Місцевий путівник по їжі та напоям у Латвії

16 січня 2019 р

Розташована на узбережжі Балтійського моря, Латвія може бути невеликою і надто часто її не можна помітити як місце відпочинку, але її кухня така ж різноманітна, як і її минуле. Від копченого, вилікуваного та смаженого на грилі морського багатства до ситних м’ясних номерів, що походять з Кавказького регіону, уродженка Латвії та письменниця Карліна Валейко проведе вас через те, що може запропонувати ця компактна країна.

Розділи

Що особливого в латвійській їжі?
5 найкращих інгредієнтів у Латвії
Які страви спробувати в Латвії
Що пити в Латвії
Все про збереження
Де поїсти в Латвії
Що привезти з Латвії додому

Що особливого в латвійській їжі?

Будь-який латиш скаже вам, що ми створили дуже особливі стосунки з природою - ми збираємо, полюємо, добуваємо, викурюємо, виліковуємо, маринуємо та бродимо все, що нам під руку. У чотирьох різних сезонах саме сезонність визначає те, що є в наших тарілках. Весна приносить гори дитячих овочів, майже нічого, крім щойно зібраних ягід, не їдять влітку, а збирання яблук восени - це початок підготовки до зимової їжі. Як тільки товстий шар снігу вкриває землю і температура опускається до -20 ° C, ми робимо набіги на наші комори і копаємо в банки квашеної овочі, чатні та варення. Латвійська їжа - це все, щоб заспокоїти, заспокоїти душу та піклуватися про домашню кухню, кожна закуска нагадує теплі обійми.

5 найкращих інгредієнтів у Латвії

Картопля

Скромний інгредієнт, ви знайдете картоплю як допоміжну частину більшості магістралей протягом року. Влітку молоду картоплю проварюють, потім обсмажують на вершковому маслі з подрібненим кропом або загортають у фольгу та обсмажують на шкірі у вугіллі дрова. Кінець літа визначається врожаєм картоплі, коли мешканці міст з’їжджаються у сільську місцевість, щоб допомогти родичам підібрати останню пропозицію літа, повертаючись додому з мішками гнідачок, достатньою, щоб протримати їх до весни. Взимку картоплю відварюють, обсмажують на сковороді, перетворюють у вершкове пюре або терять у рості.

Свинина - це найбільш вживаний білок в регіоні на милю, значною мірою завдяки тому, що інші види м’яса в історії були дорожчими. Плюс латвійці, безсумнівно, знайшли спосіб урізноманітнити свою кухню, використовуючи один і той же інгредієнт - я легко можу придумати щонайменше 20 різних страв зі свинини, кожна з яких смакує по-різному. Улюбленим у дитинстві є вершковий соус зі свинячим фаршем та свинячим шніцелем. У наші дні, коли я відвідую Латвію, я в пошуках свинини - котлету - щось середнє між гамбургером та фрикаделькою. Кожен кухар у Латвії має свій власний секретний рецепт міксу, і я люблю додавати дрібно нарізаний кріп для аромату трав’янистих горбків сметани та замоченого в молоці білого хліба, щоб пиріжки були м’якими та соковитими.

Сирний сирний сир

Цілком можливо, один з найрізноманітніших інгредієнтів будь-якого латвійського холодильника, цей унікальний вид сиру можна використовувати як у солодких, так і у солоних стравах. Популярна їжа для сніданку, її можна змішувати з варенням або сметаною та їсти з різними начинками, такими як насіння або редис з дрібно нарізаними скибочками. Це класичний бік страви з маринованої оселедця та вареної картоплі, яку надихнули шведські страви, а також з неї можна готувати млинці або вареники. Цей вид сиру часто використовують також у різноманітних десертах, особливо у тортах та хлібопеках. В одному з найпопулярніших солодких ласощів, бізпієнмаїз, сир змішують з подвійними вершками, яйцями та родзинками і запікають у квадратній жерсті з пісочно-пісочною основою. Кінцевий результат нагадує тип чізкейка.

Помідори та огірки

Це не латвійський наділ, якщо немає міні-теплиці з помідорами та огірками. Найвищим смаком латвійського літа є садовий салат, приготований з дрібно нарізаних огірків та помідорів, кропу та сметани. З настанням кінця літа латвійські кухні перетворюються на фабрики для травлення, зберігаючи якомога більшу частину літньої щедрості на зиму. Помідори нарізають шматочками і складають у банки з кільцями білої цибулі, маринують або перетворюють на різноманітні чатні та смачні страви, а огірки маринують або нарізають на ферментовані раби.

Літні ягоди

Латвійське літо може бути коротким, як правило, найкраща погода з кінця червня до кінця серпня, але вони, безумовно, солодкі завдяки щедрій пропозиції літніх ягід. Полуниця, малина, ожина, чорниця, червона смородина, чорна смородина та агрус - все це з’являється у різноманітних літніх десертах, а згодом з них роблять різноманітні джеми та желе на зиму. Для мене ніщо не зрівняє миску з ягодами зі свіжим молоком та легким посипанням цукру.

