Обмежувальні дієти Частина 1: Чому харчові примхи створюють мільйонерів, а не спортсменів

Палео, клейковина та молочні продукти, Аткінс, Кето ... список дієт нескінченний. Обмежене харчування є домінуючим на наших тарілках, але не підтримує наше здоров’я та спортивні амбіції.

Обмежувальні дієти

Як тренер і тренер з охорони здоров’я, люди не питають мене: „Що я повинен їсти?“ більше. Вони запитують мене: "Що я можу їсти?" Обмежувальні дієти є скрізь, особливо ті, що сильно обмежують вуглеводи. Вони охоплюють широку аудиторію за допомогою книг та Інтернету, а також у менших масштабах за допомогою «21-денних викликів» або подібних короткотермінових програм, що проводяться на робочих місцях або в спортивних залах, обманюючи і дратуючи нас, щоб ми вірили, що є шлях до успіху.

Ми всі можемо погодитися з тим, що нашому організму краще живити менше цукристої, смаженої, солоної та обробленої їжі. Однак, усуваючи нібито «корисну їжу», сьогоднішні обмежувальні дієти не залишать нам більше запитань, ніж відповідей про те, як харчуватися здорово - і, можливо, довгострокові наслідки для здоров’я, які можуть серйозно завадити вашій роботі. Я не збираюся конкретно відповідати на питання, що ви повинні їсти (слідкуйте за наступним дописом про це), але я буду називати ці дієти на деяких їх найбільших хитрощах і на те, як ці ярлики насправді можуть завдати більше шкоди, ніж користі коли доводиться до крайності.

Пошук порядку і рутини

Якби ви були спортсменом у молоді часи, ви могли б пропустити структуровану дисципліну тренувань, саме тому багатьох людей тягне до згаданих вище дієтичних програм або харчових проблем.

Проте кожна дієта - її правила, обмеження та «наукові докази» - стає смаком тижня, коли вони намагаються зблизити один одного в гонці на вершину. Повсякденній людині практично неможливо залишити продуктовий магазин, почуваючись успішним, маючи всю суперечливу інформацію від різних дієт та "експертів" про те, як їсти. Безцільно блукаючи проходами, намагаючись читати ярлики та відокремлюючи факти від вимислу та маркетингу, ми виявляємо, що чухаємо собі голову, роздумуючи, чи справді щось здорове. Ще важливіше те, що ми залишаємось роздумувати, як підживити тіло для оптимальних фізичних та розумових здібностей.

Втрата ваги та здорове харчування колись були досить простими поняттями: звільняйте декадентські десерти, щоб зберегти масштаби. За останні кілька десятиліть, коли ми навчилися розробляти їжу, суспільство захопилося пошуком чарівної кулі для фізичної досконалості (спасибі Instagram та #fitspo) через нудотні американські гірки з дієтичними примхами, очищаючими добавками та чудом суперпродукти - як правило, супроводжуються харчовою псевдонаукою, щоб "довести", що всі вони працюють. Середини дороги вже недостатньо, і, у нашій відчайдушній спробі досягти тіла грецького бога, ми стали менш здоровими та більш розгубленими, ніж будь-коли.

По дорозі обмеження

В основі цієї плутанини лежить "обмежувальна дієта". Хоча фундаментальна наука про харчування говорить нам, що ваша вага - це просто функція споживаних калорій проти витрачених калорій, людство розвинуло зухвалість, намагаючись перехитрити нашу власну фізіологію.

Вийшовши за рамки простого рівняння калорійності/калорійності, ми почали звинувачувати цілі категорії продуктів у своєму скрутному становищі. Нещодавно дебати перекинулися на 180 градусів - від злодійських жирів до того, щоб вуглеводи та цукор стали потворним ворогом, який стоїть між нами та шістьма абс. Обмеження макроелементів, починаючи з днів з низьким вмістом жиру 1980-х і 90-х і закінчуючи днями з низьким вмістом вуглеводів у Саут-Біч та Еткінс, перетворилося на еру суперпродуктів, в яких королівська капуста, асаї та яблучний оцет панують. Такі модні слова, як "антиоксиданти", "омега-3", "клейковина" та "пробіотики", випадково скачуються з наших мов, як насправді ми знаємо, що вони означають і як вони впливають на наш організм.

Проте ми все ще не задоволені. Зараз надзвичайно обмежуючі дієти, такі як Whole30, Paleo та нещодавно з’явилася дієта Keto, рекламують здатність надати вам чудове здоров’я та ідеально м’яке статура для завантаження.

Тож чи ці обмежувальні дієти - лише остання примха? Чи нарешті ми з’ясували дорогу з жовтої цегли до харчової досконалості? Або ми бовтаємось однією рукою від харчової скелі?

