Не виганяйте кетчуп - це нормальний соус

Останнє оновлення о 10:01, 06 березня 2007 р

Нещодавно школа мого сина заборонила томатний кетчуп як супровід до шкільних вечерь. Яке ваше рішення щодо цього рішення - воно хороше чи занадто далеко? Саллі Стівенсон, Ромфорд, Ессекс.

Схоже, школа вашого сина, як і багато інших, позитивно відреагувала на фантастичну шкільну вечерю Джеймі Олівера. Це було те, з чим я був тісно пов’язаний, і було так приємно бачити, як це вплинуло на те, що школи обслуговували своїх учнів.

Але мені цікаво, чи школа вашого сина, мабуть, не зайшла занадто далеко у своїх зусиллях щодо поліпшення харчування дітей?

Існує величезна різниця між тим, як дитина заправляє в купу чіпсів, задушених у томатному кетчупі нічим іншим, і його дитиною, яка має більш збалансовану тарілку з куркою, макаронами та овочами з бризком кетчупу збоку.

Як і в багатьох аспектах годування дітей, мова йде про те, щоб правильно встановити баланс. Якщо дієта вашого сина в іншому випадку хороша, кетчуп - це нормально. В одному відношенні це можна навіть вважати "добрим".

Це тому, що кетчуп є багатим джерелом антиоксиданту лікопіну. Показано, що цей антиоксидант знижує ризик раку передміхурової залози, а також, як вважають, захищає від раку молочної залози, хоча це не доведено. У варених помідорах - як у томатному кетчупі - лікопену набагато більше, ніж у сирих помідорах.

Я підозрюю, що школа заборонила томатний кетчуп через його високий вміст цукру. Кетчуп Хайнца типовий і містить 23,5 г цукру на 100 г - це трохи більше 2,3 г цукру на порцію 10 г. (Супермаркети часто можуть містити навіть більше, ніж це.)

Коли я купую їжу для своєї дочки Майї, я намагаюся уникати будь-чого, що містить більше 10 г цукру на 100 г. Занадто багато цукру, і вона стає примхливою і дикою; потім, коли рівень цукру в крові знижується до норми, вона залишається похмурою і зношеною.

Але мушу визнати, що у нас вдома є томатний кетчуп. Мені це подобається самій, і у мене немає проблем, щоб у Майї було трохи. Я віддаю перевагу томатному кетчупу Peter Rabbit - органічній версії, яку можна знайти на більшості суперринків. Він не містить доданого цукру і виготовляється з яблучним концентратом.

Хоча він все ще містить 2,2 г цукру на 10 г порції, це природний цукор, що має нижчий рівень глікемічного індексу (ГІ), що означає, що він допомагає підтримувати стабільний рівень цукру в крові - тому ніяких змін настрою немає.

Ваш лист є гарним прикладом того, чому харчова етикетка не повинна бути єдиним, на що ви звертаєте увагу. Вся справа в контексті. Демонізувати один продукт, такий як кетчуп, не є відповіддю.

З одного боку, це не призведе дітей до сторони. (Проблема з повною забороною полягає в тому, що ви ризикуєте, що ваша дитина захоче перервати це, коли вона не знаходиться під вашим окуляром.)

Найголовніше - покращити раціон харчування дітей загалом. Школа повинна заохочувати дітей дотримуватися невеликих кількостей - можливо, надаючи пакетики, а не пляшки.

Але врешті-решт, якщо томатний кетчуп змусить дітей їсти та насолоджуватися овочами, якісними курячими бургерами та іншими корисними продуктами харчування, я думаю, це добре. Як каже стара приказка, трохи того, що вам подобається, приносить вам користь.

Друг, дуже затятий гонщик, зазнав аварії на велосипеді та зламав таз. Він хотів би знати, чи є якісь продукти, які він повинен приймати, щоб полегшити одужання.

Нікола Макфолл, Веллінгтон, Нова Зеландія

Щоб вилікувати перелом, вам потрібно виростити нову кістку - а для цього вам потрібен кальцій, вітамін D і пара інших харчових добавок.

