Наш улюблений м’ясний рулет

Цей остаточний рецепт м’ясного рулету пройшов раунди та раунди тестування, щоб отримати саме те, що потрібно. Наша остаточна версія включає ідеальну суміш витриманого яловичого фаршу зі свинини, ароматичних речовин та панірувальних сухарів, а також випічку у короваї вільної форми на деку, а не в каструлі для максимального підрум’янення. В результаті виходить коровай, який є пікантним, ніжним і соковитим, але при цьому добре тримається разом, коли його нарізають. Він ідеально підійде теплим або подається холодним у бутерброді з рулетом.

Інгредієнти

  • 1 склянка дрібної свіжої панірувальної крихти (з 6 скибочок твердого білого хліба; див. Примітку кухарів нижче)
  • 1/3 склянки цільного молока
  • 1 середня цибулина, крупно нарізана
  • 1 стебло селери, крупно нарізане
  • 4 зубчики часнику
  • 2 столові ложки нейтральної рослинної олії, наприклад, виноградних кісточок
  • 2 1/4 чайної ложки кошерної солі, розділеної
  • 1 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю, розділеного
  • 3 столові ложки вустерширського соусу
  • 1 1/2 фунта фаршу з яловичого фаршу, бажано 20% жиру
  • 1/2 фунт свинини
  • 2 великих яйця
  • 1/2 склянки кетчупу, розділений, плюс ще для подачі

Підготовка

  1. Розташуйте стійку в центрі духовки; попередньо нагріти до 350 ° F. Вистеліть деко з окантовкою або неглибоку форму для випікання розміром 13х9 дюймів фольгою. Замочіть панірувальні сухарі у молоці у великій мисці до готовності до використання.
  2. Цибулю, селеру та часник пульсуйте у кухонному комбайні до дрібного нарізання. (Ви також можете дрібно рубати вручну.)
  3. Нагрійте олію у великій сковороді над середньою. Додати цибульну суміш, 1 ч. Л. солі і 1/2 ч. л. перець Варити, періодично помішуючи, до розм’якшення 5-7 хвилин. Зніміть з вогню, перемішайте в Вустерширі та скребте в миску із сумішшю сухарів. Додайте яловичину, свинину, яйця, 1/4 склянки кетчупу та решту 1 1/4 ч. Л. солі і 1 ч. л. перцю, потім перемішати руками для поєднання.
  4. Сформуйте суміш з рулетом у довгий, добре упакований, приблизно 5-дюймовий хліб, на підготовленому деко. Промажте верх хлібця 1/4 склянки кетчупу. Випікайте рулет до тих пір, поки термометр миттєвого зчитування, вставлений у центр, не зафіксує 155 ° F, 60–75 хвилин. Залиште відпочити за 15 хвилин до нарізки. Подавайте разом із більше кетчупу.

Зробіть попереду

  1. М'ясний рулет можна зробити на 3 дні вперед; загорнути у фольгу та охолодити, або заморозити до 3 місяців.

Примітка кухарів

Щоб приготувати дрібну свіжу панірувальну крихту, розігрійте духовку до 300 ° F. Покладіть 6 скибочок білого сендвіч-хліба на решітку, встановлену в деко. Випікайте до повного висихання і щойно починаючи золотитися, 15–20 хвилин. Дайте трохи охолонути, потім пульсуйте в кухонному комбайні, поки не утворюються дрібні крихти.

рецепт