Як працює кейтеринг

Харчування: налаштування, обслуговування та прибирання

Настав великий день. Це коли команда громадського харчування нарешті використовує маршрут. Пора завантажити все обладнання, витратні матеріали та продукти харчування. Працюючи з великого пакувального списку, екіпаж завантажує мікроавтобуси та вантажівки всіма запасами. Ніщо не залишається без перевірки - екіпаж враховує кожну білизну, склянку, блюдо для розтирання, піднос, горщик, сковороду та срібний шматок у списку упаковки. Вони навіть деталізують такі дрібні предмети, як алюмінієва фольга, саранова упаковка та мішки для сміття. Команда в Джоель має 14-футову вантажівку для перевезення обладнання та приладдя зі своїх приміщень до місця події. Екіпаж спочатку завантажує важкі речі - духовки, фритюрниці та гарячі ящики, а потім столи, каструлі та сковорідки, скляний посуд, фарфор та порційні шматки. Нарешті, коли все інше знаходиться на борту, вони завантажують їжу.

На цьому етапі ви можете подумати: "Назад хвилину - ти сказав печі?" Так, печі! Громадські організації використовують безліч портативних приладів та важкого обладнання - печі, фритюрниці, конфорки та посудомийні машини. Наприклад, Джоель використовує промислові конвекційні печі, поставлені на колеса та перетворені з природного газу в пропан для мобільності. Один бак пропану забезпечує достатню потужність протягом п’яти годин приготування. У комплекті з конфорками для готування на плиті кожна порожнина печі вміщує чотири сковороди з їжею. Це може звучати не так вже й багато, але при сорока 8-унційних філетах на сковороду, це 160 стейків!

Налаштування

Екіпаж громадського харчування транспортує запаси до місця події та розвантажує все. Якщо на місці є приміщення для приготування їжі, екіпаж негайно вивантажує обладнання для приготування їжі (каструлі, каструлі, посуд тощо) та їжу. Потім вони встановили столи та стільці відповідно до точного плану поверху. Як правило, представник служби обслуговування клієнтів або координатор що запланував подію керує усіма роботами з налаштування. Іноді фірмі доводиться це виконувати парадний будинок налаштування узгоджено з іншими постачальники. Ось де детальний графік, план поверху та планування дуже до речі. Завдяки детальному плану флорист знає, де розмістити аранжування, музиканти знають, де встановити свої інструменти тощо.

Щодо заходу на свіжому повітрі без кухонних пристосувань справа стає трохи цікавішою: екіпаж повинен зібрати а тимчасова кухня негайно. Команда ділить намети на дві частини місця постановки, один для презентації та подачі та один для приготування їжі. Підвісна стіна відокремлює дві зони кожного намету. Зі сторони кухні столи вистилають зовнішні стіни і проходять вниз по центру. Екіпаж також встановлює печі, гарячі скриньки та інше обладнання. Гарячі коробки являють собою великі утеплені сталеві кабінки, обшиті стелажами, на яких можна вмістити від 40 до 50 аркушів для їжі. Персонал кухні використовує стерно чашки, маленькі чашечки легкозаймистого гелю для збереження тепла. Після запалення стерно чашка буде горіти близько 4 годин.

Якщо громадське харчування подає "шведський стіл", екіпаж встановить станції з сервіруючими блюдами та натираючи посуд навколо події. Персонал кухні готує та готує їжу та обслуговуючий персонал "шведського столу" і бігуни тримати станції в запасі. Стерно чашки зберігають їжу теплою, а сухий лід - їжу холодною. Наприклад, на десертній станції команда в Джоель використовуватиме сухий лід, загорнутий у білизну, для підтримки керамічної миски для морозива. Це запобігає таненню морозива протягом трьох, можливо чотирьох годин.

Великі обідні вечері вимагають ще більше персоналу та організації. Для цих подій, Джоель використовує щось, що називається "Т-формація". В основному, вони встановлюють столи для підготовки у формі T. Співробітники кухні стоять по центру центрального стовпця, по одній людині на предмет з кожного боку. Коли екіпаж передає тарілки від основи «Т» до верху, кожна людина додає одну частину їжі. Як тільки тарілки досягнуть вершини "Т", остання особа в черзі гарнірує їх, і офіціант доносить їх до гостей. Цей метод складальної лінії утримує кухню від надто перевантажених людей, які пересуваються.