Низькокалорійний желе з графового сірого чаю

Я люблю створювати та розробляти рецепти з чаєм, і я хотів на деякий час приготувати чайне желе, але єдине, що заважало мені це робити, - це величезна кількість цукру, яку я бачив, як його зазвичай використовують. Провівши дослідження та протестувавши рецепти, я придумав рецепт із абсолютно НУЛЬКИМ цукром, який має надзвичайний смак!

низькокалорійний

Деякий час тому я придбав чайний мармелад Earl Grey у TWG Teas (що було приголомшливо), тому я дослідив, як зробити желе вдома, щоб його тиражувати, як тільки він закінчився. Рецепт вимагав пектину, тому я купив першу марку, яку я міг знайти в магазині, і спробував рецепт на основі фруктового желе. Катастрофа. Він використовував 4 склянки цукру і ніколи не застигав. Найгірше з обох світів.

Що таке пектин?

Це натуральний та комерційно вироблений інгредієнт, який зазвичай використовується у консервах. Без пектину желе та джеми не гелюються. Це вид крохмалю, який природним чином потрапляє в клітинні стінки фруктів та овочів і надає їм їх структуру. Коли пектин поєднується з цукром та кислотою, при охолодженні він створює напівтверду консистенцію.

Ось чому в багатьох рецептах варення та желе використовується НАСТАЙКИ ЦУКР, оскільки їм він потрібен для реакції з пектином для гелеутворення. Крім того, вирішальне значення має пошук правильної температури та часу кипіння, оскільки перепікання може призвести до того, що пектин «зламається» і втратить свою гелеутворюючу властивість.

Існує два основних типи пектину: високий метоксил (HM) і низький метоксил (LM). HM використовує цукор для реагування та затвердіння, тоді як LM пектин використовує кальцій замість цукру для гелеутворення і корисний для консервів із низьким вмістом цукру або інших підсолоджувачів.

Пектин не має смаку, тому він не вплине на смак желе, оскільки він походить від фруктів, тому він веганський. Він не містить калорій, жиру та натрію.

Найголовніший винос - це знати, який у вас пектин, як він реагує, і завжди використовувати рекомендовані рецепти бренду як керівництво.

Для цього низькокалорійного чайного желе «Ерл Грей» я використовував Помона пектин, який дозволяє альтернативним підсолоджувачам цукор і використовує кальцій (завжди входить в упаковку). Що стосується підсолоджувача, я використовував класичний білий Монкфрут, нульовий калорійний підсолоджувач, який можна використовувати для заміни цукру 1: 1.

Кінцевий результат - низькокалорійне, солодке та смачне чайне желе. 1 столова ложка чайного желе Earl Gray містить менше 2 калорій, BRAVO!

Желе проти джему

Тільки для уточнення, я хочу розрізнити, що відрізняє желе від варення. Варення готується з будь-яких фруктів, приготованих з цукром, і перетворюється в пюре/пюре до мазкової текстури, де желе готується з соку, а не з м’якоті, і воно залежить від пектину. Якщо ви хочете отримати докладнішу інформацію про відмінності між желе, джемами, джемами тощо. Ознайомтесь Ця стаття .

Більшість консервів виготовляються з фруктів, але їх також можна зробити з овочів, трав, квітів і навіть чаю та вина.

Чайне желе та парування їжі

Ааааа, одна з моїх улюблених речей! Я люблю поєднувати чай і їжу, і робити це з цим желе не відрізняється. Цей желе-чай Earl Grey має інтенсивний аромат Earl Gray, але він також злегка лимонний через додавання лимонного соку та пектину.

Основні принципи поєднання чаю та їжі такі відповідність або доповнення. Але майте на увазі, що це теж дуже суб’єктивна справа. Ідея доповнення полягає в поєднанні чаю та їжі, що мають різні смаки або консистенцію, і в поєднанні створюють красиву гармонію в роті. Наприклад, вершковий сир або шоколад можуть змусити терпкий чай відчувати себе менш терпким.

Відповідність ароматів або текстур під час сполучення означає, що ви не хочете, щоб чай або їжа перевершували інші в роті. Ви оберете делікатний чай, який супроводжує ніжний смак, наприклад Бай Му Дан білий чай з персиковим галеттом.

Перше поєднання, яке я зробив, було з сиром, звичайно. Я спробував застарілого Manchego з желе, і це було абсолютно чудово, ідеальне поєднання! У мене не було іншого будинку, але я б також спробував його з м’якшим сиром, як камамбер. Я не фахівець з сирів, але впевнений, що желе має поєднуватися з кількома видами сиру, які не надто гострі.

Більше способів поєднати і насолодитись цим желе можна з булочками, над панакотою та з пісочним печивом, щоб назвати кілька ідей.

Інгредієнти рецептів та примітки

Готуючи з чаєм, завжди пам’ятайте, щоб ваш концентрат (в даному випадку основа желе) використовував більшу кількість чаю, замість того, щоб тривалий час замочування.

Чайні пакетики я використовую лише тоді, коли готую. Це більш практично, і вам не обов’язково потрібна найкраща якість чаю. Я використав саме це Граф Грей чай, щоб приготувати цей рецепт, але якщо у вас вдома розпушений лист, ви також можете використовувати його для приготування цього рецепту чайного желе.

Щоб підкреслити бергамот на Earl Grey, я додав 2 краплі харчова олія бергамоту .

Чи можу я використовувати іншу марку пектину? Ні. Марка та тип пектину, які слід використовувати для цього рецепта, дуже актуальні. Я протестував цей рецепт на різних марках, і він не спрацював. Дотримуватися Помона порошкоподібний пектин для цього конкретного рецепта.

Чи можу я використовувати інший підсолоджувач? Так. Щоб зробити цей рецепт низькокалорійним, я його зробила з класичний білий Монкфрут , але ви можете використовувати БУДЬ-ЯКИЙ альтернативний підсолоджувач (крім цукру), такий як стевія, агава, мед тощо. При цьому переконайтеся, що ви заміните еквівалентні 3/4 склянки Монкфрута (наприклад, ви б використовували лише 1/3-1/2 склянки меду).

Чи спрацює цей рецепт з будь-яким іншим чаєм? Так. Єдине, що вам слід врахувати, це те, що в цьому рецепті використовується лимон, тому остаточне желе матиме трохи лимонний смак. Ви можете використовувати будь-який чай для заварювання основи та заміни Ерл Грей. Просто дотримуйтесь інструкцій, і ви повинні чудово смакувати чайне желе.

Скільки тримається желе? Якщо ви пройдете правильний процес консервування, ви зможете зберігати його в прохолодному сухому місці до року, а після його відкриття зберігайте в холодильнику і насолоджуйтесь протягом 3 тижнів. Якщо ви не проходите процес консервування, просто зберігайте його в холодильнику та використовуйте протягом 3 тижнів.

Рекомендовані продукти для складання цього рецепта:

Сподіваюся, вам сподобався цей рецепт так само, як і мені, і, будь ласка, позначте мене @ Instagram якщо ви це зробите, я б також хотів поділитися вашим! Також, зареєструватися для моєї розсилки, щоб отримати нові рецепти, знижки та доступ до мого сховища для чаю!