Кальцій дуже важливий. Багато людей уникають молочних продуктів, таких як молоко, сир та йогурти. Деякі роблять це, вважаючи, що це відгодівля; інші, бо їх турбує високий рівень холестерину або інші проблеми зі здоров’ям.

Однак молочні продукти забезпечують одне з найкращих джерел кальцію для нарощування кісткової тканини, тому важливо, щоб ваш друг включав помірні кількості у свій раціон. Але оскільки він деякий час буде виведений з ладу, він, можливо, хотів би уникати повножирних версій, оскільки вони є більш калорійними.

Натомість він повинен вибрати знежирене або напівжирене молоко (кальцій утримується в нежирній частині молока) та сири з низьким вмістом жиру, такі як Едам, Гауда та сир.

Всім нам слід намагатися уникати повножирних молочних продуктів, оскільки вони містять насичені тваринні жири, які не тільки підвищують рівень "поганого" холестерину, але й зменшують здатність нашого організму виробляти захисний кістковий гормон прогестерон.

У Великобританії рекомендована добова норма споживання кальцію для дорослих у віці 19-50 років становить 700 мг. Однак багато дієтологів, в тому числі і я, вважають, що ми повинні прагнути до 1000 мг, як це рекомендується в Америці. Наш сучасний спосіб життя означає, що ми просто не отримуємо достатньо кальцію для нарощування кісток.

Ця більша кількість приблизно відповідає заправленню 300 мл молока, каструлі йогурту на 150 г та шматочку сиру розміром із сірникову коробку (30 г) щодня - це нелегкий подвиг, але, безумовно, того варте.

Немолочні джерела кальцію включають листяні зелені овочі, рибу з невеликими кістками, таку як сардини, укріплене соєве молоко, укріплений апельсиновий сік, крупи, насіння, горіхи та сухофрукти.

На жаль, організм не так легко засвоює кальцій з немолочної їжі, тому, якщо ваш друг не їсть молочних продуктів, він повинен попросити свого лікаря про прийом добавки.

Газовані напої містять фосфорну кислоту, яка збільшує втрату кальцію з кісток, тому слід уникати. Сіль також збільшує втрату кальцію, тому важливо, щоб ваш друг зменшив споживання.

Його кістки також потребують магнію, який допомагає організму засвоювати кальцій. Магній міститься в мигдалі, кеш'ю, вівсянці, нуті, бобах, тофу, сочевиці та картоплі. Щоденний рекомендований прийом становить 270 мг для жінок та 300 мг для чоловіків, що дорівнює приблизно 66 г бразильських горіхів або 100 г кедрових горіхів.

Це може звучати як багато, але ваш друг міг би включити деякі з цих продуктів з високим вмістом магнію у свій щоденний раціон, вживаючи на сніданок кашу, приготовану на молоці, з додаванням трохи горіхового масла або посипаного зверху підсмаженого мигдалю. На обід він міг спробувати хумус (виготовлений з пюре з нуту) з овочами.

Тіло також потребує вітаміну D, щоб зробити міцні кістки. Найкраще джерело - сонце - йому потрібно 15 хвилин на сонці щодня з квітня по вересень.

У зимові місяці вчені рекомендують людям похилого віку - і тим, хто потребує додаткової допомоги, наприклад, вашому другу - приймати щодня десять мікрограмів вітаміну D.

Жирна риба, волоські горіхи, волоські горіхові олії та конопляна олія містять незамінні жирні кислоти (омега 3 та 6), які будують та підтримують здорові кістки. Але як і з повножирними молочними продуктами, ви не хочете перестаратися, оскільки вони можуть бути досить калорійними.

Ваш друг зможе отримувати достатню кількість корисних омег із кількох порцій жирної риби 140 г (свіжий тунець, лосось, сардини, скумбрія) на тиждень або використовуючи насіння та олію для салатів. Він також міг би розглянути можливість прийому омега-олійної добавки.