Гіблет Грейві

Ця підвісна підлива соковита, незамінна і непереборна!

Потрохи та шия, врятовані від сирої індички

Крапельки із смаженої індички

універсальне борошно (за потреби більше)

курячий, індичий або овочевий бульйон без натрію (за потреби - більше)

Сіль і перець

Спочатку візьміть потрохи та шийку з сирого індика і покрийте їх водою на 2 дюйма в невеликій каструльці. Доведіть до слабкого кипіння на середньому вогні, а потім зменште вогонь до мінімуму і кип’ятіть на повільному вогні протягом 1 години, щоб зварити м’ясо і приготувати підвісний бульйон для підливи.
Вийміть з води потрохи та шию (не хвилюйтеся; вони повинні виглядати по-справжньому похмурими) і відкладіть їх убік. Зберігайте відвар потроху в каструлі на потім.
Коли ви будете готові приготувати підливу, вилийте все крапельниці з сковороди з індички в миску. Поставте каструлю на плиту. Нехай крапельниці сидять і відокремлюються природним шляхом, а потім за допомогою ковша обережно відокремте жир від рідких крапель (жир буде зверху, а краплі осядуть знизу).
Поверніть вогонь до середнього і додайте приблизно 1 склянку жиру назад у сковороду. Посипте борошном весь жир і негайно починайте збивати його, щоб вийшла паста. За необхідності додайте більше борошна або жиру, щоб створити потрібну консистенцію: Ви хочете, щоб суміш була мішаною пастою і не надто жирною. Якщо воно виглядає трохи жирним, збийте ще трохи борошна. Коли паста/руф отримає потрібну консистенцію, збивайте її повільно протягом декількох хвилин, даючи їй приготуватися до насиченого золотисто-коричневого кольору. Приємний коричневий русь - це секрет корисної підливи, дитино!
Як тільки руф буде готовий, влийте 1 склянку крапельниць (речовини, яка раніше відокремилася від жиру) і курячий або індичий бульйон, постійно збиваючи. Потім просто дайте соусу зваритися і загуснути, постійно збиваючи протягом 5 - 8 хвилин.
Тим часом пальцями видаліть якомога більше м’яса з шиї, а подрібніть потрохи на дрібні шматочки. Додайте до підливи стільки м’яса, скільки хочете: додайте все це, якщо вам подобається справді кремезна підлива з потрохами, додайте трохи менше, якщо вам подобається підлива більш гладенькою.
Якщо соус здається вам занадто густим, додайте більше бульйону та/або трохи зарезервованого підвірного бульйону (води, яку використовували для варіння потрохів.) Нарешті, приправте підливу трохи солі та великою кількістю чорного перцю! (Обов’язково спробуйте на смак і переконайтеся, що приправа ідеальна.) Подавайте підливку в гарячому вигляді до столу.

Примітка: Ви повинні бути готові додати більше бульйону, тому майте під рукою додатковий запас!

Це оновлена версія мого старого (стародавнього) допису про те, як зробити індичку підливкою, яку я опублікував ще в темні віки 2007 року. А в Інтернет-роки, дозвольте вам сказати - це було дуже, дуже давно! По суті, це точно такий самий метод, лише фотографії є новими і, отже, набагато менш похмурими, оскільки багато моїх фотографій з їжею були ще в темний вік 2007 року, і, сподіваюся, інструкції ще більш чіткі. Але сміливо переходьте між двома публікаціями, якщо це допоможе.

Соус - це все. Абсолютно все. Ви можете замовити ідеальну смажену індичку та соковите картопляне пюре, але якщо у вас немає темної декадентської підливи, яка б ложкою була зверху, який сенс навіть жити?

Гаразд, можливо, це трохи драматично.

Але хороша новина така: приготувати хороший підлив не складно! Потрібні лише терпіння, наполегливість і чиста воля, щоб зробити підливу такою хорошою, навіть ваш прискіпливий і розважливий дядько Фест повернеться на секунди.

Ось як це зробити!

Перш за все (якщо говорити про гроді), вам потрібно прокип’ятити шию та потрохи, також відомі як химерні речі, які ви знайдете в мішку всередині сирої індички. Я завжди виймаю їх з індички і прополіскую, а потім зберігаю в мішку Ziploc у холодильнику на ніч (бо я готую індичку за ніч, і спочатку виймаю внутрішню сумку).

Тож, поки індичка смажиться наступного дня, помістіть шийку та потрохи в середню каструлю, покрийте її водою приблизно на 2 дюйми та доведіть до кипіння. Після того, як закипить, зменште вогонь до сильного кипіння і варіть їх приблизно від 45 хвилин до 1 години, поки м'ясо повністю не провариться.

