Натхнене найбільшим російським командиром пісочне суворовське печиво - це вибух

Радянська кулінарна книга моєї бабусі - справжня скарбниця ностальгічної випічки СРСР. Тож, коли я перегорнув сторінки розділу з пісочними рецептами, одразу мені кинувся в очі - «печиво Суворова».

Олександр Суворов (1730-1800) був одним з найбільших російських воєначальників, ніколи не програвши жодної битви. Його ім’я досі викликає гордість у російській військовій історії. Але що може бути у нього спільного з печивом?

Ніхто не знає напевно, коли і хто вперше придумав рецепт суворовського печива, але існує прекрасна легенда про його походження, яку оприлюднив провідний російський історик кулінарії Вільям Похлебкін. Це проходить так: французькі кондитери були настільки натхненні особистістю Суворова, що створили рецепт з певною військовою каденцією: 100, 200, 300! Змішуємо, вимішуємо, формуємо, випікаємо! В основному вони полегшили запам’ятовування круглих цифр для інгредієнтів - 100 г цукру, 200 г вершкового масла та 300 г борошна. Потім, просто перемішуючи, вони придумали класичне пісочне тісто.

Ще одна особливість «Суворова» полягає в тому, що ви повинні мати дуже сильні чоловічі руки, щоб замісити тверде тісто. Консистенція схожа на пісок, тому потрібно дуже постаратися, щоб тісто було гладким - інакше воно може розсипатися.

Однак, радянські кондитери дуже серйозно поставилися до суворовського печива і навіть розробили офіційний рецепт Держстандарту (ГОСТ), яким ви можете слідувати, щоб зробити справжнє суворовське пісочне тісто. Радянський рецепт трохи відрізняється від версії Похлебкіна тим, що він має округлі пропорції, але все ж містить майже всі однакові інгредієнти і вимагає однакового процесу приготування.

Рецепт дуже простий, і готується апетитне здобне печиво, яке ідеально поєднується з чашкою чаю, займає всього 20 хвилин. Є також поради та підказки, як зробити це вдома навіть без сильних чоловічих рук.

Інгредієнти для тіста:

300г звичайного борошна;
200г вершкового масла;
100г цукрової пудри;
2 яєчних білка;
щіпка солі;
щіпка ванільного цукру або екстракту.

Інгредієнти для начинки:

dulce de leche, або будь-яке варення;
100г темного шоколаду.

Кулінарія:

У великій мисці збивайте міксером м’яке масло, поки воно не стане пухнастим і білим. Додайте цукор з дрібкою солі та ваніліном і продовжуйте збивати. Оскільки суміш стає більш повітряною, і для замішування твердого пісочного тіста потрібно менше зусиль, додайте секретний інгредієнт - яєчний білок. Змішайте все разом.

Щоб закінчити тісто, додайте відразу все борошно і ретельно перемішайте суміш лопаткою. Коли ви включаєте борошно, замісіть тісто за допомогою спіральних гачків. Тісто з пісочного печива досить тверде і густе, тому не поспішайте з ним. Ви також можете зробити це своїми руками, але я пропоную використовувати міксер зі спеціальними гачками: це запобігає розтопленню вершкового масла в тісті.

Помістіть тісто в мішок для труб із великою насадкою зірки. Далі зробіть будь-яку фігуру на деко, покритому шматком пергаменту: тут я роблю трубочки та S-форми.

Випікайте при 210 ° С протягом 10-12 хвилин, поки печиво не стане золотистим по краях. Обов’язково не перепікайте: відразу після духовки печиво повинно бути злегка м’яким всередині, а після повного охолодження стати твердим і хрустким.

Ви можете залишити своє печиво таким чином, або дати їм поворот. Для начинки візьміть будь-яке фруктово-ягідне варення, вершковий крем або домашню карамель. Тут я використовую класичне радянське карамелізоване молоко (dulce de leche). Викладіть половину печива з начинкою, а зверху кожне - печивом іншого розміру.

Для глазурі розтопіть на бейні-марі темний шоколад. Додайте 1-2 столові ложки теплого молока, якщо хочете.

Опустіть половину кожного печива у розтопленому шоколаді та остудіть. Насолоджуйтесь суворовським печивом за чашкою чаю або склянкою холодного молока - пріятного апетиту!