Мікробіологічна якість їжі

Харчові спойлери

Том у видавництві Woodhead Series у галузі харчової науки, технологій та харчування

Книга • 2017 рік

харчових продуктів

Антоніо Бевілаква, Марія Росарія Корбо та Мілена Сінігалья

Харчові спойлери

Том у видавництві Woodhead Series у галузі харчової науки, технологій та харчування

Книга • 2017 рік

Антоніо Бевілаква, Марія Росарія Корбо та Мілена Сінігалья

Перегляньте цю книгу

Опис книги

Поділіться цією книгою

Перегляньте вміст

Зміст

Дії для вибраних глав

Про книгу

Опис

Мікробіологічна якість їжі: харчові спойлери конкретно розглядають роль спойлерів у харчовій технології та те, як вони впливають на якість їжі. Спойлери харчових продуктів становлять великий виклик у якості їжі, визначаючи термін придатності багатьох продуктів, оскільки вони впливають на прийнятність споживачем смаку, текстури, аромату та інших сприйнять.

Розділений на чотири розділи, перший розділ визначає мікробіологічне псування їжі, з особливим акцентом на методи оцінки псувальних явищ та стану їхньої нормативної бази, вивчаючи як існуючі норми, так і можливі прогалини. У другому розділі розглядаються мікроорганізми, що псують, охоплюючи цілий ряд поширених мікроорганізмів, що псуються, включаючи псевдомонади, дріжджі, плісняві гриби та спороутворювачі, а також менш поширені спойлери, включаючи молочнокислі бактерії та специфічні організми, що псують рибу.

У третьому розділі висвітлюються псувальні явища в межах певних видів їжі. Розділи охоплюють молочні продукти, рибу, м’ясо та овочі та інші продукти. Останній розділ досліджує нові теми, які вказують на майбутні тенденції у дослідженні харчових спойлерів. Існує розуміння мікроорганізмів, стійких до збереження, ролі біоплівки в якості харчових продуктів, а також зв’язок між безпекою харчових продуктів та їх псуванням, з особливим акцентом на певні псуються мікроорганізми, які можуть бути умовно-патогенними мікроорганізмами. Ця книга, написана міжнародною командою провідних авторів, висвітлює найсучасніші теми цієї теми, що має важливе значення для терміну придатності та якості їжі.

Мікробіологічна якість їжі: харчові спойлери конкретно розглядають роль спойлерів у харчовій технології та те, як вони впливають на якість їжі. Спойлери харчових продуктів становлять великий виклик у якості їжі, визначаючи термін придатності багатьох продуктів, оскільки вони впливають на прийнятність споживачем смаку, текстури, аромату та інших сприйнять.

Розділений на чотири розділи, перший розділ визначає мікробне псування їжі, з особливим акцентом на методи оцінки псувальних явищ та стану їхньої нормативної бази, вивчаючи як існуючі норми, так і можливі прогалини. У другому розділі розглядаються мікроорганізми, що псують, охоплюючи цілий ряд поширених мікроорганізмів, що псуються, включаючи псевдомонади, дріжджі, плісняві гриби та спороутворювачі, а також менш поширені спойлери, включаючи молочнокислі бактерії та специфічні організми, що псують рибу.

У третьому розділі висвітлюються псувальні явища в межах певних видів їжі. Розділи охоплюють молочні продукти, рибу, м’ясо та овочі та інші продукти. Останній розділ досліджує нові теми, які вказують на майбутні тенденції у дослідженні харчових спойлерів. Існує розуміння мікроорганізмів, стійких до збереження, ролі біоплівки в якості харчових продуктів, а також зв’язок між безпекою харчових продуктів та їх псуванням, з особливим акцентом на певні псуються мікроорганізми, які можуть бути умовно-патогенними мікроорганізмами. Ця книга, написана міжнародною командою провідних авторів, висвітлює найсучасніші теми цієї теми, що має важливе значення для терміну придатності та якості їжі.