Які страви спробувати в Латвії

Тушкована квашена капуста

Гаряча тушкована квашена капуста - основний продукт для зими, особливо навколо Різдва. На відміну від німецької квашеної капусти, латиші мають різні типи маринованих огірків, які використовуються для бродіння капусти - переважаючий аромат соління може бути солодким, солоним або кислим. Під час тушкування квашеної капусти найважливіше обсмажити основу цибулі та кубика свинячого черева, що допоможе виробити насичений, заспокійливий смак. Інші поширені доповнення включають кмин і натерту моркву. Класична страва з квашеної капусти включає картоплю всмятку і смажену копчену ковбасу або смажене в духовці або ямі м'ясо - замовіть смажену свинячу морду, якщо бачите.

Пудинг з житнього хліба

Улюблений десерт, цей незвичайний пудинг поєднує в собі пікантні, солодкі та пікантні смаки. Ця багатошарова страва виготовляється з густого журавлинного або брусничного соусу, цукрових збитих вершків та хрусткого тонкого чорного житнього хліба, який є унікальним для Латвії. Часто подається на сімейних зборах, це ще один рецепт, який має стільки ж варіацій, скільки і домашні кулінари, які готують його.

Копчена риба

Поруч з Балтійським морем, кількома великими річками, що пробиваються крізь країну, і незліченними озерами, що розсипалися по всій землі, в Латвії багато риби. Рибалки в селах уздовж узбережжя Балтійського моря протягом століть гаряче або холодне копчення. Особлива увага приділяється деревині, яка використовується для створення диму, оскільки вона має великий вплив на смак - до найпопулярніших видів належать вільха, береза та клен.

Шашлик

Ці соковиті м’ясні шашлики, що походять з району сучасної Вірменії та Азербайджану, зараз також люблять у Прибалтиці. Жодне літнє барбекю не обходиться без шашлику, і безліч повсякденних кафе тепер слугують постійною частиною їх меню. Потім мариноване в оцті з великою кількістю цибулі, чорного перцю та зелень м’ясо, нарізане кубиками, шашликується на шашлику та обсмажується на розжареному вугіллі. Для кращого досвіду відвідайте вірменський ресторан, де подають їх, загорнуті в тонкий хліб, який називається лаваш, який вбирає всі соки, що просочуються з м’яса.

Сірий горошок з цяточкою

Ця незамінна частина будь-якого різдвяного або новорічного свята, ця страва існує століттями і є одним з небагатьох чудових рецептів, які не були запозичені чи адаптовані у іншої нації. Історично склалося так, що латиші були селянами, якими керували іноземні держави, і в цей час типовий раціон був переважно вегетаріанським, з невеликою кількістю м’яса, яке їли лише в особливих випадках. Подібно до нуту, сірий горох замочують, а потім відварюють перед тим, як готується рагу зі смаженою цибулею та кубиками плями (різновид копченого жирного бекону, виготовленого зі свинячого черева). Це дуже ситна їжа та улюблена їжа затишку в холодні, похмурі зими.

Що пити в Латвії

Велика кількість зерен, вирощених на рівнинних сільськогосподарських угіддях Латвії, означає, що в кожному місті, середньому місті та заміському будинку є своя пивоварня. Багато сортів пива виробляється по всій Латвії - від блідого світлого до німецького типу. Однак найпопулярнішим і, чесно кажучи, найкращим пивом є «живе пиво» - нефільтроване та непастеризоване лагер. Це популярність зросла за останнє десятиліття, це означає, що в найкрутіших барах Риги буде вибиратися "живе пиво".

Ризький чорний бальзам

Щось, що нагадує Ягермейстер, Ризький чорний бальзам - це трав’яний гіркий лікер, виготовлений із змішування горілки та натуральних інгредієнтів, таких як трави, квіти та ягоди. Її можна насолоджувати на скелях, навіть якщо вона має серйозний удар (концентрація алкоголю становить 45%) або, в ідеалі, з соком чорної смородини. З нього також можна зробити зігріваючий зимовий коктейль з гіркотою, звареною з яблучним соком та цедрою кориці або лимона - щось нагадує гарячий малюк.

Трав'яний чай

Більшість латишів можуть пишатися тим, що володіють чайною коробкою з досить широким вибором трав'яних чаїв. Частина нашого зв’язку з природою означає, що ми віримо в природні властивості різних рослин, тому багато цих трав’яних чаїв використовуються як природні засоби для лікування різних недуг. Ромашка та м’ята перцеві є одними з найбільш популярних, проте сухі квіти липи, шипшина та ехінацея також поширені.

Все про збереження

Історично склалося так, що довгі і суворі зими означали, що їжі бракувало, і людям доводилось знаходити способи зберегти достатню кількість літнього врожаю, щоб зберегти їх протягом холодних місяців. Ця традиція бродіння, консервування, затвердіння та маринування продовжує існувати. Що стосується овочів, фруктів та ягід, то там не так багато продуктів, які латиш не знає, як зберегти. Однією з найкращих речей, яку варто спробувати, і це цілком унікально для Латвії, є огірки, вилікувані в підсоленій воді. Огірки занурюють у киплячу підсолену воду із зубчиками часнику, горошком чорного перцю та великою кількістю кропових стебел, а потім залишають охолоджуватися на кілька годин. Вилікуваний огірок все ще зберігає яскраво-зелений колір і хрусткість, але має смачно солоний смак.

