MSG, ожиріння та ваше здоров’я

Оброблені продукти, що містять MSG

Глутамат натрію, також відомий як глутамат натрію або MSG, є натрієвою сіллю глутамінової кислоти, однієї з найпоширеніших в природі несуттєвих амінокислот - і одна з найбільш шкідливих речей, яку ви знайдете у своєму раціоні. Це широко розповсюджений і тихий вбивця, який для вашого здоров'я гірший за алкоголь, нікотин та багато наркотиків, імовірно, зараз ховається у ваших кухонних шафах.

MSG використовується більше 100 років для заправки їжі. У цей період були проведені великі дослідження для з’ясування ролі, переваг та безпеки MSG. На даний момент міжнародні та національні органи з безпеки харчових добавок розглядають твердий глутамін, безпечний для споживання людиною, як підсилювач смаку. MSG класифікується як загальновизнаний як безпечний (GRAS) Європейським Союзом; і як харчова добавка Адміністрацією США з питань харчових продуктів та медикаментів. Виробники промислових продуктів харчування продають і використовують MSG як підсилювач смаку, оскільки він врівноважує, змішує та заокруглює загальне сприйняття інших смаків.

MSG додають до тисяч продуктів, які ви та ваша сім'я регулярно їсте, особливо якщо ви подібні до більшості американців і більшу частину їжі їсте як оброблену їжу або в ресторанах.

MSG є однією з найгірших харчових добавок на ринку і використовується в консервованих супах, сухарях, м'ясі, заправах для салатів, заморожених вечерях та багато іншого. Він знаходиться у вашому місцевому супермаркеті та ресторанах, у шкільній їдальні вашої дитини і, що дивно, навіть у дитячому харчуванні та дитячих сумішах.
MSG - це більше, ніж просто приправа на зразок солі та перцю, він насправді покращує смак продуктів, роблячи оброблене м’ясо та заморожені вечері смачнішим та смачнішим, заправки для салатів смачнішими, а консервовані продукти менш консервованими.

Хоча користь MSG для харчової промисловості цілком очевидна, ця харчова добавка може повільно і безшумно завдавати великої шкоди вашому здоров’ю.

Що саме є MSG?
Ви, можливо, пам’ятаєте, коли порошок MSG під назвою “Accent” вперше потрапив на ринок США. Що ж, за багато десятиліть до цього, в 1908 році, був винайдений глутамат натрію. Винахідником був Кікунае Ікеда, японець, який визначив природну речовину, що посилює смак, водорості.
Натякнувши на цю речовину, вони змогли створити штучну добавку MSG, і він разом із партнером утворив Ajinomoto, який зараз є найбільшим у світі виробником MSG (і, що цікаво, також виробником ліків).

Хімічно кажучи, MSG - це приблизно 78% вільної глутамінової кислоти, 21% натрію та до 1% забруднень.

Помилково висловлюється думка, що MSG - це ароматизатор або “м’якоть м’яса”. Насправді MSG має зовсім небагато смаку, проте коли ви їсте MSG, ви думаєте, що їжа, яку ви їсте, має більше білка і має кращий смак. Це робиться, обманюючи мову, використовуючи маловідомий п’ятий основний смак: умами.

Умами - це смак глутамату, який є пікантним смаком, який міститься в багатьох японських продуктах, беконі, а також у токсичній харчовій добавці MSG. Саме завдяки умамі продукти з MSG смачніші, міцніші та загалом кращі багатьом людям, ніж продукти без нього.

Цей інгредієнт набув широкого поширення в США лише після Другої світової війни, коли американські військові зрозуміли, що японські пайки набагато смачніші за американські версії через MSG.

У 1959 році Управління з контролю за продуктами та ліками США позначило MSG як "Загальновизнаний як безпечний" (GRAS), і з цього часу воно залишається таким. Проте це було показовим знаком, коли лише через 10 років стан, відомий як "синдром китайського ресторану", увійшов до медичної літератури, описуючи численні побічні ефекти, від оніміння до серцебиття, які люди відчували після вживання MSG.

Сьогодні цей синдром більш доречно називати «симптоматичним комплексом MSG», який Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) визначає як «короткочасну реакцію» на MSG. Більше про ті «реакції», які будуть в майбутньому.

Чому MSG такий небезпечний?
Один з найкращих оглядів справжньої небезпеки MSG походить від доктора Рассела Блейлока, сертифікованого неврохірурга та автора “Екзитотоксини: смак, який вбиває."У ньому він пояснює, що MSG - це екситотоксин, а це означає, що він перезбуджує ваші клітини до пошкодження або смерті, спричиняючи пошкодження мозку різного ступеня - і потенційно навіть провокуючи або погіршуючи інвалідність у навчанні, хвороба Альцгеймера, хвороба Паркінсона, хвороба Лу Геріга і більше.
Частина проблеми також полягає в тому, що вільна глутамінова кислота - це той самий нейромедіатор, який ваш мозок, нервова система, очі, підшлункова залоза та інші органи використовують для ініціювання певних процесів у вашому тілі.
Навіть FDA стверджує:

