Національна чуваська страва. Рецепти чуваської кухні

Структура Російської Федерації включає багато суб'єктів, деякі з яких є національними республіками. Одна з них - Чуваська республіка, столицею є місто Чебоксари.

Як і всі національні республіки, Чувасія має свою національну мову - чуваську - та традиційну народну кухню. Його історичні сусіди - Республіка Марій Ел та Татарстан - мали дуже сильний вплив на місцеву кухню. Але, незважаючи на це, місцеві страви зберегли властиві їй характеристики.

Особливості чуваської кухні

Чуваська національна кухня має багато спільного збашкирською та татарською, а також дещо вивчене з російської. А як інакше, адже ці люди з давніх часів співіснують між собою. Страви цієї маленької республіки дуже різноманітні і відрізняються високою калорійністю.

У Чувашії воліють їсти м’ясні страви, переважно баранину або свинину, яку готують з овочами, і найпопулярнішу картоплю. Найвідоміша національна чуваська м’ясна страва - шартан. Часто в меню також входять рибні страви, такі як рибний пиріг, вареники. Також затребувана риба в молоці. Місцеві жителі люблять балувати себе борошняними виробами, насамперед, це сирники з картоплею, пюре - вид чізкейка з сиром, Хуллу - дріжджовий пиріг з картопляно-м’ясною начинкою.

З давніх часів чуваші варили своє національне пиво, для його виробництва використовується ячмінний або житній солод. Цей напій не тільки міцний, але і безалкогольний, останній вживають жінки і навіть діти. А під пивом добре піде риба. У Чебоксарах можна відвідати музей чуваського пива. Крім того, до національних хмелевих напоїв входить медове вино - симпіл, вино з березового соку - ерех.

Якщо ви приїдете в гості до чувашів, вони завжди будуть накривати стіл, накриваючи його найкращими національними стравами, і подаватимуть пивний ківш. Шартан, тавара (сир), мед, каптарма (коржі) вважаються святковим частуванням.

Щоб скуштувати національні страви цієї гостинної республіки, не обов'язково їхати в гастрономічну екскурсію по Чувашії. Їх легко приготувати вдома, тим більше, що рецепт включає популярні продукти.

Какай-шурпі

Ця національна чуваська страва готується з субпродуктів. Складається з яловичих або свинячих ніжок, серця, легенів, печінки, рубця, який нарізають на дрібні шматочки і закладають у холодну воду. Після закипання субпродукти варять разом з цибулею протягом години, готову страву посипають подрібненою зеленою цибулею. На столі подавали гарячим у глибокій тарілці.

Окрошка в Чуваші

У спекотний день немає нічого подібного до окрошки. Спробуйте приготувати його за чуваським рецептом.

Список інгредієнтів:

йогурт або кефір - 200 мілілітрів;
варена яловичина - 50 грам;
огірки свіжі - 100 грам;
вода - 1 склянка;
зелена цибуля - 1 пучок;
кріп - 2 гілочки;
кухонна сіль - 2 ч. ложки;
цукровий пісок - 1 ч. л.

Огірки нарізати соломкою, яловичина і цибуля -невеликі кубики. Кисле молоко розчинити кип’яченою кип’яченою водою, додати підготовлені інгредієнти, цукор і сіль. Змішайте окрошку, посипте зверху кропом - і можна подавати до столу.

Чуваський шартан

Для приготування такого м’ясного блюда вам знадобляться:

шлунок барана - 500 грам;
м’якоть баранини - 2 кілограми;
часник - 2 зубчики;
чорний мелений перець - 1 ч. ложка;
кухонна сіль - 2 столові ложки;
лавровий лист - 1 шт.

Баранину потрібно нарізати невеликими шматочками (приблизно 2 х 2 см). Ретельно промити шлунок, посипати зовні сіллю і наповнити підготовленим м’ясом, посолити, вичавити часник, додати лавровий лист, а потім зафіксувати отвір ниткою, покласти на змащений маслом деко і поставити в російську піч приблизно на 4 годин. Чартан по-чуваськи подається на столі гарячим.

Рулон шлунку

Ця національна чуваська страва готується переважно з яловичини.

яловичий шлунок - 300 грам;
серце - 400 грам;
легкий - 400 грам;
шрам - 1 кілограм;
часник - 2 зубчики;
велика кухонна сіль - 2 десертні ложки;
мелений чорний перець - 2 ч. л.

Алгоритм дій

Спочатку потрібно приготувати фарш: запалити, перекрутити серце і шрам через м’ясорубку, посолити і посипати перцем і подрібненим часником. Добре очищений і вимитий шлунок слід наповнити фаршем, скласти у вигляді рулету і перев’язати міцними нитками. Сформований рулет слід варити в підсоленій воді до готовності. Подавайте гарячим, знявши нитки і розрізавши блюдо на порційні шматочки.

