Метаболічний слід споживання кисломолочного молока в сироватці здорових чоловіків

Приналежності

1 Федеральне управління економічних питань, освіти та досліджень (EAER), Агроскоп, Берн, Швейцарія.
2 Служба ендокринології, діабету та метаболізму, Університетська лікарня Лозани, Лозанна, Швейцарія.

PMID: 29788433
PMCID: PMC5991204
DOI: 10.1093/jn/nxy053

Безкоштовна стаття PMC

Автори

Приналежності

1 Федеральне управління економічних питань, освіти та досліджень (EAER), Агроскоп, Берн, Швейцарія.
2 Служба ендокринології, діабету та метаболізму, Університетська лікарня Лозани, Лозанна, Швейцарія.

Анотація

Передумови: Ферментація - це широко застосовуваний спосіб збереження натуральної їжі, який має наслідки для харчової цінності трансформованої їжі. Ферментовані молочні продукти дедалі частіше досліджуються з огляду на їх здатність надавати користь для здоров’я понад свої харчові якості.

Завдання: Для вивчення механізмів, що лежать в основі користі для здоров’я прийому ферментованих молочних продуктів, у цьому дослідженні прослідковувались ефекти бродіння молока, від змін метаболому продукту до наслідків для метаболому сироватки людини після його прийому всередину.

Методи: Дизайн рандомізованого перехресного дослідження був проведений у 14 здорових чоловіків [середній вік: 24,6 року; середній індекс маси тіла (у кг/м2): 21,8]. На початку кожної фази тестування зразки сироватки відбирали через 6 годин після їжі після прийому 800 г неферментованого молока або пробіотичного йогурту. Протягом 2-тижневих фаз випробування суб'єкти споживали 400 г призначеного тестового продукту щодня (200 г, 2 рази на добу). Зразки сироватки брали у учасників голодування в кінці кожної фази тесту. Метаболом сироватки оцінювали за допомогою нецільової метаболоміки на основі LC-MS.

Результати: Після їжі сироваткові метаболоми після прийому молока або йогурту можна диференціювати [ортогональні проекції до дискримінантного аналізу прихованих структур (OPLS-DA) Q2 = 0,74]. Споживання йогурту характеризувалось більш високими концентраціями 7 вільних амінокислот (включаючи пролін, Р = 0,03), зниженими концентраціями 5 жовчних кислот (включаючи глікохолеву кислоту, Р = 0,04) та модуляцією 4 сполук похідних індолу (включаючи молочну кислоту індолу, Р = 0,01). Зразки сироватки натще після 2 тижнів щоденного прийому молока або йогурту також можна диференціювати на основі їх метаболічних профілів (OPLS-DA Q2 = 0,56) і обговорювались у світлі результатів після їжі.