Керування харчуванням через товсті та тонкі

Ті, хто вивчав "недоїдання", вважали, що діти з вагою, марнотратством або низьким рівнем життя, або дорослі худорляві та анемічні особи відчувають дефіцит калорій та основних поживних речовин.

Донедавна експерти з питань харчування людей розділялися на два окремі світи - часто в полемічному конфлікті через конкуруючі пріоритети. Ті, хто вивчав "недоїдання", вважали, що діти з вагою, марнотратством або низьким рівнем життя, або дорослі худорляві та анемічні люди відчувають дефіцит калорій та необхідних поживних речовин. Це було сильно пов'язано з бідністю, що закликало до суспільних дій. Надмірна вага та ожиріння розглядалися ними як проблема надмірного споживання через неправильний індивідуальний вибір, часто пов'язаний із достатком. Інші розглядали це як суспільну проблему, створену комерційними водіями. Ця роздвоєність виникла внаслідок поєднання харчування з калоріями та не врахування загального складу поживних речовин споживаної їжі. На жаль, навіть економісти потрапили у пастку визначення бідності з точки зору дефіциту калорій, а не недостатності харчування, і політики розмовляли про продовольчу безпеку, а не про харчову безпеку.

Однак між цими двома формами порушення харчування існує кілька зв’язків. Недоїдані немовлята, які страждають від поганого харчування в утробі матері і раннього дитинства, можуть страждати від ожиріння, коли старіють і перетворюють калорії на жир, а не на м’які м’язи. Це ставить їх під великий ризик страждати на ранній початок діабету та серцевих захворювань у зрілому віці, навіть якщо вони худі. Близько третини хворих на цукровий діабет в Індії худі, хоча їх жир на животі часто непомітно виділяється як буржуйка. Люди, які явно страждають ожирінням, також можуть вживати дієти з дефіцитом захисних мікроелементів та клітковини. Інші шляхи взаємодії між цими двома формами включають мікробіом кишечника та запалення.

Раціонально розглядати обидві ці форми неадекватного або неправильного харчування як обличчя недоїдання. Світ харчування традиційно розглядав перехід від однієї форми до іншої в будь-якому суспільстві як послідовний, пов’язаний зі стадією економічного розвитку. Це було позначено як «перехід до харчування». Тоді з’явилися чіткі докази того, що обидві форми недоїдання можуть співіснувати в одній країні, провінції, сім’ї або навіть в межах однієї особи. Крім того, надмірна вага та ожиріння стали основними проблемами бідних у західних суспільствах, коли соціальний градієнт змінився, бо багаті приймали здоровіші дієти, а бідні спокушали споживати шкідливу їжу та напої, які завантажують їхні тіла порожніми калоріями. Зараз цей перелом проявляється у багатьох країнах із низьким та середнім рівнем доходу. Більше не існує біологічно відмінної дихотомії, а також послідовне прогресування однієї форми в іншу незмінно пов’язане зі стрибком в економічному розвитку.

Визнаючи цю подвійність недоїдання, медичний журнал Lancet та Всесвітня організація охорони здоров’я нещодавно опублікували спільну доповідь про подвійний тягар недоїдання, назвавши це „новою реальністю харчування” (15 грудня 2019 р.). Кілька країн Азії та Африки на південь від Сахари в даний час виявляють цю подвійну небезпеку для здоров'я. Варто відзначити, що звіт вказує пальцем на недосконалі системи харчування як такі, що відповідають за подвійні прояви неправильного харчування через те, що вони не забезпечують здорову дієту всім людям. Ця невдача є наслідком викривлення виробництва, ціноутворення та просування продуктів харчування.

У звіті описано здорову дієту як "належне споживання калорій і яке складається з різноманітності рослинної їжі, низької кількості продуктів харчування тваринного походження, ненасичених, а не насичених жирів і низької кількості рафінованих зерен, високоопрацьованих продуктів та доданих цукрів" . Він вимагає більш ніж на 50% зменшення глобального споживання нездорової їжі, такої як червоне м'ясо та цукор, і більш ніж на 100% збільшення споживання здорової їжі, такої як горіхи, фрукти, овочі та бобові. Регіональних варіацій буде багато, але широка конфігурація здорового харчування базується на збалансованому харчуванні, яке воно забезпечує для виховання та захисту здоров’я протягом усього життя.

На щастя, світ харчування перейшов від надмірної зайнятості окремими поживними речовинами, які можна доповнювати та продавати в таблетках та пакетиках, або окремими продуктами харчування, які можна демонізувати чи вихваляти, до складених дієт, які доставляють усі необхідні поживні речовини в потрібній дозі та комбінація.

Чому наші харчові системи не дотримуються таких дієт для всіх? Головним чином тому, що харчові системи відійшли від своєї первісної соціальної місії - виробляти та поставляти інгредієнти здорового харчування, керуючись, як і зараз, комерційними міркуваннями, які є основними рушіями сільського господарства та харчової промисловості. Настав час відновити цю первісну соціальну місію, позбутися обох форм недоїдання. В іншому випадку до 2030 року в цілому буде 653 мільйони недоїдаючих та 3,2 мільярда осіб у всьому світі.

Глобальна група з питань сільського господарства та продовольчих систем визначає продовольчу систему як "виходить за межі сільськогосподарського виробництва, включаючи зберігання, транспортування, переробку та продаж продуктів харчування, а також фактори, що впливають на вибір споживачів". Харчове середовище включає пропозицію, трансформацію та роздрібну торгівлю, маркетинг та попит. Він включає такі сфери, як торгівля, субсидії, нестабільність цін на продовольство, технологічні інновації, безпека харчових продуктів та харчові відходи (glopan.org). У світі, що переживає клімат, це також вимагає створення продуктів харчування та сільськогосподарського виробництва, які не завдають шкоди навколишньому середовищу.

Всі ці детермінанти здорового харчування потрібно вивчати та керувати ними, щоб забезпечити, щоб система харчування відповідала своїй головній меті сприянню дієтичному різноманіттю через різноманітність сільськогосподарських культур та впровадженню технологій обробки їжі, які не завдають шкоди. Оскільки кліматичні зміни загрожують знизити врожайність сільськогосподарських культур та зменшити якість поживних речовин як основних, так і нестаціонарних продуктів харчування, існує потреба у розвитку стійкості харчової системи за допомогою кліматичного сільського господарства. Це справедливо і для морської їжі.

В Індії спостерігаються дрейфи та викривлення у системі харчування, надмірне виробництво основних продуктів, таких як рис та пшениця, що витісняє бобові та просо, багате на поживні речовини та економне на воді. Тютюн узурпував рілля від поживних культур. Примхи виробництва та захисту фруктів та овочів призвели до щоденного рівня споживання на душу населення, який становить третину норми ВООЗ. Харчові продукти, що переробляються ультра, є всюдисущими. Пора переорієнтувати наші продовольчі, сільські та державні системи розподілу та встановити регулятивні кайдани на шкідливій їжі, щоб забезпечити справжню безпеку харчування для всіх у будь-якому віці.

Автор - президент Індійського фонду громадського здоров’я та автор книги „Здоров’я в Індії: досягнення мільярда плюс”. Погляди особисті

Отримайте актуальні ціни на акції від BSE, NSE, ринку США та найновіших чистих активів, портфеля пайових фондів, обчисліть свій податок за допомогою калькулятора податку на прибуток, знайте про найвищих прибутків на ринку, найкращих програвачів та найкращих фондах власного капіталу. Подобається нам у Facebook та слідкуйте за нами у Twitter.