Чуваські домашні ковбаски

Дивно, але для їх приготування не потрібно м’ясо.

крупа пшенична - 250 грам;
баранячий жир або свинячий жир - 200 грам;
кишки - 350 грам;
вода - 300 мілілітрів;
цибуля - 1 велика цибулина;
кухонна сіль - 1/2 столової ложки.

Сало і цибуля дрібно нарізані. Закип’ятити воду, додати сало, цибульну і пшеничну крупу (можна замінити рисовою) і сіль. Відваріть все до напівготовності, а потім отриманою масою заповніть попередньо очищені і вимиті кишки, зав'яжіть кінці товстою ниткою. Ковбаси доводять до повної готовності в окропі. Подавайте гарячим на столі.

Рибні страви

У Чувашії багато річкової риби, тому місцеві жителі люблять готувати з неї різні супи та пироги.

Риба в молоці - традиційна національна чуваська страва. Хтось буде здивований такою незвичною комбінацією продуктів, але варто спробувати, і всі сумніви в їстівності зникають.

Отже, для цієї страви знадобляться:

будь-яка річкова риба - 350 грам;
картопля - 450 грам;
молоко - півлітра;
вода - 1 склянка;
вершкове масло - 1 десертна ложка;
кухонна сіль - 1,5 десертні ложки.

Рибу очистити від луски і нутрощів, добре промити, нарізати на невеликі шматочки і посипати сіллю. Молоко розбавляють водою і доводять отриманий розчин до кипіння. Покладіть туди очищену сиру картоплю, нарізану невеликими шматочками, і варіть 5 хвилин. Потім додайте рибу, сіль і доведіть суп до готовності. Сукня з маслом.

Хуплу: рецепт приготування

Ця чуваська страва - це дріжджовий пиріг, фарширований картоплею, свининою та цибулею.

Щоб його випікати, потрібно підготувати такі інгредієнти:

борошно пшеничне - 350 грам;
м’якоть свинини - 350 грам;
цибуля - 250 грам;
картопля - 450 грам;
курячі яйця - 2 штуки;
сухі дріжджі - 1,5 десертні ложки;
цукровий пісок - 1 десертна ложка;
кухонна сіль - 2 десертні ложки;
чорний мелений перець - 1 ч. л.

Спочатку потрібно замісити тісто: розчинити дріжджі в невеликій кількості теплої води, додати 1 десертну ложку солі, цукру, збити яйця, все ретельно перемішати і додати борошно. Отриману масу ретельно вимісити.

Приготуйте начинку: свинину подрібніть на невеликі шматочки, цибулю подрібніть, а картоплю наріжте невеликими кубиками. Всі ці інгредієнти ретельно перемішують, солять і перчать.

З тіста розкачати 2 круглих соки, покласти на одну начинку, накрити другою і защіпати. Отриманий дріжджовий пиріг слід залишити для розстоювання приблизно на півгодини. Потім чупла змащують жовтком і запікають у духовці до появи золотисто-коричневого кольору.

Цю страву також можна приготувати з гусячою або качиною начинкою.

Чізкейк з картоплею

Ті, хто віддає перевагу випічці без м’яса, можуть освоїти рецепт сирників з картоплею або сиром.

Чуваський сирник зазвичай має досить великий розмір і готується з дріжджового тіста, яке розкочується у формі кола, а зверху викладається начинка з картопляного пюре з додаванням молока та спецій. Перед випічкою чізкейк змащують жовтком.

Пюремех - чізкейк з сиром

Пюремех - чуваська страва, яка є ще одним видом чізкейку, але готується з сирною начинкою.

Сформуйте з дріжджового тіста корж, викладіть на нього сирну начинку, потім змастіть пумереч збитим яйцем, покладіть на змащений маслом деко і випікайте до золотистої скоринки.

У багатьох сім’ях є свій рецепт сирників, наприклад, з додаванням подрібнених насіння конопель.

Чуваська солодкість

Цю національну чуваську страву зазвичай подають як десерт. Для його приготування знадобляться:

калина червона - 100 грам;
солод (мед можна замінити цукром) - 100 грам;
вода - 3 столові ложки.

Спочатку потрібно вичавити сік з калини. Змішайте самі ягоди з солодом, отриману масу помістіть в казан, влийте воду і тушкуйте в духовці до утворення густого пюре. Готову солодкість остудіть, перед подачею залийте вичавленим соком.

Apache tutla Pultar! У перекладі з чуваської мови - приємного апетиту!