Наука про їжу

10 червня 2019 р Кедр-Синайський персонал

вона

Що нас заманює до рожевої коробки з теплими пампушками або до миски зі свіжою блискучою полуницею?

Як наш організм реагує на різні продукти і надсилає нам сигнали про те, що їсти?

"Для більшості з нас їжа - це не просто харчування, це все - воно соціальне, це те, як ми зв’язуємось, як ділимося ідеями та як проводимо час із сім’єю".

Відповіді часто складні і можуть мати більше спільного з біологією, ніж ви думаєте.

Група дослідників із Сідар-Сінаю, яка вивчає вплив їжі на наш мозок і тіло, розглядає, як і чому ми прагнемо, вибираємо, насолоджуємося та обробляємо їжу.

Почалося з обіду

Консорціум гастрономічних наук розпочав свою діяльність як неформальний обідній клуб для дослідників, щоб порівняти свою роботу за апетитом, смаком та запахом.

Група, очолювана нефрологом доктором Леоном Файном, нещодавно виступила на симпозіумі в Інституті кулінарії Басків у Сан-Себастьяні, Іспанія, де їм теж довелося кілька разів разом поїсти.

"Так, ми всі гурмани, але насправді нас об’єднало те, що ми всі вивчаємо реакцію організму на їжу та апетит", - говорить Сюзанна Девкота, доктор філософії.

"Люди дбають про ці речі - вони хочуть краще зрозуміти своє тіло".

Демістифікуючий апетит

Грунтуючись на своїх існуючих та постійних дослідженнях, група сподівається створити пару з кухарями та виробниками продуктів харчування, щоб вивчити, як виробництво та приготування їжі впливає на те, як ми смакуємо та метаболізуємо її.

"Ми маємо що запропонувати кулінарному співтовариству з точки зору нашого наукового розуміння апетиту, уподобань до їжі, поведінки, яка шукає їжу, функції шлунково-кишкового тракту тощо", - говорить доктор Файн.

Зрештою, Консорціум гастрономічних наук сподівається демістифікувати складні функції, що стоять за тим, що ми всі робимо щодня: їмо.

Основні члени групи присвячують частину своїх досліджень питанням харчування та нашого організму.

  • Девкота вивчає мікробіом та те, чи впливає ферментована їжа позитивно на колонію бактерій, грибків та вірусів в організмі. Її також цікавить, як лікарі можуть допомогти зробити харчування, що замінює поживні речовини, більш привабливим для пацієнтів, яким доводиться дотримуватися рідких дієт.
  • Селін Рієра, доктор філософії, вивчає схеми мозку, які впливають на ожиріння. Вона досліджує, як нюх впливає на апетит і обмін речовин.
  • Доктор Файн, директор Програми з історії медицини, вивчає історію апетиту. Йому належать деякі найдавніші тексти про молекулярну гастрономію, що датуються початком 1800-х років.
  • Доктор Стівен Пандол - директор базових та поступальних досліджень підшлункової залози. Його лабораторія вивчає датчики нашого шлунково-кишкового тракту, які регулюють травлення, і чи може маніпулювання ними вплинути на апетит і метаболізм.

Зрештою, Консорціум гастрономічних наук сподівається демістифікувати складні функції, що стоять за тим, що ми всі робимо щодня: їмо.

"Для більшості з нас їжа - це не просто харчування, це все - воно соціальне, це те, як ми зв’язуємось, як ділимося ідеями та як проводимо час із сім’ями", - каже Девкота.

Дослідники мають на меті не лише підбадьорити здоров’я, але й спонукати насолоджуватися смачною їжею.

"Все полягає в зміні того, що ми їмо, способу використання нашим тілом калорій та насолоди від цього", - говорить доктор Пандол.

Перейти назад

Блог та журнали

Блог і цифрові публікації Cedars-Sinai розповідають історії процвітаючих пацієнтів, відданих доглядачів та блискучих вчених-клініцистів. Крім того, ми пропонуємо поради, як жити здорово та максимально використати відвідування лікаря.