República, Calle Iguá 4225, Монтевідео, Уругвай.

Анотація

Нутрія (Myocastor coypus) - плодовитий рослиноїдний гризун, що походить з півдня Південної Америки. У багатьох країнах нутрію вирощують головним чином для отримання її шкурок через вибраних тварин, які називаються нутрійними "мутаціями", з різними видами забарвлення хутра, і до цього часу м’ясо нутрій вважалося побічним продуктом. Однак, беручи до уваги зростаючий інтерес споживачів до доступу до нового та екзотичного м’яса, м’ясо нутрій можна запропонувати як привабливий та поживний делікатес. Дані, представлені в цьому огляді, показують, що харчова цінність м’яса нутрій є достатньою для харчування людини з урахуванням вмісту білка та складу амінокислот. Жирні кислоти, присутні в м’ясі нутрій, відповідають питанням здоров’я, пов’язаним із харчуванням ліпідів у людини. Крім того, мінеральний склад нутрій, що вирощуються, робить його хорошим джерелом заліза, цинку, міді та селену, усіх необхідних для харчування людини, особливо заліза, коли мова йде про дітей та жінок.

цінності

Ключові слова: Харчування людини; Мікроелементи; Міокасторовий койпус; М'ясо нутрій, жирні кислоти.