Існує безліч причин, через які люди можуть дотримуватися обмежувальної дієти: втрата ваги, лікування або профілактика захворювань, алергія або непереносимість, проблеми зі шлунком або травленням, спортивні показники, етичні чи релігійні переконання, соціальна відповідність або навіть розлад харчової поведінки. Іноді люди навіть використовують обмежувальну дієту як милицю, щоб уникнути “поганої” їжі в соціальних ситуаціях.

Інший рівень - це безліч різних типів обмежувальних дієт. Деякі зосереджуються на загальній калорійності або на макроелементах (вуглеводи, жири, білки). Інші можуть обмежувати або повністю обмежувати м’ясо та молочні продукти або спеціально обмежувати певні зернові, фрукти чи овочі на додаток до макроелементів.

Дотримання обмежувальної дієти з медичних, алергічних, етичних чи релігійних причин не є темою цієї статті. Однак я стурбований тим, що вкрай обмежувальні дієти з метою схуднення чи працездатності матимуть руйнівні наслідки, і що ми сліпо слідуємо деяким дуже поганим і недалекоглядним наукам.

Харчова наука під мікроскопом

Існують тверді та ефективні рекомендації щодо харчування, але їх відкидають убік, як самий рудий банан. Здається безглуздим, що мені навіть доводиться писати цю статтю, тому що ми не знаходимося у незвіданих водах з точки зору науки про харчові продукти. Ми насправді знаємо, що працює для більшості населення. Так, наука швидко змінюється, і в екосистемі, яка нас оточує, задіяно багато складних факторів, але вживання збалансованої та повноцінної дієти з фруктів, овочів, зернобобових культур, зерен, нежирних білків та корисних жирів знову і знову доводить, що призводить до бажана вага та стан здоров’я - якщо ви насправді послідовно та впродовж тривалого періоду дотримуєтесь цієї поради.

Я маю зробити тут паузу, щоб закріпити дискусію і нагадати вам, що бути здоровим - це далеко не просто бути товстим, худим або худорлявим. Ви можете мати більш високий ІМТ, але низький відсоток жиру в організмі, тобто ви в основному м’яса. Однак не варто доводити це до крайності. Насправді можна бути надто худорлявим. Певна кількість жиру в організмі необхідна для ваших гормонів, роботи мозку та органів, імунної системи тощо.

Подібно до того, як існують перевірені і справжні рекомендації щодо харчування, існують подібні здорові діапазони вмісту жиру в організмі, холестерину ЛПВЩ і ЛПНЩ, тригліцеридів, глюкози тощо. Ці цифри повинні бути набагато важливішими, ніж цифри на шкалі, оскільки вони насправді вказують на стан здоров'я (і всі вони можуть бути покращені за допомогою дієти та фізичних вправ). Якщо ви не знаєте своїх цифр, зверніться до лікаря!

Вірте в нудне

Тепер повернемося до того, що ми знаємо про їжу. “Схеми харчування”, такі як DASH та середземноморські дієти, схвалені багатьма надійними харчовими установами та експертами і широко доступні. Ви можете знайти багато інформації щодо цих планів і дотримуватися їх досить легко. Вони пропагують все, що ми знаємо як «здорове» завдяки якості споживання їжі: свіжі фрукти та овочі, корисні жири, нежирні білки, зернові культури тощо. Однак вони не є ні привабливими, ні сексуальними, і за ними немає провокаційного маркетингу чи знаменитостей. Не обов’язково купувати матеріали за преміум-клас, і вони не обіцяють „більш плоского живота всього за три тижні”. Словом, вони нудні.

Ці "нудні" режими харчування, крім регулярних фізичних вправ та турботи про ваш сон і стрес протягом тривалого періоду часу, призведуть до оздоровлення вас і, ймовірно, допоможуть вам зменшити вагу в найближчому майбутньому. То чому ми всі не дотримуємося їх релігійно? Чому здоров’я нашого суспільства продовжує крутитися? Проблема полягає не в нестачі інформації, ані у відсутності життєздатного та ефективного варіанту дієти. Для тих з нас, хто має доступ до здорової їжі, рекомендованої цими планами, це просто наше нетерпіння. Ми робимо по-своєму, спокушані емоційним піднесенням помилкової надії, що ти на одній дієті від ідеального тіла.

Швидкі результати засмоктують вас

Найбільше мене турбує в цих дуже обмежувальних дієтах з низьким вмістом вуглеводів - це те, що вони дуже швидко доставляють саме те, що люди так відчайдушно шукають. Ви абсолютно схуднете, дотримуючись дієти з обмеженим вмістом вуглеводів. Оскільки більшість людей, які пробують ці дієти, в першу чергу їдять багато цукру, вуглеводів, алкоголю та перероблених продуктів, видалення цих “поганих” продуктів приносить драматичні результати лише за тиждень-два.