Багато інших несприятливих наслідків також пов'язано із регулярним споживанням MSG, включаючи:

Ожиріння
Пошкодження очей
Головні болі
Втома і дезорієнтація
Депресія

Крім того, навіть FDA визнає, що "короткочасні реакції", відомі як комплекс симптомів MSG, можуть виникати у певних груп людей, а саме у тих, хто вживав "великі дози" MSG або у тих, хто страждає на астму. За даними FDA, комплекс симптомів MSG може включати такі симптоми, як:

Оніміння
Відчуття печіння
Поколювання
Тиск або скутість на обличчі
Біль у грудях або утруднення дихання
Головний біль
Нудота
Прискорене серцебиття
Сонливість
Слабкість

Ніхто точно не знає, скільки людей може бути "чутливими" до MSG, але дослідження 1970-х років показали, що від 25 до 30 відсотків населення США не переносять MSG - на рівні, який тоді міститься в їжі. Оскільки використання MSG різко розширилося з тих пір, за оцінками, це може вплинути на до 40 відсотків населення.

Як визначити, чи є MSG у вашій їжі
Виробники продуктів харчування не дурні, і вони зрозуміли, що такі, як ви, хочуть уникати вживання цієї неприємної харчової добавки. Як результат, чи вважаєте ви, що вони відповіли, видаливши MSG зі своїх продуктів? Добре, можливо, мало хто, але більшість із них просто намагалися «почистити» свої ярлики. Іншими словами, вони намагалися приховати той факт, що MSG є інгредієнтом.

Як вони це роблять? Використовуючи імена, які ви ніколи не пов’язували б із MSG.
Розумієте, FDA вимагає, щоб виробники харчових продуктів перелічували інгредієнт "глутамат натрію" на етикетках продуктів харчування, але їм не потрібно маркувати інгредієнти, що містять вільну глутамінову кислоту, хоча це основний компонент MSG.

Існує понад 40 маркованих інгредієнтів, що містять глутамінову кислоту, але ви ніколи не дізнаєтесь про це лише з їхніх назв. Крім того, в деяких продуктах харчування глутамінова кислота утворюється під час обробки, і знову ж таки, етикетки на продуктах не дають вам знати точно.

Поради щодо того, як тримати MSG поза раціоном
Загалом, якщо їжа переробляється, можна припустити, що вона містить MSG (або один із його псевдоінгредієнтів). Отже, якщо ви дотримуєтеся дієти зі свіжими продуктами, ви можете майже гарантувати, що уникнете цього токсину.

Інше місце, де вам потрібно буде стежити за MSG - це ресторани. Ви можете запитати у свого сервера, які пункти меню не містять MSG, і попросити не додавати MSG до їжі, але, звичайно, єдине місце, де ви можете бути повністю впевненим у тому, що додається у вашу їжу, - це на вашій власній кухні.
Щоб бути в безпеці, ви також повинні знати, за якими інгредієнтами слід стежити за упакованими продуктами.

Ось список інгредієнтів, які ЗАВЖДИ містять MSG:

Автолізовані дріжджі	Казеїнат кальцію	Желатин
Глутамат	Глутамінова кислота	Гідролізований білок
Глутамат монокалію	Глутамат натрію	Казеїнат натрію
Текстурований білок	Дріжджовий екстракт	Дріжджова їжа
Дріжджі Поживна речовина

Ці інгредієнти НЕЧАСТО містять MSG або створюють MSG під час обробки:

Ароматизатори та ароматизатори	Приправи	Натуральні ароматизатори та ароматизатори	Натуральний ароматизатор свинини	Натуральний аромат яловичини
Натуральний курячий ароматизатор	Соєвий соус	Ізолят соєвого білка	Соєвий білок	Бульйон
Запас	Бульйон	Солодовий екстракт	Ароматизатор солоду	Ячмінний солод
Що-небудь модифікований фермент	Каррагінан	Мальтодекстрин	Пектин	Ферменти
Протеаза	Кукурудзяний крохмаль	Лимонна кислота	Сухе молоко	Все, що укріплене білком
Що-небудь ультра-пастеризоване

Тож якщо ви їсте оброблену їжу, будь ласка, пам’ятайте, що слідкувати за цими прихованими назвами MSG.

Вибір без MSG
Прийняття рішення якомога більше уникати MSG у своєму раціоні є розумним вибором майже для всіх. Слід визнати, що для приготування їжі вдома, використовуючи свіжі місцеві інгредієнти, потрібно трохи більше планування та часу на кухні. Але знання того, що ваша їжа чиста і не містить токсичних добавок, таких як MSG, зробить це вартим того.
Крім того, вибір цільних продуктів в кінцевому підсумку надасть вам кращого смаку та більшої користі для здоров’я, ніж будь-яка оброблена MSG оброблена їжа, яку ви можете купити у своєму супермаркеті.

Як MSG впливає на організм
Нещодавно вчені в Іспанії дійшли висновку, що MSG, що дається мишам, підвищує апетит на цілих 40%.
Ось ще один список приховані джерела MSG: