М’ясо на рослинній основі має коріння в 1970-х

Американці, які хочуть скоротити м’ясо, слідують за рухом, сформованим новаторською книгою „Дієта для малої планети”.

Без м’ясних гамбургерів у тренді. Їжа, щоб врятувати світ, має довгу історію.

М'ясо на рослинній основі може бути високотехнологічним, але ідеї, що стоять за ними, існують десятки років.

Незважаючи на те, що американці масово збираються у містах та їх передмістях, ковбой, що пересувається, проживає як національний символ, поряд із насиченою холестерином дієтою, яку він представляє: важкий на стейки, гамбургери, ковбаси тощо. Що, якби це знакове зображення колись замінив, скажімо, технік у лабораторному халаті, який виготовляє факсиміле традиційного гамбургера, виготовленого з рослин, а не з тварин?

Кажете не дуже ймовірно? Можливо, не відразу. Але, незважаючи на приманку ковбоя, більше американців, ніж будь-коли, їдять м’ясо рослинного походження, переконані, що воно для них менш шкідливо і менше оподатковує навколишнє середовище. Зокрема, тисячоліття дають фразі "все шипить, не стейк" позитивну популярність, якої вона ніколи не мала.

Цей повільний, але, можливо, невблаганний зсув в уподобаннях до їжі досліджується в Retro Report, місія якого полягає у тому, щоб зосередитись на тому, як минуле впливає на сучасну політику та звичаї. У цій відео-пропозиції він звертається до Френсіс Мур Лаппе, чия книга бестселерів "Дієта для малої планети" 1971 року змінила погляд багатьох людей на голод в епоху стрімкого зростання населення. Пані Лаппе (вимовляється як Luh-PAY) дійшла висновку, що їжі було достатньо. За її словами, проблема полягає в розподілі. Занадто багато його витрачалося на годування тварин на чотирьох ніжках, а не безпосередньо на тварин на двох.

"Я просто сказав:" О.К., я зрозумію, чи ми справді на межі Землі - чи справді це причина голоду? " - сказала вона Ретро Репортаж. Вона взяла правило слайда свого батька і "просто сиділа там годину за годиною, буквально складаючи два і два". Її підсумок: Світових запасів зерна було „більш ніж достатньо”, щоб нагодувати кожну людину на планеті.

"Я хотіла донести, що наша нинішня система харчування є неефективною, несправедливою, нелогічною та руйнівною", - сказала пані Лаппе, додавши: "Нам не потрібно голодувати".

Неефективність дієти на основі тваринного білка також виявляється в останніх дослідженнях. На одній діаграмі пані Лаппе проілюструвала, як понад 21 фунт білка, який годують корові, робить лише один фунт білка для людей. За словами дослідників Організації Об'єднаних Націй, приблизно 80 відсотків сільськогосподарських угідь у всьому світі використовуються для утримання худоби - частка, яка навряд чи сильно зменшиться, коли такий лідер, як Браїльський Джаїр Болсонаро, прагне вирубувати ліси в Амазонці, щоб очистити шлях до більшої худоби.

"Ми використовуємо 77 відсотків наших сільськогосподарських угідь у світі для худоби, яка дає нам 17 відсотків наших калорій", - сказала пані Лаппе, 76-річна, у журналі "The New York Times Magazine" у 2019 році. Ці цифри відображають великий вплив, який має скотарський бізнес, вона сказала: "Я кажу, що якби ми мали справжню демократію, якби агробізнес та виробники м'яса не мали такої політичної ситуації, як вони, то ми б могли справді поговорити".

Існує також вплив на повітря, яке нас оточує. Тварини рясно відригують і ламають вітер, виділяючи величезну кількість метану, основного парникового газу. Що стосується діоксиду вуглецю, то Центр стійких систем Університету Мічигану розраховує викиди в 6,6 фунтів за кожні 4 унції яловичини, яку подають. Ще одним показником Продовольча та сільськогосподарська організація ООН заявляє, що на тваринництво припадає близько 14,5 відсотка глобальних викидів парникових газів, причому дві третини загального обсягу припадає лише на велику рогату худобу.

Коротше кажучи, дослідження показують, що виділення величезних земельних ділянок з метою перетворення рослинної енергії в енергію тварин є настільки ж неефективним методом, як і для людей, щоб отримати свій білок.

Мабуть, не дивно, що ці висновки спонукали до виробництва альтернативного м’яса, хоча скотарі та їхні прихильники в деяких державних будинках дотримуються законодавства, яке забороняє слово „м’ясо” будь-чого іншого, крім того, що походить від живої тварини. Десять років тому Ітан Браун заснував компанію під назвою Beyond Meat, що виробляє бургери рослинного походження та інші продукти харчування, які, на думку їхніх прихильників, мають усі смаки, запахи та смак тваринного сорту. Вони потребують набагато менше землі та води та призводять до значно менших викидів парникових газів, ніж традиційне виробництво м’яса.

"Якщо ми зможемо зробити так, щоб він мав смак і насолоду так само, як і білок тваринного походження, я маю на увазі, дуже мало споживачів скажуть:" Ні, я просто не хочу цього робити ", - сказав пан Браун для Retro Report.

Мабуть, також не дивно, що виробники м’яса та їхні союзники відступили проти думки, що тофу або інші джерела білка дають оцінку. Наприклад, вони кидають виклик думці про те, що бургери на рослинній основі здоровіші, зазначаючи, що, хоча ці продукти мають менше насичених жирів і не містять холестерину, вони також мають дуже високий вміст натрію. Що стосується добробуту планети, вони кажуть, що внесок м’яса у рівень парникових газів дуже завищений.

Безумовно, Макдональдс та його побратими не збираються скоро закриватися. За 12 місяців, що закінчилися в травні минулого року, яловичі гамбургери перепродали рослинні на місцях швидкого харчування з відривом від 28 до 1 - 6,4 млрд порцій порівняно з 228 млн. Тим не менше, рослинні виробники вважають, що вони мають комерційний потік.

Хайме Атос, виконавчий директор Tofurky, компанії, чия продукція коріняться на соєвому білку, вказав на показники продажів за останні два роки, коли продажі м'яса реальних тварин були рівними, а продажі альтернативних видів м'яса зросли приблизно на 37 або 38 відсотків. "Отже, так відбувається революція, такий темп зростання", - сказав він.

Анна Лаппе, як і її мати, автор харчових продуктів та екологічна активістка, сказала Retro Report, що її інтереси заглиблюються. Вплив виробництва продуктів харчування на екологію світу заслуговує на більшу увагу, сказала вона. "Я думаю, що питання повинно бути не просто в чомусь м'ясному чи не м'ясному, а в тому, що використовувались пестициди, токсичні пестициди", - сказала молодша пані Лаппе. “Чи синтетичні добрива були неймовірно енергоємними для виробництва? Усі ці питання стосуються фактичного розуміння того, який вплив має їжа, яку ми їмо ".

Тим часом її мати впевнена, що "в культурі навколо їжі відбулися колосальні зміни, відколи я написав свою книгу".

Це здавалося б безперечним. А хто знає? Якщо продажі м’яса на рослинній основі зростають, нам, можливо, доведеться переосмислити тих коров’ячих ковпаків, які їздять на асортименті. Візьміть старий заміський хіт на кшталт "Мамми, не дозволяйте вашим дітям рости ковбоями". Можливо, краще послужити новому поколінню, якщо "не дозволяйте їм вибирати гітари або не їздити на них старими вантажівками", після чого йде рядок, як "змусити їх їсти тофу, цільні зерна та інше".

Відео з цією статтею є частиною документального циклу, представленого The New York Times. Відеопроект було розпочато з гранту Крістофера Бака. Ретро звіт, очолюваний Кірою Дартон, є некомерційною медіа-організацією, яка вивчає історію та контекст сучасних новин. Щоб дивитись більше, підпишіться на бюлетень Retro Report і слідкуйте за Retro Report на YouTube та Twitter.