Де поїсти в Латвії

Традиційні

Лідо: По-домашньому затишний ресторан у стилі бістро, Лідо - популярне місце для обіду та вечері серед місцевих жителів та відвідувачів. Чекайте сільських дерев’яних столів, серверів, одягнених у традиційне латвійське плаття, та великої кількості бежевого, карбі та неймовірно смачної їжі (3,50 фунтів стерлінгів на обіднє меню з двох страв).

Вірменія: Спробуйте смак кухні Вірменії та Кавказу у цьому чудовому ресторані в самому центрі Риги. Почніть з класичної грузинської класики, яка набирає популярності на Заході - хачапурі, а потім скористайтеся шашликом зі свинини або курки і не забудьте попросити лавашу (основна £ 8 - £ 15).

Ключ до Риги: Традиційний ресторан, встановлений на середньовічному тлі Старої Риги, він пропонує великі ситні страви, які їли в цьому регіоні протягом століть. Якщо ви коли-небудь збираєтеся вийти на вулицю та взяти цілу смажену свинячу рульку з картоплею та гарячою тушкованою квашеною капустою, це де це зробити (основна £ 8,90 - £ 35,60).

Вишукані вечері

Посольство пива Вальмієрмуїзи: Розташоване трохи поруч із добре протоптаною туристичною стежкою Риги, посольство пива є продовженням однієї з найкращих пивних пивоварень у країні, яка поєднує сучасну латвійську кухню з чудовими пінтами. Виберіть свій білок (ми любимо кров’яну ковбасу або свинячий черев), з’єднайте його із соленими огірками і попросіть офіціанта допомогти вам з пивними парами (13 фунтів стерлінгів для основного, соління та десерту).

Ферма: Прогулюючись ризьким районом Арт Ново, завітайте до цього ресторану, щоб по-справжньому відмінно поїсти. У меню представлено безліч місцевих інгредієнтів, виготовлених із сучасних та красивих тарілок з їжею (основна £ 8.90 - £ 23).

Бібліотека No1: Один з найкращих сучасних ресторанів країни, кухарі тут готують незвичайні страви, що поєднують місцеві продукти з класичною кухнею, в результаті чого латвійська кухня приймає високу кухню. З його вікон відкривається вид на один із найкрасивіших парків Риги, він підходить для святкової трапези (54 фунтів стерлінгів для дегустації з семи страв, 121 фунтів стерлінгів з винами).

Що привезти з Латвії додому

Ви знайдете все необхідне на Ризькому центральному ринку - одному з найбільших продовольчих ринків Європи, розміщеному в п’яти ангарах літаків First Word War Zeppelin плюс величезний торговий простір на відкритому повітрі. Хоча навряд чи ви зможете приносити додому такі продукти, як квашена капуста або копчена риба, продавці надзвичайно доброзичливі і дозволять вам спробувати трохи їх продуктів (тут більшість продуктів продається на вагу).

Чорний житній хліб: Типовий латиш, як стверджується, з'їдає близько 50 кг житнього хліба на рік, тому візит до Латвії не був би повним, якщо не спробувати цей основний продукт. Спробуйте класичне чорне жито, квашене жито та один із насіннєвих сортів - найулюбленішим є квашене жито з натертою морквою та насінням.

Мед з польових квітів: Існує незліченна кількість сортів меду, і це одне з найкращих місць, де можна придбати його прямо у бджолярів та скуштувати трохи зразка, щоб вибрати те, що вам найбільше подобається. Якщо ви любите щось більш незвичне, вирушайте за гречаним медом. Він набагато темніший і товщі, ніж деякі інші меди, і має дуже особливий смак - він менш солодкий з трохи гірким присмаком. Якщо у вас серйозні ласуни, замовте медовий торт, як тільки побачите його в меню. Наповнені медом шари бісквітного тіста укладають підсолоджену сметану, що проморожується між ними, і покривають дрібною крихтою.

Трав'яний чай: Різноманітність трав’яних чаїв, що продаються тут, часом важко зрозуміти, але якщо вам доводиться обирати один, віддавайте чай із сушеної липової квітки. Він має фруктовий і злегка солодкуватий аромат, який відповідає його смаку. Кажуть, що чай з квітки липи має заспокійливі властивості, які допомагають зняти стрес, високий кров’яний тиск та мігрень.

Рижанські золоті шпроти в олії: Виробляється в Латвії з 19 століття, це крихітне копчене філе кільки в олії завжди було надзвичайно популярним на схід від кордону. Сардиноподібної риби багато в Балтійському морі і має блискучий смак, якщо її їсти зі скибочкою житнього хліба.

У вас є запитання, на яке тут немає відповіді?

lovefood.com

Наземні та антресольні підлоги
Білий комір завод
1 Старий вуличний двір
EC1Y 8AF