Навіщо шукати неможливі продукти?

Якщо ви спуститесь у надра станції метро на 34-й вулиці – Геральд-сквер, ви можете опинитися всередині Burger King. Увечері в понеділок тут багато людей, котрі прямують до або звідки-небудь, хапаючи швидку їжу. І отже, невеликий підземний простір пахне м’ясом, смаженим на грилі - точніше, як Whopper®. Але зараз можна замовити нову, що не містить м’яса: „100% WHOPPER®, 0% яловичини”. Застрягши в м’якій булочці з кунжутним насінням і увінчаній кетчупом, майонезом, скибочками помідорів, маринованим соломкою, трохи салату та кільцями сирої білої цибулі. ретельно приготовлене, щоб воно не «кровоточило», як рекламується. Тим не менше, “0% яловичини” справді смакує.

За іронією долі, успіх нових продуктів, таких як Impossible ™ Whopper® - рослинна версія фірмового американського гамбургера американської мережі фаст-фудів - походить від тривожної сліпоти. Ці нові продукти мають сенс лише в тому, що засуджують те, як ми зараз харчуємось, як „нестійкий”. І все ж багато в чому вони залежать від тих самих відносин влади та існуючих інфраструктур виробництва та розподілу, як і "старі продукти", які вони прагнуть замінити. Дійсно, вони навіть залежать від однакових моделей швидкого та дешевого споживання та естетики бажання споживача - аромату, форми та текстури - "старої їжі", як промислово вирощена та забита яловичина, одна з головних причин масових екологічна шкода, з якою борються ці «нові продукти».

Отже, розуміння історії, чому гамбургери з яловичини стали настільки дешевими, всюдисущими та бажаними, необхідне, особливо для розуміння того, чому їх заміною “повинні” бути бургери на рослинній основі, які на смак і кровоточать, як мелена м’ясо бика.

Отже, популярність м’ясних аналогів, таких як гамбургер «Неможливо», та «зростання культивованого м’яса» - м’яса, вирощеного зі стовбурових клітин тварин, розмножуються в м’язову клітковину в лабораторії, і, як прогнозують, незабаром з’явиться на ринках, - пояснює Ленор Ньюман, «просто відображає гегемонію самого м’яса ». Ньюман, канадський професор кулінарної географії, є автором книги "Загублене свято: кулінарне вимирання та майбутнє їжі". Newman's є однією з небагатьох нещодавно опублікованих книг, серед яких американська журналістка Аманда Літтл «Доля їжі: що ми будемо їсти у більшому, гарячішому, розумнішому світі» та письменник та історик Британської кухні та історик Бі Біл Вілсон «Як ми їмо зараз: як Харчова революція перетворила наше життя, наші тіла та наш світ, що поміщає сучасні харчові практики в довгі історії споживання людиною. І всі ці книги роблять це з надією, що погляд у минуле допоможе спрямувати шлях до „стійкого” майбутнього.

Питання, безумовно, нагальне. Світовий попит на м'ясо зростає, і промислове виробництво м'яса, як це практикується сьогодні, має величезний екологічний слід. Зараз виробництво продуктів харчування “становить приблизно п’яту частину загальних викидів парникових газів щороку, а це означає, що сільське господарство сприяє зміні клімату більше, ніж будь-який інший сектор, включаючи енергетику та транспорт,” і, водночас, “найбільша загроза зміна клімату - це крах продовольчих систем ".

Бургер Impossible ™ менше забруднює; Генеральний директор і засновник Патрік Браун каже, що "фунт за фунт [його] продукт виробляє менше восьмої кількості парникових газів, що утворюються при звичайному виробництві яловичини". Але наскільки великою чи значущою є ця зміна насправді, особливо в умовах постійного контролю капіталізму над світовою системою харчування?

Незважаючи на твердження про революційні технологічні інновації, минуле завжди присутнє у «майбутньому» їжі. Протилежність кампанії Burger King «100% WHOPPER®, 0% яловичини» звучить похмуро, але так само вірно: «0% яловичини, 100% WHOPPER®». Ми спостерігаємо не за заміною старої, поганої їжі новою, хорошою, а, натомість, як насправді продовжує те, що виглядає як опір нашій екологічно руйнівній капіталістичній системі харчування. Ми можемо залишити яловичину позаду, але, мабуть, ми не можемо залишити Whopper ®. Що є ще одним способом сказати: "поки капіталізм контролює те, що ми їмо, тоді капіталізм тут залишається".

Його продавали як "мрію хижака". У 2016 році, після семи років розробки, гамбургер Impossible ™ вийшов на сцену.

Дітище Стенфордського біохіміка Патріка Брауна, бургер «Неможливо» - це котлети на рослинній основі, приправлені синтетичною кров’ю тварин - «гемом», скороченим від гемоглобіну, - який виробляється в модифікованих клітинах дріжджів. До цих дріжджових клітин додали фрагменти геному з бульбочок коренів сої, перетворивши їх на невеликі заводи гему, які тепер можуть виробляти багату залізом речовину, яка надає тваринній крові насиченого червоного кольору та густого металевого аромату. Решта котлетки виготовляється з води, текстурованого пшеничного білка, кокосової олії, картопляного білка, дріжджового екстракту, солі та близько десятка інших добавок, які зазвичай містяться в обробленій їжі.

Шеф-кухар Девід Чанг першим поставив гамбургер Impossible ™ у меню ресторану. У липні 2016 року рослинне м’ясо, отримане з лабораторії, дебютувало в його ресторані Momofuku Nishi в районі Челсі в Нью-Йорку.

З тих пір FDA затвердила гамбургер Impossible ™ та його "гем", а стартова компанія, що базується в Силіконовій долині, зібрала майже 1,3 мільярда доларів, щоб витіснити свою продукцію в загальнообов’язкові. М'ясо Impossible ™ - яловичий фарш, ковбаса - зараз широко доступне. Ви можете придбати його в продуктовому магазині та в мережах швидкого харчування по всій країні. Зараз Білий замок продає свій фірмовий повзунок, зроблений із пиріжком Impossible ™, за 1,99 доларів.

Цей новий харчовий продукт є новою відповіддю на багаторічне запитання: “Що нам вечеряти?” У цьому питанні сформульовано, як їдці роблять щоденні розрахунки, приймаючи рішення про їжу, включаючи фактори смаку, доступності, вартості, харчування та зручності.

Але зараз багато людей, які їдять, також враховують "стійкість". Цей зсув у питанні виникає в міру того, як більше споживачів більше розуміють про свої харчові звички та особисте здоров’я, а також про те, як ці закономірності невід’ємні від майбутнього наших глобальних продовольчих систем та планети.

На щастя, компанії, такі як Impossible ™, здається, пропонують шлях уперед, вводячи нас у це «більш стійке» майбутнє. Але навіть незважаючи на те, що вони дають нові та кращі відповіді на це старе питання, багато з цих компаній залишаються заглибленими у довгу історію нашої токсичної, експлуататорської та нестійкої сучасної харчової системи.