Вийміть шию і потрохи з води (але тримайте воду в режимі очікування; вам це знадобиться пізніше!) і коли вони досить круті, щоб впоратися з ними ...

Пальцями відбирайте якомога більше м’яса з шиї, дуже намагаючись не думати про фразу “м’ясо для шиї”, поки ви це робите.

Це хороша штука! І це соковито в соусі, дитино.

Вам також потрібно подрібнити потрохи, які є моєю улюбленою частиною підливи.

Мені вони подобаються нарізані кубиками досить тонко, однак, оскільки смак досить сильний.

Тепер просто відкладіть все м’ясо з шиї та потроху, поки будете готувати підливу!

Тепер, після того, як ви витягнете індичку з духовки та витягнете індичку зі сковороди, обережно (не спалюйтесь!) Вилийте всі крапельниці з каструлі у великий термостійкий глечик. (Відкладіть сковороду вбік, але не мийте її!) Нехай рідина трохи сидить спокійно, досить довго, щоб жир відокремився від крапель.

Розділення буде очевидним: жир піднімається до верху, і це густа жирна рідина. Краплі залишаються внизу, і це більше хмарна рідина, наповнена дрібними шматочками.

Після того, як вони повністю розділяться, за допомогою ковша обережно очистіть жир і перекладіть його в окрему миску. Просто опустіть ківш прямо вниз і повільно дайте жиру розлитися по боках і в колодязь. (Ви також можете використовувати вишуканий сепаратор жиру ... У мене просто немає такого.)

Тепер, коли ви готові приготувати підливу, встановіть сковороду над плитою (я зазвичай розкидаю її на двох конфорках) і ввімкніть вогонь на середній. Налийте трохи жиру (скільки ви додасте, залежить від того, скільки підливи ви хочете приготувати.)

Коли жир нагріється, посипте трохи борошна. Знову ж таки, скільки ви додаєте, залежить від того, скільки підливи ви хочете зробити!

Збийте все разом і перевірте консистенцію: В основному, ви хочете зробити гарну пасту. Якщо воно здається надмірно жирним, збийте ще трохи борошна, поки воно не буде виглядати правильно. Якщо воно здається вам занадто густим, і його важко розмішати, капніть трохи більше жиру.

Коли консистенція буде правильною, вам потрібно витратити час, щоб приготувати руф, щоб він вийшов гарним і коричневим! Просто збивайте його постійно, коли він готується, і коли колір виглядає приємним і насиченим золотисто-коричневим ...

Налийте хорошу кількість бульйону з низьким вмістом натрію: Ви можете використовувати курку, індичку або овоч - все, що змусить вашу спідницю злітати. Після цього залийте половину зарезервованого краплі індички (решту завжди можна додати пізніше, якщо вона потрібна підливі).

Збийте бульйон і варіть його досить довго, щоб підлива стала гарною і густою; це може зайняти від 5 до 10 хвилин (або більше, залежно від обсягу, про який ви говорите), так що просто запасіться терпінням і тримайте віскі!

Якщо підлива недостатньо густа, продовжуйте варити її до загустіння. Якщо він стає занадто густим, ви завжди можете розбавити його трохи відвару з потрохами.

Отож, поки я до цього звертаюся, дозвольте мені дати вам розбивку, щоб у нас було прямо:

Жир = жир, що відокремлюється від крапельниць. Це поєднується з борошном на сковороді, щоб отримати рум.
Крапельниці = каламутна, брудна рідина, яка відокремлюється від жиру. Це додають в рулу разом з бульйоном, щоб зробити підливу більш ароматною.
Бульйон = Зазвичай я використовую покупку в магазині, або індичку, курку, або овочі. Це додається до сировини для приготування підливи. Завжди використовуйте відвар з низьким вмістом натрію (або, ще краще, відвар без натрію) для контролю солоності підливи.
Бульйонний відвар = рідина, що залишилася в каструлі після того, як ви прокипіли шию та потрохи. Це використовується для розрідження відвару, якщо він стає занадто густим.

Останнє, що потрібно зробити, - це додати подрібнену/подрібнену шию/потрохи до підливи ...

Разом з (після того, як ви його спробуєте) сіллю і перцем. Зверніть увагу, що якщо ви розсолили індичку, то, швидше за все, вам не знадобиться багато солі! Тому завжди, завжди, завжди смакуйте підливу перед додаванням будь-якої солі.

Вибачте кричати. Я просто не можу керувати собою.