Здоровий спосіб життя робить різницю

Не потрібно проходити повз сир через біль у шлунку

Еріка Гейсхаймер, координатор блогів
Зв'язок, Good n 'Natural Health Food Store

Вершковий сир з гладким смаком важко відмовитись. Кріплення на закусках та компонент гарячих овочевих страв та салатів, сир - який доповнює багато продуктів - є регулярною частиною канадської дієти. Однак є люди, яким важко перетравлювати сир і, отже, страждають від легких до серйозних розладів шлунково-кишкового тракту після його прийому, відчуваючи такі симптоми, як судоми, гази, здуття живота, нудота або діарея. Яке рішення проблеми? Чи означає це назавжди попрощатися з сиром?

Перший предмет бізнесу - визначити, чому вживання сиру викликає біль у шлунку. Дійсно, для більшості людей причиною є непереносимість лактози, яка характеризується нездатністю засвоювати лактозний цукор - один з основних компонентів молока та інших молочних продуктів - через відсутність ферменту лактази. Цей стан може бути спадковим, що означає, що немовлята не можуть перетравлювати грудне молоко - у ньому лактози більше, ніж у коров’ячому. У інших споживачів розвивається непереносимість, оскільки кількість ферменту лактази з часом зменшується, тоді як відсоток людей не переносить лактозу через розлад травлення, такий як хвороба Крона. Інші страждають алергією не на лактозу, а на деякі інші компоненти молочних продуктів, такі як казеїн або сироватковий білок.

Сироватку викидають

Слід зазначити, що сир загалом у лактозі набагато нижчий, ніж рідке молоко. Під час процесу виготовлення сиру молоко згущується сичугом, а сироватка - жовтувата рідина, що відокремлюється від твердих речовин - викидається. Зазвичай сироватка містить більшу частину лактози. Творог, який використовували для виготовлення м’яких сирів, таких як Брі, наприклад, утримував більше сироватки, ніж сир, що використовувався для виготовлення твердих сирів, таких як Чеддер. Справа в тому, що споживачі, які захворіли після вживання молока або з’їдання м’якого сиру, можуть вживати тверді сири без негативного ефекту.

Крім того, чим довше сир старіє, тим менше лактози залишається в кінцевому продукті. Наприклад, деякі сорти пармезану, романо, чеддера та гауди, які витримуються від 12 місяців до 4 років, мають дуже малі кількості або навіть невимірювані рівні лактози. Деякі з них насправді вважаються безлактозними (перевірте етикетки).

Люди, які зіткнулися з сильним болем, здуттям живота або газом після прийому твердих сирів, можуть вагатися, чи не намагатись звичайний сир, побоюючись повторних симптомів. Перш за все, проконсультуйтеся зі своїм лікарем, щоб переконатися, що у вас непереносимість лактози або якщо ви маєте справу з якоюсь іншою алергією чи непереносимістю. Непереносимість лактози можна діагностувати за допомогою аналізу крові натще, тесту на дихання (вимірювання побічних продуктів перетравлення лактози) або тесту на стілець.

Смак і текстура

Якщо ви, здається, не переносите навіть невелику кількість лактози - і не хочете списувати сир - будьте впевнені, що доступні немолочні сири. Зазвичай їх виготовляють із соєвих продуктів та пропонують у великій кількості, щоб імітувати „справжні” сири. Потрібно визнати, звичайно, що текстура, смак і зовнішній вигляд сирів на соєвій основі не будуть такими смачними або вологими, як молочний сир.

Можливо, вам цікаво про вміст лактози в сирі, приготованому з йогурту. Це, звичайно, молочний продукт, але завдяки культивуванню він містить менше лактози, ніж інші “м’які” сири. Ви можете приготувати власний сир вдома, процідивши йогурт через марлю до 24 годин. Знову сироватку - яка містить велику частину лактози - можна викинути.

Існує одна школа думок, яка рекомендує виключати з раціону Канади всі молочні продукти, включаючи сир. Обґрунтуванням цієї досить широкої пропозиції є той факт, що молоко та його продукти містять насичені жири (як це роблять усі продукти тваринного походження), яких потрібно уникати будь-якою ціною (згідно з цією групою), оскільки жири підвищують рівень ЛПНЩ (поганого) холестерину. Однак ніколи не є розумною ідеєю виключати з раціону цілу групу продуктів, оскільки ви також виключаєте безліч важливих поживних речовин, необхідних вашому організму. Відповідь - ретельний підбір. Що стосується молочних продуктів, вибирайте, коли це можливо, варіанти з низьким вмістом жиру і їжте сир помірковано, оскільки він є концентрованим джерелом жиру. Для осіб, які не переносять лактозу, наступне найкраще - шукати немолочні сири.