Огляд фільму - Вила над ножами

Один із людей, яких я навчаю, запропонував мені подивитися фільм «Вилки над ножами», оскільки він є основою для нього, а також для багатьох інших людей перейти на веганський спосіб життя. Для тих, хто може не знати, вегани вживають продукти рослинного походження і жодним чином не походять від тварин. Я дивився фільм учора ввечері, і це був дуже гарний приклад проблем, з якими ми стикаємось, об'єктивно та справедливо представляючи науку публіці. Перевагою є те, що цей досвід можна використати як чудовий інструмент навчання (завдяки цій публікації), і тепер я змусив мене усвідомити, що огляди фільмів та книг стануть чудовим доповненням до цього сайту. Тож без зайвих сумнівів мій огляд Forks Over Knives.

ДЕТАЛІ КІНО:

Передумови: Фільм вийшов у 2011 році, тому йому кілька років. Передумова полягає в тому, що повноцінна харчова рослинна дієта є відповіддю на запобігання багатьом, якщо не всім, пов’язаним з дієтою захворювань та збільшенню рівня смертності, який спостерігався за останні сто років. Було проведено співбесіду з різними людьми, включаючи вчених, лікарів та тих, хто пробував дієту, і надавали безліч інформації та особистого досвіду.

Проблема зі здоров’ям: Forks Over Knives добре виставляє сцену з точки зору висвітлення епідемії ожиріння та відзначення того, що споживання західного суспільства м’яса, молочних продуктів та рафінованих вуглеводів різко зросло поряд з різними захворюваннями (наприклад, раком) та поряд зі смертністю. Але з цього моменту в кіно з’єднуються ці три дієтичні компоненти (м’ясо, молочні продукти, рафіновані вуглеводи). Вчені досить важко переживають фактори, які вони не враховували, але тут ми маємо три відомі фактори (деякі з яких можуть бути проблемою, деякі з них можуть не бути), згруповані разом.

Аргумент про холестерин: Автори фільму потрапляють у загальну пастку використання старої літератури про холестерин у їжі (холестерин, який ви отримуєте у їжі) як підтримку триматися подалі від м’яса. Корелятивні дослідження холестерину та серцево-судинних захворювань розпочалися в 1960-х роках і є надзвичайно проблематичними. Гері Таубес робить чудову роботу, розібравши всю цю літературу у своїх книгах «Добрі калорії, погані калорії» та «Чому ми товстіємо». Наука просто не витримує випробування часом.

Звіти про рак гризунів: У фільмі висвітлено дослідження, де високий рівень казеїну (білка в молоці) викликав рак у мишей. Але рак поєднувався з афлатоксином, відомим канцерогенним токсином цвілі. Таку взаємодію важко та небезпечно інтерпретувати з точки зору ефекту лише афлатоксину та казеїну. У фільмі відзначається ще одне дослідження (на щурах), де змінювався лише рівень казеїну, і щури ставали сприйнятливими до раку та інших системних збоїв. Це краще дослідження, щоб довести, що молочні продукти можуть бути шкідливими, але знову ж таки, це проводили на щурах і розглядали лише один компонент молока. І звичайно, це говорить лише про молочні продукти, а не про споживання м’яса.

Поживні речовини від тваринного жиру, спричиненого раком: У фільмі жахливо зазначається, що доктор Кемпбелл провів багато досліджень (імовірно на тваринних моделях), які показали, що багато поживних речовин у тваринних жирах викликало рак. Однак у фільмі не вказано, які саме, а також контекст, в якому вони були протестовані. Наприклад, чи були ці поживні речовини лише у тварин, а не в рослинах?

Китайське дослідження: Можливо, стовпом, на якому тримається цей фільм, є дослідження Китаю, проведене доктором Кемпбеллом. Це було величезне кореляційне дослідження, і я маю на увазі величезне. Виявлено 94 000 кореляційних зв'язків між дієтою та захворюваннями. З них близько 9000 були значними. Це досить багато, але, враховуючи величезну кількість кореляцій, які були розглянуті, не дивно знайти багато значущих результатів. Підсумовуваним підсумком було те, що дієти на рослинній основі корелювали з меншими випадками захворюваності та нижчими показниками смертності. Але ось де треба повертатися до збивання, про яке я згадав вище. Дослідження не контролює, що може бути падінням м’яса, молочних продуктів або рафінованих вуглеводів. Насправді дослідження зовсім не добре вимірювало ці відмінності. Гері Таубес був допитаний щодо цього дослідження, і ви можете прочитати його відповідь тут. Основне питання, на яке він звертається, полягає в тому, як дослідження не контролює вуглеводи, і, отже, особин рослинного походження порівнювали з особами, які мали у своєму раціоні більший вміст цукру. Таким чином, низьке споживання цукру цілком могло стати фактором, який привів до покращення стану здоров'я рослинних груп.